Generalitate
The nuci sunt rodul plantei „nuci de fructe sau nuci albi”. Similar cu nucile de pin, migdalele, fisticul etc., nucul este o sămânță, sau mai bine zis o achenă, aparținând grupului „fructelor uscate”.
Nucile pot fi consumate proaspete sau uscate și, din partea comestibilă, se obține un ulei bogat în grăsimi „bune”. Contrar a ceea ce ar putea crede majoritatea oamenilor, fructele proaspete și întregi ale nucului sunt cărnoase și de culoare verde deschis.
Nucul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industria lemnului, iar mugurii sunt folosiți în gemmoterapie iar scoarța (pe lângă porțiunea cărnoasă a fructului) acționează ca un pigment natural.
ATENŢIE! În botanică, termenul nuci poate indica diferite achene / semințe aparținând genurilor și speciilor total diferite de Juglans regia; pentru a evita prolixitatea inutilă, mai jos vom descrie DOAR planta și fructele înțelese în mod obișnuit ca nucă și nucă.
Descriere
Nucul este răspândit și, în ciuda faptului că este originar din teritoriul Orientului Mijlociu (Caucaz, Armenia, Iran, până în munții Imalaja), astăzi este considerat și o plantă tipică a peninsulei italiene.
Nucul preferă zonele deluroase și montane de până la 1.000 m deasupra nivelului mării. Înflorește între aprilie și mai, în timp ce fructele se coc între august și septembrie. Atinge și depășește 12-15m înălțime; are coroana mare, rotundă, cu frunze mari, neuniforme-pinnate și parfumate. Rădăcinile se extind mai întâi în adâncime și apoi în lățime. Florile sunt grupate în ciorchini subțiri de culoare verde, care tind să fie albicioase sau gălbui atunci când clocesc.
Fructul nucului sau nucilor sunt drupe care conțin o sămânță mare. Extern, când sunt proaspete, acestea sunt de culoare verde, dar se întunecă odată cu maturarea și căderea ulterioară. Epicarpul și mezocarpul cărnos alcătuiesc coaja, o porțiune non-comestibilă pentru oameni din care se extrage un pigment întunecat. Endocarpul este dur, lemnos, de asemenea necomestibil și conține sămânța. Acesta, care reprezintă în schimb porțiunea comestibilă, poate fi împărțit în două sâmburi simetrice cu o formă asemănătoare vag cu creierul uman; dacă sunt coapte, au culoarea maro și au un gust dulce, vag tanic, cu o consistență crocantă. NB: Sâmburii de nuci necoapte au un miros tanic foarte neplăcut.
Utilizări de nuc, nuci și sugestii de consum
După cum s-a anticipat în paragraful dedicat informațiilor generale despre nuci și nuci, atât pomul, cât și fructele sunt utilizate în diverse sectoare.
Acum se știe că nucile reprezintă un aliment tipic de toamnă-iarnă; au o valoare energetică foarte ridicată și caracteristici nutriționale demne de remarcat, pe care le vom explica mai atent în paragraful următor. Ceea ce nu știe toată lumea este însă că din porțiunea comestibilă din semințe se poate obține un ulei foarte prețios: ulei de nucă. Acesta este foarte bogat în acizi grași polinesaturați, benefici pentru organism, dar slab depozitați și nu foarte rezistenți la temperaturi ridicate.Astăzi, uleiul de nucă se mândrește cu un cost cu amănuntul extrem de ridicat (aproximativ 10 EUR la 100 ml, față de 1 EUR la 100 ml dintr-un ulei de măsline extravirgin organic) și, pe lângă consumul de alimente, constituie (împreună cu lenjerie și mac) un produs extrem de fin baza de pictura (culori ulei).
Frunzele nucului, pe de altă parte, care nu sunt complet comestibile, reprezintă un ingredient aromatic excelent. Sunt adesea folosite pentru îmbătrânirea anumitor brânzeturi (tip pecorino) și nu este neobișnuit să le găsești în garniturile anumitor feluri de mâncare de înaltă bucătărie.
Cine nu a auzit niciodată de lemnul de nuc? Este un material foarte popular în industria lemnului, în special în industria mobilei. În plus față de valoarea estetică remarcabilă (culoarea maro cu dungi maro închis sau negru), lemnul de nuc are o anumită ușurință de prelucrare, deoarece nu este excesiv de dur.
În trecut, scoarța trunchiului și rădăcinile nucului erau folosite ca coloranți; datorită concentrației tanice abundente, aceste materii prime sunt capabile să rumenească multe țesături naturale, prin urmare aplicarea lor în domeniul textil a fost destul de răspândită. Astăzi, aceeași culoare este extrasă în principal din coji și utilizările sale sunt variate, ca să spunem cel puțin.
Cum să nu mai menționăm utilizarea germenilor de nucă în terapia cu pietre prețioase. Aceste părți ale plantei sunt considerate atât antiinflamatoare cât și antiinfecțioase valabile împotriva dezvoltării anumitor bacterii (în special stafilococ și streptococ); aplicarea lor afectează în principal sistemul respirator și dermul cutanat. În asociere cu alte plante, extractul de muguri de nuc poate fi utilizat pentru tratamentul sinuzitei, infecțiilor urechii, anginei, eczemelor, acneei etc.
Caracteristicile gastronomice și nutriționale ale nucilor
Nucile sunt alimente foarte potrivite pentru consumul natural. Aceste fructe uscate, extrase mai întâi din coajă cărnoasă și apoi din coajă, consumate proaspete sau deshidratate, au o palatabilitate excelentă, dar nu se laudă cu o putere de satisfacție bună. Acest lucru nu se datorează caracteristicilor lor chimice, ci volumului produsului. Fiind alimente extrem de energice, nucile ar trebui consumate în porții de câteva grame pe zi.
Pe lângă servirea ca gustare, nucile sunt frecvent utilizate: în formularea de dulciuri și deserturi, pentru a îmbogăți sosurile însoțitoare pentru primele feluri sau stocurile de gătit a felurilor de mâncare, pentru a integra „salate” și așa mai departe.
Plăcintă cu nuci și mere - fără unt
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Nucile necoapte, culese în mod tradițional în ziua de Sfântul Ioan (24 iunie), sunt folosite pentru producerea nocino, un lichior tipic din zona Modenei.
Rețetă video Nocino de casă
Caracteristicile nutriționale ale nucilor sunt excelente, dar, așa cum era de așteptat, deoarece sunt alimente foarte energice, nu pot fi consumate în libertate. Densitatea calorică ridicată a nucilor provine în principal din lipide care, la rândul lor, se bucură de un echilibru excelent între acizii grași, care sunt preponderent nesaturați, iar abundența polinesaturaților (dintre care mulți esențiali) conferă nucilor proprietăți terapeutice remarcabile. Din ultimele cercetări, se pare că creșterea consumului de nuci în populație poate contribui la creșterea ponderii grăsimilor și antioxidanților buni, reducând în consecință atât probabilitatea bolilor cardiovasculare, cât și a tumorilor. Atenție, totuși! Acest lucru se aplică nucilor, la fel ca și pentru alimentele care conțin aceiași nutrienți. Fructele și legumele proaspete sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți (de protecție împotriva cancerului); în ceea ce privește grăsimile esențiale (de protecție împotriva hiperlipemiei, cum ar fi hipercolesterolemia, hipertensiunea arterială, „inflamația sistemică etc.), multe alte semințe (inclusiv anumite leguminoase, germenul cerealelor etc.), uleiurile respective și anumite produse pescărești (cum ar fi peștele albastru) aduc concentrații excelente. Cu siguranță, suplimentarea cu nuci într-o dietă sănătoasă și echilibrată poate avea multe beneficii pentru sănătate, dar este puțin probabil ca aceasta să poată fi repetată atunci când este aplicată unei diete dezechilibrate.
Pe lângă conținutul ridicat de lipide, nucile conțin, de asemenea, câteva grame de proteine (de valoare biologică medie) și câteva grame de carbohidrați, în principal simple.Fibrele sunt prezente în concentrații bune.
În ceea ce privește sărurile minerale, sunt apreciate cantitățile de fier, calciu, fosfor și potasiu, în timp ce pentru ceea ce privește vitaminele, tiamina se remarcă mai presus de toate.
Valori nutritive
Compoziție pentru: 100g de nuci; per 100g de nuci uscate - valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
