Conform legislației italiene, termenul generic „făină”, fără alte explicații, indică doar derivatele de Triticum aestivum (nomenclatura botanică binomială a grâului moale). Alte sinonime ale acestuia din urmă sunt vulgar Și sativum. Notă: Din "grâu dur" sau Triticum durum faina nu se obtine, ci gris sau gris.
00 făina este deci un derivat al procesării cerealelor. Distins printr-un „procent ridicat de carbohidrați complecși (amidon), cantități medii de fibre, în esență vitamine solubile în apă din grupa B (tiamină, piridoxină) și anumite minerale (în principal fosfor și fier nu foarte biodisponibil), acest produs este clasificat în III grup fundamental de Comparativ cu materia primă utilizată pentru prelucrare (semințe de grâu proaspăt și integral), făina 00 este totuși deshidratată și lipsită de tărâțe (germeni și componente fibroase).
Făinurile și făinurile sunt ingrediente principale ale bucătăriei mediteraneene. Conținând gluten, un complex proteic format din peptide de glutenină și gliadină (în prezența apei), 00 de aluaturi pe bază de făină se pretează la dospire, în special naturală (cu drojdie de bere, drojdie mamă, aluat acru, biga). Întotdeauna cu făină 00 puteți obține: alimente asemănătoare pâinii dar nedospite, dulciuri - dospite și cu drojdie chimică - și paste (proaspete sau uscate, cu apă sau ouă). În plus, făina 00 este foarte utilă pentru: ambalarea aluatului pentru prăjit, făină alimente înainte de a le găti pentru prăjire sau într-o tigaie, îngroșarea sosurilor, preparate de gătit și deserturi cremoase etc.
Alte tipuri de făină
Alte tipuri de făină de cereale dintre cele mai utilizate sunt: porumb (în America de Sud), secară și orz (în Europa Centrală), orez (în Asia), spelta (în Orientul Mijlociu, de unde provine grâul) etc.
Există, de asemenea, multe făini fabricate din diferite materii prime; de exemplu:
- Făină cu amidon de tuberculi, rădăcini și fructe tuberoase precum: tapioca, amidon de cartofi, făină de castane, făină de fructe de pâine etc.
- Făină de leguminoase: făină de naut, făină de mazăre, făină de lupin, caș de fasole, făină de fasole etc.
- Făină pseudocereală: făină de cânepă, făină de hrișcă, făină de chia etc.
- Făină de semințe oleaginoase: făină de alune, făină de migdale, făină de fistic etc.
- Alte tipuri: făină de pește, făină de lapte etc.
