Culoarea maro a coloranților (uneori tendinți la negru) se obține din caramel, zahărul „gătit / ars” pe care îl cunoaștem cu toții bine.
Directiva Uniunii Europene 94/36 / UE enumeră 4 grupe / clase de culoare „maro” și definește zaharurile inițiale din care pot fi obținuți acești coloranți: zaharurile menționate mai sus sunt glucoza, zaharoza sau un amestec al celor două; acești carbohidrați acestea sunt apoi supuse tratamentelor cu căldură și substanțe chimice (în special acid sulfuric și amoniac).
Cele patru clase sunt:
- E150a CARAMEL SIMPLU SAU CRUD
- E150b CARAMEL SULFIT CAUSTIC
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMAMONIA SULPHITE CARAMEL (la fel ca mai sus)
Cu referire la următorii coloranți, se crede că pot împiedica organismul să asimileze în mod corespunzător vitamina B6. În plus, există studii contradictorii privind efectele lor: unii autori cred că acești coloranți pot conține glutamat monosodic (E651) și pot fi cancerigeni, alții nu, în cele din urmă nu există încă nicio certitudine cu privire la aceasta.
- E151- BRILLIANT BLACK BN SAU BLACK PN (C.I. 28440)
- E153-CĂRBUNE VEGETAL MEDICINAL
- E154 MARO FK SAU MARE KIPPLER
- E155- BRUNO HT sau CIOCOLATA MARO (C.I. 20285)
