Generalitate
Faina de năut (sau fainà, în genoveză) este un aliment tipic italian, în special din regiunea Liguria. Cu toate acestea, este răspândit și în alte locuri, adesea limitat la provincii sau municipalități din regiuni care uneori sunt foarte îndepărtate unele de altele; unele exemple sunt: Nisa, Livorno și Pisa din Toscana, Alessandria din Piemont, Sassari din Sardinia și Ferrara. Emilia Romagna.
Printre sinonimele de năut farinata, obișnuite în locurile indicate mai sus, sunt menționate: socca, Torta sau cecìna, belécauda, fainè și cecio.
Prepararea Farinatei de năut
Este un aliment produs dintr-o suspensie de:
- făină de năut
- apă
- ulei de măsline sau porumb extravirgin (sau 50% și 50%)
- sare și piper negru măcinat;
Compusul este apoi:
- lăsat să se odihnească (aproximativ 10 ore) amestecându-l și frământându-l din când în când,
- puneți într-o tavă de cupru scăzută (numită testo) bine unsă și fierbinte
- coapte la cuptor (aproximativ 200-250 ° C timp de aproximativ douăzeci de minute).
Unele variante includ adăugarea de: rozmarin, cârnați, ceapă, anghinare, brânzeturi de pește etc. (unele dintre acestea necesită pre-gătit).
Alte rețete foarte asemănătoare cu terciul de năut sunt: panissa liguriană, felie Savona și panelle.
Pentru mai multe informații despre prepararea Farinatei de năut, consultați rețeta video a lui Alice: Farinata de năut (Cu puțin ulei).
Terci de năut (cu puțin ulei)
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Fara de năut este un aliment care se poate încadra în diverse categorii; cea mai pertinentă se referă, fără îndoială, la înlocuitorii pâinii, dar nu se ciocnește nici măcar între primele feluri de mâncare și aperitive (în porții mici).
Este un produs destul de energic, dar mai puțin caloric decât pâinea, datorită capacității mai mari de a absorbi apa din făina de naut comparativ cu cea din grâu.
Caloriile provin în principal din lipide, urmate de glucide și în cele din urmă proteine. Fibrele sunt abundente și colesterolul absent.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Acizii grași ai trigliceridelor sunt cei tipici ai uleiului de măsline extravirgin, deci mai ales de natură mononesaturată. Glucidele par esențial complexe, adică constau din amidon de naut. Proteinele, cantitativ destul de rare, au o valoare biologică medie.
În ceea ce privește sărurile minerale, terciul de naut se remarcă prin "cantitatea excelentă de fier; chiar și potasiul nu dezamăgește. Cu toate acestea, în ceea ce privește vitaminele, nu se observă niveluri remarcabile; totuși, diferite molecule solubile în apă din grup B.
Faina de năut este potrivită pentru orice dietă, dar porția sa trebuie să țină cont de starea nutrițională subiectivă; fiind un produs caloric mediu și ușor de abuzat, este mai bine să se limiteze utilizarea acestuia la persoanele care suferă de supraponderalitate.
Nu are contraindicații pentru persoanele cu boli metabolice, cu excepția persoanelor hipertensive care trebuie să excludă sare din rețetă și să evite adăugarea acesteia la sfârșitul gătitului.
Se acordă persoanelor cu intoleranță la lactoză și gluten și este potrivit pentru dietele vegetariene sau vegane.
Porția medie de terci clasic de naut (ca prim fel) este de aproximativ 200-250g (320-400kcal).
Pentru mai multe informații despre caracteristicile nutriționale ale versiunii „dietetice” a năutului Farinata, consultați rețeta video a lui Alice: Năut Farinata (Cu puțin ulei).
fundal
Farinata de naut nu este altceva decât evoluția rețetelor antice bazate pe leguminoase bătute.
Potrivit unei legende, combinația de naut, ulei, apă și sare s-a născut din greșeală în secolul al XIII-lea; pe scurt, în timpul conflictului naval dintre Genova și Pisa, o furtună a deteriorat bărcile liguri. Bucătăria a fost compromisă, amestecând nautul cu ulei și apă de mare. În zilele următoare, acest compus a fost propus echipajului, care a constatat că s-a îmbunătățit în următoarele zile prin uscare la soare.
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
