Introducere
În câțiva ani, orzul a urcat pe clasamentul celor mai apreciate cereale de către populația mondială, câștigând un rol prestigios incontestabil: cu siguranță o mare realizare pentru orz, având în vedere că de mulți ani a jucat doar un rol improvizat în nutriție. , tocmai de orzul comun depinde o mare parte din întreaga dietă globală.
În prezent, în Bel Paese, orzul ocupă aproximativ 360.000 de hectare de suprafață cultivată, echivalent cu o producție de 1,4 milioane de tone pe an; Rusia este cu siguranță cel mai mare producător de orz din toate timpurile. [FAO, Faostat, 2006]
Orzul este o cereală de foarte mare importanță fitoterapeutică, deși cunoscută doar de câțiva: în acest sens, acest articol se va concentra mai ales pe descrierea proprietăților terapeutice ale plantei, după ce a descris-o în mod general, botanic și alimentar .
Generalitate
Orzul comun (numit și orz cultivat sau mai simplu orz) este o plantă originară din Asia, cunoscută din timpuri imemoriale; se crede că orzul a fost cultivat încă din mileniul 7 î.Hr. (alți autori își plasează data de origine chiar în secolul X î.Hr.) în Orientul Mijlociu, răspândindu-se foarte încet - dar de neoprit - peste tot. Orzul a câștigat titlul de prima cereală care a fost cultivată vreodată de om și, până în 1400, a fost cea mai exploatată cereală pentru fabricarea pâinii. Odată cu trecerea timpului, orzul a dat întâietatea grâului, riscând chiar să fie uitat; totuși, în zilele noastre, orzul și-a recăpătat rolul prestigios.
Orzul este cultivat pe scară largă pentru furaje și cereale; în acest din urmă caz, cerealele sunt utilizate atât pentru hrănirea animalelor, cât și pentru producția de malț, care la rândul său este o materie primă pentru producția de bere, whisky și făină. Malț și, în al doilea rând , un înlocuitor al cafelei.
Descriere botanică
Orzul aparține genului Hordeum și familiei Poaceae: mai ales specia este amintită Hordeum vulgare, căreia îi aparțin soiurile tetrastic și exasticu, și specia Hordeum disticum, a cărei formă naturală - răspândită în Asia și Africa de Nord - este Hordeum spontaneum. În orice caz, această clasificare stârnește diferențe mari de opinii în rândul experților în botanică, nu întotdeauna concordanți, având în vedere nenumăratele soiuri, asemănătoare și celorlalte specii.
Orzul este o plantă erbacee anuală, capabilă să atingă chiar și 120 de centimetri înălțime când este complet coaptă. Tulpina este acoperită cu frunze lanceolate și alternative, formate dintr-o lamă și auricule (expansiuni la nivelul lamelei frunzei) destul de lungi: frunzele au auricule deosebit de dezvoltate, întotdeauna glabre, care tind să se suprapună unele pe altele. Pagina inferioară a frunzei pare netedă, spre deosebire de cea superioară, caracterizată prin caneluri bogate în celule higroscopice.
Florile, hermafrodite, compuse din doi pistili păroși și trei stamine, sunt grupate în vârfuri dense, alcătuite din mici glume; glumele sunt perfect atașate de cariopsis (fruct), deci acoperite.
Fructele sunt în general gălbui, culoare care poate varia în funcție de specie și varietate, decolorând de la alb, la roșu, la negru.
Sâmburii goi, utilizați în general ca înlocuitor al cafelei, sunt destul de rare, chiar dacă există.
Malț de orz
Prin „malț” înțelegem boabele de orz după germinare: malțul poate proveni și din alte cereale pe lângă orz, dar, în aceste cazuri, matricea de origine trebuie indicată pe etichetă (de exemplu porumb, orez etc.) .).
Boabele de orz, după germinare, sunt procesate în malterii pentru a obține malțul: boabele de orz sunt macerate în recipiente speciale în care, după ce au absorbit apa, se umflă. După o săptămână în camera de germinare, malțul este uscat, în consecință germinația se oprește și umiditatea scade de la 50% la 8%.
Dar acum să încercăm să oferim o descriere mai detaliată a ceea ce se întâmplă în timpul procesării malțului de orz.În timpul germinării, încep să se formeze enzime hidrolitice în sâmburi, capabile să transforme amidonul în zaharuri fermentabile și mai puțin complexe: l "amidonul se transformă în maltoză iar proteinele sunt descompuse în aminoacizi, făcând astfel alimentele foarte digerabile.
Orz solubil și orz perlat
Orzul perlat (numit și „orz mondial”) este pur și simplu miezul cerealelor separat de fiecare tegument și de embrion; cu alte cuvinte, orzul perlat este redus doar la endospermul amidonos: este bogat în amidon, zaharuri și gumă, cu puține urme de gluten. utilizare: de fapt, fiind lipsit de pielea exterioară, nu necesită timpi preventivi de înmuiere, iar gătitul este destul de rapid.
Orzul solubil, pe de altă parte, este folosit ca înlocuitor al cafelei: după ce a fost prăjit în cuptor la 170-180 ° C, este măcinat într-un bob foarte fin, pentru a obține un fel de făină. ca băutură prin simpla adăugare de apă sau lapte, îndulcire după gust.
Orz sau grâu?
Orzul, în anumite privințe, este de preferat grâului, atât de mult încât, în unele zone italiene și europene, a înlocuit chiar și cerealele prin excelență, deoarece garantează randamente mai mari și - mai presus de toate - mai constante.
În primul rând, orzul este cu siguranță mai puțin solicitant decât grâul din punct de vedere al fertilității, precum și este mult mai competitiv față de boli: în acest sens, chiar și cultivarea organică a orzului nu provoacă dificultăți deosebite. Merită menționat un fapt care a avut loc în 2001: în acel an, grâul comun a suferit un atac fungic de o importanță considerabilă, în timp ce orzul a rămas nevătămat. Acest lucru explică rezistența marcată a orzului la boli în comparație cu grâul.
Un alt punct foarte important este precozitatea cerealelor: orzul se dovedește cu siguranță mai devreme decât grâul, precum și un ciclu biologic deosebit de scurt.
Orzul preferă solurile slabe, defecte, dar neapărat drenate și rezistă la niveluri ridicate de salinitate, spre deosebire de grâu. În orice caz, orzul suferă de frig și îngheț mult mai mult decât concurentul său.
Mai mult, în climatul deosebit de secetă, orzul crește mai ușor și cu mai puține dificultăți decât grâul: acest fapt se explică pur și simplu prin consumul mai mic de apă și toleranța la temperaturi ridicate (nu este surprinzător, producția de orz este foarte mare în zonele din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, caracterizat printr-un climat foarte arid).
În ceea ce privește tehnica de cultivare, cea a orzului și a grâului sunt aproape comparabile: însămânțarea, necesarul de potasiu și fosfor, fertilizarea și plivitul sunt aceleași în ambele cazuri. În ceea ce privește recoltarea, orzul este însă mai timpuriu și se coace până la două săptămâni. mai devreme decât grâul.
Deși în cantități mai mici decât concurentul, orzul formează și gluten, prin urmare este interzis și în dieta celiachilor.
Orzul cu dovlecei și șofran
Orzul cu dovlecei și șofran - rețetă vegană
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte articole despre „Orzul”
- Orzul: proprietăți ale orzului
- Orzul pe scurt, Rezumatul orzului și proprietățile acestuia
