E260 - ACID ACETIC
Acidul acetic, cunoscut și sub numele de acetat, este un compus chimic organic. În industria alimentară, această substanță este utilizată ca aditiv alimentar, conservant, acidifiant, împotriva acțiunii ciupercilor și bacteriilor; pe etichete este indicat cu codul E260 .
Se știe că acest compus conferă oțetului gustul și mirosul caracteristic acru și înțepător.
Oțetul este un compus foarte antic: orice cultură care a efectuat fermentarea berii sau a vinului a descoperit cu siguranță acidul acetic ca urmare a expunerii acestor băuturi în aer liber.
Acidul acetic pur (adică fără apă), la temperatura camerei, apare ca un lichid incolor care se transformă, la congelare (adică sub 16,7 ° C), într-un solid cristalin.
Acidul acetic poate fi obținut prin procese sintetice sau naturale. Produsul prezent pe piață, de fapt, se obține fie prin fermentare bacteriană (datorită Acetobacter și Clostridium acetobutylicum) de zahăr, melasă sau alcool sau din sinteza chimică a acetaldehidei.
Acidul acetic, pe lângă faptul că este utilizat ca aditiv alimentar, poate fi utilizat și:
- în industria alimentară pentru a crește solubilitatea uleiurilor și rășinilor;
- în producția de pâine sau în panaria de fermentare pentru a împiedica, datorită acțiunii sale acidifiante, dezvoltarea microorganismelor nedorite;
- în producția de polietilen tereftalat (PET), utilizat pentru producerea sticlelor de plastic;
- în dezvoltarea de role fotografice folosind-o în rezervoarele de dezvoltare;
- pentru a conserva balotii de fan prin limitarea cresterii fungice si bacteriene;
- în tratamentul înțepăturilor de meduză;
- în producția de lipici pentru lemn și multe fibre și țesături sintetice;
- ca antiseptic;
- utilizat diluat, este folosit ca un agent de îndepărtare a petelor pentru îndepărtarea calcarului.
Principalele sale săruri sunt:
- E261 DIACETAT DE POTASIU sau ACETAT DE POTASIU
- E262 DIACETAT DE SODIU sau ACETAT DE SODIU
- E263 ACETAT DE CALCIU sau ACETAT DE CALCIU
DOZA ADI: /
