Ce sunt Enkir și Shebar?
L "Enkir și iată Shebar nu sunt altele decât cele ortografie mică sau monococ, adică un tip de grâu antic aparținând genului Triticum, Specii monococ (nomenclatura binomială "Enkir și Shebar corespunde Triticum monococcum).
Speltul mic este considerat de mulți ca fiind cel mai vechi grâu disponibil pe piață astăzi, prin urmare, progenitorul tuturor soiurilor utilizate în prezent în agricultură (chiar dacă, așa cum tocmai am specificat, adevăratul progenitor ar trebui să fie Specia boeticum). Aceste considerații decurg din faptul că este o plantă încă predispusă nașterii spontane, ceea ce face ca cultivarea să fie extrem de ușoară (datorită rezistenței naturale la paraziți, agenți patogeni, secetă și sărăcie a solului). Monococul este ipotetic originar din Orientul Mijlociu, mai exact din „zona definită ca„ semilună fertilă ”; primele descoperiri arheologice (referindu-se la boeticum sau al monococ) indică faptul că este o iarbă cultivată acum 9500 de ani.
Din punct de vedere nutrițional, Enkir și Shebar se disting de diferiții hibrizi de grâu pentru conținutul ridicat de proteine, în ciuda conținutului scăzut de gluten (aproximativ 7%). Prin urmare, nu este o cereală deosebit de potrivită pentru producerea compușilor dospit, având în vedere rezistența redusă (W) a făinii obținute din acesta.
Enkir și Shebar sunt destul de scumpe (la vânzare cu amănuntul, făinurile costă în jur de 4,50 € / kg), deoarece reprezintă fructul selecțiilor botanice și sunt produse în conformitate cu specificația „organică”. În realitate, din motivele de mai sus descrise, Enkir iar Shebar ar trebui să fie mai ușor de cultivat chiar și în absența tratamentelor speciale. Cu toate acestea, având un ciclu vegetativ foarte lung și producând puține semințe, acestea sunt cereale cu un randament destul de redus (pentru a justifica costul mai mare).
Enkir, Shebar și Salute
Potrivit unei cercetări intitulate „Lipsa toxicității mucoasei intestinale a Triticum monococcum la pacienții cu boală celiacă", publicat în Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), glutenul de einkorn (ortografie mică) NU ar trebui să fie toxic pentru mucoasa intestinală a subiecților care suferă de boală celiacă (intolerant la gluten). Cu toate acestea, până în prezent, NU este încă printre alimentele recomandate în dietele „fără gluten”.
Făinurile Enkir și Shebar par să conțină cantități excelente de cenușă (săruri minerale) și vitamine, chiar dacă majoritatea acestor substanțe nutritive sunt dispersate / diluate sau inactivate datorită termolabilității în timpul gătitului.
Nu sunt disponibile alte informații nutriționale mai precise pentru a determina diferențele substanțiale dintre făina Enkir sau Shebar și făina albă de grâu moale sau tare.
Caracteristici nutriționale
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
