Lupini
Lupinii (sau lupinii albi) sunt fructele unei plante erbacee anuale, aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae), gen Lupinus, Specie albus. Nomenclatura binomială a lupinului este Lupinus albus.
Semințele de lupin au o dimensiune considerabilă, nu numai în comparație cu cerealele, ci și în ceea ce privește alte leguminoase; singura specie care produce semințe de dimensiuni similare este fasolea. Lupinii sunt de culoare galben intens, cu o formă discoidă și rotunjită, asemănătoare unei lentile (la fel ca o linte uriașă). Pulpa, care este comestibilă NUMAI când este gătită, este ușor granuloasă și cartilaginoasă, acoperită cu un film fibros indigest și deosebit de gros.
Originară din Orientul Îndepărtat, planta de lupin tolerează în mod strălucitor clima mediteraneană; deloc surprinzător, în aproape întregul bazin există culturi mai mult sau mai puțin extinse de lupini, chiar dacă în medie reprezintă o soluție agricolă marginală (în special în comparație cu cultivarea cerealelor și a altor leguminoase, cum ar fi grâul, grâul turcesc, orezul , soia, mazăre și fasole). Pentru a fi precis, plantele de lupin, precum și cele ale altor Fabaceae (de exemplu, fasole), sunt capabile să favorizeze îmbunătățirea chimică a solului și sunt deseori exploatate în rotații.
Făină de lupin
Utilizată în principal ca hrană în domeniul zootehnic, făina de lupin ar putea fi contextualizată foarte bine și în dieta ființei umane.
Aplicarea gastronomică a făinii de lupin se referă în esență la completarea făinurilor de grâu. Prin adăugarea unui procent din acest produs este de fapt posibil: completarea grupului de aminoacizi esențiali, creșterea proteinelor totale, creșterea fibrelor, scăderea numărului de carbohidrați, scăderea „glicemiei indică, mărește fierul și crește aportul de molecule fitoterapeutice. Pe scurt, consumând alimente compuse din 10% făină de lupin (o cantitate care garantează în continuare activarea glutenului și „posibila dospire), ar fi posibil să se obțină destul de puține nutriții beneficii.
S-a demonstrat deja că făina de lupin are unele proprietăți terapeutice; cele mai consolidate sunt cu siguranță cea de deparazitare și antihelmintică. În ceea ce privește celelalte caracteristici, încă în curs de studiu astăzi, se remarcă presupusele abilități (demonstrate la cobai). : reducerea hiperglicemiei patologice, îmbunătățirea colesterolului patologic și îmbunătățirea hipertensiunii. La urma urmei, precum soia, lupinii sunt, de asemenea, surse excelente de colină (participă la structura membranei celulare și neurotransmisie), fenoli (antioxidanți), saponine și fitosteroli (molecule care scad colesterolul) [sursă: Studii tehnologice și nutriționale cu privire la semințele de lupin dulce și aplicabilitatea acestuia la anumite produse de panificație].
Amintiți-vă că lupinele sunt totuși bogate în substanțe NEDESERBABILE, cum ar fi unii alcaloizi (toxina lupului, lupanina și oscilupanina) și anumiți compuși anti-nutriționali (inhibitori ai lecitinelor și tripsinei) etc. Cu toate acestea, aceștia sunt compuși termolabili, motiv pentru care după gătit sunt total anihilați. Prin urmare, este necesar să se acorde atenție pentru a elimina toate urmele alcaloizilor menționați anterior, pentru a evita ca gustul tipic amar să rămână; în general, acest rezultat poate fi obținut în întreaga sămânță chiar prin înmuierea în saramură. Din păcate, în urma tratamentului termic, chiar și câteva molecule UTILE, dar termolabile (cum ar fi vitaminele) se pierd inexorabil.
Detaliile privind producția industrială de făină de lupin nu sunt disponibile imediat. Este posibil ca acesta să fie produs prin fierberea semințelor, înfometarea lor, deshidratarea lor, deshidratarea lor și în final măcinarea lor.În acest fel, lupinii dobândesc comestibilitate și plăcere datorită inactivării moleculelor potențial dăunătoare, responsabile și de gustul puternic amar a sămânței brute.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, printre cele vegetale, făina de lupin este una dintre cele mai bogate în proteine; peptidele au o valoare biologică medie și beneficiază de asocierea cu proteinele din cereale. Făina are, de asemenea, o funcție energetică puternică, deoarece nu lipsesc carbohidrații complecși (amidon). Fibrele, ca și în alte făină de leguminoase, sunt abundente, în timp ce lipidele (chiar dacă sunt caracterizate printr-o descompunere bună a acizilor grași), nu sunt foarte semnificative.
În ceea ce privește cenușa, făina de lupin este bogată în ea. Mineralele cu cea mai mare importanță nutrițională sunt potasiul și fierul. Cu toate acestea, în ceea ce privește vitaminele, există o concentrație bună de tiamină (vezi B1).
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
