E 306 EXTRACTE NATURALE BOGATE ÎN TOCOPHEROLS SAU EXTRACT DE TOCOPHEROL
Cu termenul general „vitamina E”, ne referim nu la un singur compus, ci la un set de compuși și în mod specific: tocoferoli alfa, gamma și delta, trei substanțe liposolubile și antioxidante. Datorită acestei ultime caracteristici, tocoferolii sunt capabili să prevină, datorită similitudinii lor chimice cu acizii grași, fenomenele de oxidare a acizilor grași polinesaturați (în special conținute în uleiurile vegetale și de pește), un eveniment cheie în dezvoltarea procesului. peroxidare.
Alimentele sunt deosebit de bogate în vitamina E:
- semințe (și, în consecință, uleiurile derivate din acestea, inclusiv uleiul de cânepă),
- cereale,
- fructe și legume.
- alune, nuci și migdale.
Utilizarea sa este însă redusă datorită aromei puternice pe care o conferă alimentelor în care este conținut.
Tocoferolii sunt utilizați în principal în uleiurile și grăsimile animale și vegetale pentru a preveni râncezirea, în unele alimente pentru copii, brânzeturi, supe, cârnați etc.
La concentrații mari, vitamina E poate provoca diverse efecte secundare, dar aceste efecte nu sunt asociate cu utilizarea tocoferolilor ca aditivi alimentari, ci ca suplimente de vitamine.
DOZA ADI: 2 mg per kg de greutate corporală.
Digresiune asupra râncezii grăsimilor
Una dintre cele mai importante probleme din domeniul industrial este rânzirea alimentelor bogate în grăsimi sau uleiuri, în special dacă sunt bogate în acizi grași polinesaturați (acizi grași care au mai mult de o dublă legătură). miros și gust neplăcut, o reducere a calității nutriționale a alimentelor și a siguranței acestuia.
Antioxidanții, oxidanți în loc de alimente, sunt esențiali pentru a evita procesele precum cel descris mai sus, care luptă eficient împotriva radicalilor liberi.
Acțiunea distructivă a radicalilor liberi este îndreptată asupra celulelor, dar în mod specific este direcționată împotriva grăsimilor care formează membranele lor, împotriva zaharurilor și fosfaților, împotriva ADN-ului (unde pot modifica informațiile genetice), împotriva enzimelor și așa mai departe.
Acțiunea continuă a radicalilor liberi este evidențiată, mai ales, în îmbătrânirea prematură a pielii și în posibilitatea apariției diferitelor boli grave precum cancerul, bolile sistemului cardiovascular, diabetul, scleroza multiplă, artrita reumatoidă, emfizemul pulmonar , cataracta, boala Parkinson și Alzheimer, dermatită etc.
E307-ALFA-TOCOPHEROL (SINTETIC)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (SINTETIC)
E309 DELTA- TOCOPHEROL (SINTETIC)
E321
