Generalitate
Orecchiette sunt un tip de paste tipice din Puglia și unele teritorii lucane (în special din Matera și Potentino).
Forma orechietelor este discoidă, concavă pe o parte și (logic) convexă pe cealaltă; centrul este aplatizat în timp ce marginile par mai groase. Dimensiunile sunt variabile, dar cele mai faimoase orechete au un diametru de aproximativ 2cm.
Contribuția nutrițională a orecchiette nu este foarte diferită de cea a altor tipuri de paste, deoarece acestea sunt formulate din griș de grâu dur și apă, uneori cu adaos de ulei de măsline extravirgin.
Condimentul orecchiette poate fi de diferite feluri, bazat pe alimente de origine animală (carne, produse din pește, ouă și produse lactate) și / sau legume (legume, tuberculi, ciuperci, leguminoase), ambele tipice atât lunilor fierbinți, cât și ale cele reci.
fundal
Istoria orecchiette nu este pe deplin clară.
Unii susțin că nu este o rețetă originală din peninsula noastră și le urmărește înapoi pe teritoriile provensale ale Franței. Conform acestei teorii, forma arhaică de orecchiette a ajuns pe coastele sud-estice ale Bel Paese în secolul al XIII-lea d.Hr., la bordul unor nave comerciale mari; acestea au fost folosite pentru proviziile familiilor nobiliare din județul Anjou care, între 1200 și 1300, au guvernat o mare parte din sudul Italiei.
Termenul „orecchiette” ar fi trebuit să fie inventat de angevini, dar nu trebuie exclusă influența populației evreiești din epoca care locuia în zonele continentale din sud.
Orecchiette cu ...
Asocierea orecchiette exclusiv cu celebra rețetă cu „vârfuri de nap”, dacă pe de o parte face dreptate unei mari tradiții, pe de altă parte este extrem de simplistă!
Orecchiette de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
În primul rând, NU există un singur tip de orecchiette. Cele numite „recchie”, „chianchiarelle” sau „stacchiodi” trebuie considerate tipul „clasic”, adică cel mai cunoscut; cu toate acestea, exponenții demni ai categoriei sunt și „strascinati” sau „cavatelli”, mai mari, mai plate (deseori alungite) și condimentate de obicei cu sos de roșii. Tipul de orecchiette care diferă cel mai mult de cele menționate este cunoscut sub denumirea de „urechi de preot”, de asemenea mai mari, dar realizate din făină de grâu moale.
Pe lângă cel clasic cu vârfuri de nap, sosurile clasice însoțitoare pentru orecchiette sunt: cu broccoli, cu sos de roșii, cu ragu de iepure și cu ricotta din lapte de oaie (uscat).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Alte rețete extrem de delicioase, dar mai puțin cunoscute populației extraregionale, sunt: orecchiette cu sos de carne de cal, orecchiette cu scampi, orecchiette cu ton, strascinati uriașe gratinate, orecchiette cu cotlet, orecchiette cu sos și chiftele, orecchiette alla lucana etc. ..
NB. Timpurile de gătit ale orecchiette variază considerabil între cele uscate, proaspete și congelate. Cele uscate sunt cele mai tenace, în timp ce cele proaspete se gătesc foarte repede.
Producție
Descrierea producției de orecchiette nu este nicidecum o „sarcină ușoară, deoarece, pe lângă explicarea metodei, ar fi necesar și să arătăm sistemul” vizual; cu toate acestea, mai jos mă voi limita la specificarea celor mai importante pasaje prin rezumarea pe scurt a rețetei tradiționale de paste.
Procedăm făcând un aluat pe bază de făină de grâu dur (chiar dacă este foarte greu de lucrat manual), apă, ulei și sare; proporțiile sunt 250g făină, 130g apă, o lingură de ulei și sare după gust.
După amestecarea acestuia și lăsarea să se odihnească, aluatul este tăiat în bucăți pentru a obține salamelli; acestea vor fi apoi tăiate în "găluște" pentru a fi zdrobite cu un cuțit rotund pe o placă de patiserie bine făinată. În acest moment, cu vârful degetelor degetele arătătoare și degetul mare, sunt modelate în formă de auriculă.
Prin urmare, orecchiette pot fi uscate și ambalate, chiar dacă nu au aceeași perioadă de valabilitate ca pastele ambalate (datorită eficacității mai scăzute a procedurii); în mod alternativ, se împrumută foarte bine la îngheț, atâta timp cât vă amintiți să le păstrați bine separate și NU stivuite împreună.
Caracteristici nutriționale
Orecchiette sunt alimente cu un aport nutritiv diferit între forma uscată și cea proaspătă sau congelată; au o prevalență calorică a carbohidraților, în timp ce proteinele și lipidele sunt mult mai puțin incisive. Există puține fibre, dar oricum nu este irelevantă.
Printre sărurile minerale și vitaminele există un conținut bun de fier și vit. PP (niacină).
Orecchiette NU sunt un aliment care trebuie consumat frivol în caz de: diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie și supraponderalitate; de fapt, aceste condiții necesită porții mici și o frecvență moderată de consum. Pentru toate celelalte, porția medie a celor uscate este de aproximativ 80-90g, în timp ce pentru cele proaspete corespunde cu aproximativ 160-180g (290-330kcal).
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
