Sorg
Cand vine vorba de sorg (a mai spus Porumb de mătură) se referă la un grup de specii de cereale care aparțin genului Sorg și familiei Poaceae (Ierburi); dintre acestea, cel mai cunoscut, deoarece este destinat consumului uman, este vulgar. Nomenclatura binomială a sorgului destinată hranei umane este Sorghum vulgare.
Comparativ cu ziua de azi, cultivarea sorgului a fost mult mai importantă în trecut; acest lucru este justificat de faptul că, odată, tehnologiile agricole nu permiteau o „irigație suficient de eficientă și, spre deosebire de multe altele, această plantă a reușit să reziste strălucit secetei. Astăzi, această cultură a fost în mare parte înlocuită cu porumb, chiar dacă, în Somalia și Eritreea, este încă o sursă primară de venit.
După cum se poate deduce din cele spuse până acum, sorgul poate avea numeroase aplicații.Cea destinată consumului uman este redusă la făină și destinată fabricării pâinii. Pe de altă parte, se pare că consumul său frecvent și sistematic poate crește șansele de hepatocarcinom datorită „cantității mari de„ glucozid cianogen ”responsabil pentru eliberarea de acid cianhidric. Unii, totuși, susțin că această caracteristică otrăvitoare poate fi complet inactivată prin intermediul macerării cu apă a semințelor.
Făină de sorg
Făina de sorg NU conține gluten, prin urmare se pretează la dieta celiachilor (fără gluten). Pe de altă parte, este întotdeauna o idee bună să verificați eticheta produsului care, dacă este prelucrată în unități mixte, ar putea deveni contaminate cu gluten și devenind improprii bolii celiace.
Făina de sorg, numită și „făină durra”, este limpede, de culoare alb gălbuie. La atingere este bine și are o ușoară higroscopie (absoarbe umiditatea din mediu). Boabele de amidon par similare cu cele ale porumbului, o cereală cu care sorgul împarte o mare parte din profilul nutrițional.
Făina este folosită ca bază pentru fabricarea pâinii în Africa, în anumite locuri din Asia de Sud și în unele țări din America Centrală (pentru a produce produse similare ambalajelor, deoarece NU crește). Există, de asemenea, diverse aplicații paralele, cum ar fi fabricarea alcoolului etilic sau a unui fel de bere (aceasta din urmă, în Eritreea). În Italia, făina de sorg este aproape complet necunoscută (chiar dacă este cultivată în cantități mici) și poate fi amestecată cu făină de grâu pentru a crea aluaturi cu rezistență redusă (2 părți de grâu și 1 parte de sorg).
Făina de sorg a fost folosită frecvent pentru manipularea ilicită a făinurilor de grâu; pe de altă parte, o astfel de contrafacere este ușor de recunoscut cu o analiză microscopică a granulelor de amidon.
Făina de sorg este ușor disponibilă de la comercianții cu amănuntul de alimente organice, macrobiotice, vegane etc. Se găsește în principal în formă integrală și, presupunând absența acidului cianhidric pentru certitudine, ar fi interesant să înțelegem cum (la nivel industrial) este făcut complet inofensiv pentru om.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
