Alune de padure
Alunele sunt fructele unei plante arboricole aparținând familiei Betulaceae, gen Corylus, Specii avellana; nomenclatura binomială a alunului este Corylus avellana. Numit alun în limbajul comun, este un copac de dimensiuni medii, cu frunze în formă de inimă, cu dinți și cu foioase de profil.
Fructele sale, numite alune, au o formă sferică sau ovală și dimensiuni variabile (în funcție de soi, dar întotdeauna mai mici decât cele ale nucilor); extern au o coajă (pericarp lemnos) care protejează o sămânță crocantă (parte comestibilă). Culoarea alunelor este verde în faza necoaptă și maro când sunt coapte, când se desprind spontan de copac. Sămânța este acoperită de un film fibros maro care poate fi (sau nu) îndepărtat în momentul consumului; fără acoperire, sămânța este albicioasă.
Făină de alune
În general, făina de alune se obține prin măcinarea fructelor aparținând soiului „tonda gentile delle langhe” (Piemont). Produsul nu are caracteristicile nutriționale tipice ale unei făină de leguminoase sau de cereale, unde carbohidrații sunt abundenți, dar se distinge prin prevalența lipidelor față de ceilalți macronutrienți; din acest motiv, în ciuda uscării, făina de alune are o perioadă de valabilitate foarte limitată și este adesea distribuită sub vid.
Utilizarea făinii de alune este destul de variată: variază de la ambalarea de casă a deserturilor cu linguri, a produselor coapte uscate și a produselor coapte moi; nu lipsesc înghețatele, cremele proaspete sau conservate și compozițiile cu cacao precum Nutella.
O utilizare alternativă a făinii de alune implică fabricarea pâinii, dar cu un procent limitat la 10% comparativ cu 90% din făină de grâu; se obține o pâine foarte energică și bogată în lipide. Recent, la fel ca toate celelalte tipuri de făină alternativă, cea a alunelor a găsit o utilizare largă în dieta vegană; NU conține gluten, este folosită foarte mult și în dieta pentru CELIACIA.
Costul cu amănuntul al făinii de alune este ridicat; acest lucru se datorează parțial specificațiilor BIO (preferate, de exemplu, în „dieta naturistă”) și parțial problemelor comerciale. Cele BIO sunt exclusiv de origine italiană, dar sunt disponibile și diverse produse de origine europeană. online, achiziționarea de făină de alune BIO rareori scade sub 17-18 € / kg.
Exemplu de rețetă funcțională cu făină de alune
Fursecuri laxative fără unt
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Vedeți alte rețete pe bază de alune (întregi sau măcinate în făină)
Proprietăți nutriționale
Reiterăm că făina de alune NU conține gluten și poate fi utilizată în dietele FĂRĂ GLUTEN.
Făina este extrem de calorică și bogată în grăsimi; pentru a vă face o idee, gândiți-vă doar că un ulei poate fi extras din alune, pe lângă făină.Datorită caracteristicilor sale chimice, este folosit și în rafinamentul uleiului de măsline extravirgin (a se vedea articolul: ulei de alune Cantități mari de prin urmare, făina de alune nu este recomandată în caz de supraponderalitate sau obezitate.
Aprovizionarea cu proteine, care au o valoare biologică medie, nu este suficientă pentru a acoperi nevoia organismului de elemente plastice (deoarece acestea sunt deficitare în unii aminoacizi esențiali). Glucidele, care sunt în principal simple, sunt conținute în aproximativ aceleași cantități ca proteinele; prin urmare, acestea sunt prezente într-o măsură mult mai mică decât conținutul lor în făină de leguminoase sau de cereale. Din acest motiv, făina de alune NU este contraindicată în caz de diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie (chiar dacă supraponderalitatea, adesea asociată cu aceste boli, necesită o utilizare rațională).
Făina de alune ajută la structurarea aportului de lipide din dietă. Având o prevalență a acizilor grași mononesaturați, adică omega 9 (chiar dacă nu lipsesc omega 3 și omega 6), se pretează la dietă împotriva dislipidemiilor, în special a hipercolesterolemiei; bogăția în fitosteroli contribuie, de asemenea, la acest scop.
Concentrația de fibre dietetice, esențială împotriva constipației și pentru moderarea riscului de cancer de colon, este foarte remarcabilă; în plus, această componentă nutrițională alimentează flora bacteriană intestinală fiziologică și modulează absorbția nutrienților din intestin.
Nu sunt disponibile informații detaliate cu privire la conținutul de vitamine al făinii de alune, dar este posibil să fie foarte asemănător cu cel al alunelor uscate; evident, în procesare și depozitare, pierderile sunt altele decât neglijabile. Unele molecule bine prezente sunt: vitamina E, B6, folat și tiamină. În ceea ce privește sărurile minerale, totuși, ar trebui să iasă în evidență concentrațiile de cupru, fier, mangan și calciu. Printre vitaminele și sărurile minerale există mai mulți nutrienți cu proprietăți antioxidante, caracteristică accentuată și de anumite molecule fenolice.
În cele din urmă, trebuie amintit că făina de alune este un aliment potențial alergenic, prin urmare ar trebui exclusă din dieta asistentei și a copilăriei timpurii.
Producția de făină de alune de casă
Făina de alune se poate face și acasă. Operațiunea este orice în afară de complexă și poate fi rezumată așa cum este ilustrat.
În primul rând, este necesar să vă aprovizionăm cu alune decojite, nu întregi sau întregi; asta înseamnă că, dacă nu doriți să pierdeți jumătate de zi decojind, fierbând și cojind semințele, este cu siguranță recomandabil să preferați semifabricatele.
Dacă au fiert anterior pentru coajă, alunele sunt apoi lăsate să se răcească și să se usuce. În general, nu se recomandă niciodată să le prăjești, mai degrabă este mai bine să le lucrezi la rece sau chiar congelate. Apoi, puneți-le în recipientul special al unui robot de bucătărie și amestecați-le (într-un mod discontinuu pentru a nu le încălzi prea mult frământându-le) până ajung la o consistență făinoasă.
NB. Unii adaugă zahăr granulat în proporție de 1/5, dar acest lucru este valabil numai și exclusiv dacă făina de alune trebuie folosită pentru rețete dulci.
Făina de alune de casă poate fi conservată în ghivece, cu condiția să fie protejată de lumină, aer liber și căldură; O metodă alternativă și foarte eficientă este aceea de a congela, chiar și în pungi speciale sau pahare de plastic.
Alte utilizări ale făinii de alune
Pe lângă aplicația gastronomică pentru hrana umană, făina de alune a fost folosită și în piscicultură. Pentru a fi precis, a fost testată în dieta păstrăvului curcubeu în loc de făină de soia în trei procente diferite: 10, 20, 30% (mixtă Cele trei diete nu au prezentat discrepanțe semnificative în ceea ce privește creșterea globală sau coeficientul de creștere specific; a existat doar o mică scădere a utilizării alimentelor cu cel mai mare procent (30%).
În analiza chimico-fizică, compoziția musculară și a celorlalte țesuturi ale păstrăvului nu s-au modificat într-un mod evident; ar fi interesant să identificăm mai precis distribuția acizilor grași. Prin urmare, este logic să deducem că făina de alune este capabil să o înlocuiască pe cea a soiei în dieta păstrăvului curcubeu în proporții de până la 300g / kg de furaje comerciale.
Ref. „EFECTELE MĂNĂCII DIETARE DE AVICLE CU PRELUARE A PERFORMANȚEI DE CRESCERE ȘI COMPOZIȚIEI CORPORALE ÎN ARCĂ DE ARCĂ ONCORHYNCHUS MYKISS CRESTE ÎN APA DE MARE”. A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut și S. Bilen Managementul resurselor. EAS, pub special. Nr. 37, septembrie. 2008, p. 628.
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
