Apar ca nuci mici asemănătoare cu „fasolea” (reniformă), de aproximativ 2-4 cm lungime. Sămânța, închisă în interiorul cochiliei, este de culoare alb-gălbuie și se caracterizează printr-un gust dulce și uleios.
Caju nu sunt bine plasate în cele VII grupe de alimente fundamentale. Acest lucru se datorează faptului că, deși sunt fructe din toate punctele de vedere, au caracteristici nutriționale „promiscue”.Spre deosebire de grupurile VI și VII (fructe și legume bogate în vitamina A și vitamina C, apă, potasiu și fructoză), caju conține procente mari de grăsimi (cu o concentrație mai mare de monoinsaturate și polinesaturate), diferite minerale (cum ar fi zinc și seleniu ).) și vitamina E (tocoferol). Singura caracteristică comună este conținutul ridicat de fibre. În comparație cu fructele cărnoase aciduloase, caju conține amidon și mult mai multe proteine (nu cu valoare biologică mică, dar medie).
Notă: Conținutul chimic al cajuilor bruti este diferit de cajuii prăjiți.
În dieta mediteraneană, caju joacă un rol marginal. Acest lucru se datorează faptului că procentul de grăsimi este acoperit nu numai de cele conținute în mod natural în pește, carne, lapte și brânzeturi, ci și de ulei de măsline extravirgin. Să spunem că, preferând alimentele slabe de origine animală și folosind puțin ulei EVO, ar fi posibil să mănânci 7-15 g de caju pe zi.
