Generalitate
Nucile de Brazilia (sau nucile de Brazilia) sunt semințele comestibile produse de copac Bertholletia excelsa.
Nuc brazilian - Bertholletia excelsa
Familia botanică a acestei plante (Lecythidaceae) se încadrează în „ordinea Ericales, la fel ca: afine, afine, sapote, gutapercă, ceai, agriș, phlox și kaki.
Nucile de Brazilia au o coajă necomestibilă și sunt recoltate din centrul unui fruct mare, asemănător nucii de cocos.
Caracteristici nutriționale
Nucile braziliene sunt alimente clasificate în mod normal ca un întreg de fructe uscate, sau mai bine zis, semințe de ulei.
Acestea nu se încadrează în niciunul dintre cele 7 grupe alimentare de bază, deși datorită caracteristicilor lor nutriționale ar trebui să aparțină categoriei a cincea, cea a grăsimilor și a uleiurilor de condimente.
Evident, funcția nucilor braziliene nu este de a „condimenta”; cu toate acestea, aceste fructe dezvăluie unele proprietăți chimice aproape suprapuse:
- Aduc o mulțime de calorii: 656kcal / 100g
- Au o prevalență a grăsimilor față de proteine și carbohidrați: 66,4 g / 100 g de parte comestibilă, sau aproximativ 85% din energia totală
- Acestea conțin mai multe vitamine liposolubile.
În raport cu greutatea, nucile braziliene asigură:
- c.a. 66% grăsime
- c.a. 14% proteine
- c.a. 12% zaharuri.
Acizii grași se descompun după cum urmează:
- 23% saturat: 15,1g / 100g (sunt cei „răi”)
- 38% monoinsaturate: 24,6g / 100g (în special omega 9. Sunt „grăsimile bune”, similare cu cele ale „uleiului de măsline extravirgin)
- 32% polinesaturați: 20,6g / 100g (sunt „foarte buni”; printre acestea se remarcă concentrațiile moleculei esențiale de omega 6).
Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, nucile de Brazilia nu sunt foarte stocabile și au tendința de a rânci ușor.
Nu conțin colesterol și oferă o cantitate excelentă de fibre dietetice; 100g din aceste semințe pot acoperi până la 25% din necesarul de fibre pentru un adult mediu (30g / zi).
Nici concentrația de vitamine și minerale nu dezamăgește. Cea mai prezentă vitamină solubilă în apă este tiamina (vitamina B1), în timp ce printre cele liposolubile conține conținutul de vitamina E (tocoferoli). În ceea ce privește sărurile minerale, pe de altă parte, sunt evidențiate concentrațiile de: magneziu, fosfor, mangan, zinc și seleniu.
Nucile de Brazilia sunt un aliment foarte caloric, motiv pentru care nu sunt considerate potrivite pentru dieta pentru supraponderali. Pe de altă parte, ele oferă numeroși nutrienți utili organismului și ar putea fi incluși în dieta pacienților cu diabet zaharat de tip 2, hipertensiune arterială, hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie.
Nu conțin gluten și lactoză, dar pot fi foarte dăunătoare în caz de alergie specifică.
Porția medie de nuci de Brazilia nu trebuie să depășească 30g pe zi, de preferință împărțită în cel puțin două gustări (secundare).
Pentru a nu depăși grăsimea totală, modificând echilibrul nutrițional al dietei, se recomandă calibrarea cantității de ulei de condimente în funcție de porția de semințe uleioase. De exemplu, prin îndepărtarea unei lingurițe pentru fiecare nucă braziliană de consumat ( 1 nucă = 1 linguriță de ulei).
Ulei de nuc brazilian
Abundența de lipide a nucilor braziliene face posibilă obținerea unui ulei comestibil.
Această grăsime condimentată conține 75% grăsimi nesaturate (mononesaturate și polinesaturate), printre care există o abundență de acizi oleici (omega 9) și linolenici (omega 6).
Alte molecule liposolubile conținute în uleiul de nuci din Brazilia sunt:
- Fitosteroli: steroli vegetali hipocolesterolemici
- Beta-sitosterol: cu aceeași capacitate de scădere a colesterolului ca și cea precedentă și cu o funcție preventivă ipotetică pentru hipertrofia benignă de prostată.
NB. Această moleculă este, de asemenea, investigată pentru legătura sa statistică cu agravarea bolilor de inimă. - Tocoferoli sau vitamina E: antioxidant, antitrombotic și protector al membranelor celulare.
Tabelul de mai jos oferă detalii nutriționale ale compoziției de acizi grași a uleiului de nuci brazilian.
NB. Depozitarea uleiului de nuci din Brazilia trebuie să aibă loc:
- În aer liber
- In intuneric
- În recipiente etanșe
- Pentru fiecare bicicletă, pentru un timp limitat.
Pericole alimentare
Nucile de Brazilia nu sunt de lungă durată.
Pe lângă riscul de râncezire (evident și în uleiul obținut din acesta), este cunoscută tendința lor de contaminare prin mucegaiuri.
Acești agenți patogeni secretă toxine care sunt foarte periculoase pentru organismul uman aflatoxine) au un efect hepato-tumoral mai mult decât semnificativ și predispun organismul la cancer la ficat.
Nucile de Brazilia conțin, de asemenea, cantități mici de radiu, un element radioactiv. Concentrația atinge aproximativ 40-260 Bq / kg *, care este de 1.000 de ori mai mare decât majoritatea alimentelor. Potrivit „Oak Ridge Associated Universities”, acest fenomen nu se poate atribui radiului prezent în sol, ci extinderii considerabile a sistemului radicular.
* Bq este unitatea de măsură a radioactivității.
Producție
Aproximativ 20.000 de tone de nuci de Brazilia sunt recoltate în fiecare an; dintre acestea, 50% provin din Bolivia, 40% din Brazilia și 10% din Peru.
Producția de nuci din Brazilia este în scădere. La sfârșitul anului 1980 cantitatea se ridica la 40.000 de tone, în timp ce în 1970 a ajuns la 104.000 de tone.
Producția de nuci de Brazilia este rezultatul cultivării și exploatării plantelor sălbatice. Ultimul sistem a fost promovat ca o sursă de venit pentru pădurea tropicală care, în loc să o distrugă, constituie o protecție de protecție împotriva defrișărilor.
Curiozitate
Nucile de Brazilia sunt un ingredient obișnuit în gustările din fructe uscate unde, datorită dimensiunilor lor mari, tind să rămână înalte în pungă. Este o formă de convenție granulară care ia numele de „Efect brazilian de nucă”.
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
