La ce se utilizează polifosfații și în ce alimente se găsesc
În industria alimentară, polifosfații sunt folosiți ca agenți de îngroșare, capabili să îmbunătățească aspectul și consistența multor produse, cum ar fi brânzeturile procesate și carnea conservată. În special la șuncă gătită și umăr gătit, acestea sporesc moliciunea cărnii prin creșterea procentului de apă reținută. Din același motiv, polifosfații sunt folosiți la prepararea diferitelor tipuri de mezeluri fierte, conserve, sosuri și budinci, în timp ce în brânzeturi contribuie la îmbunătățirea răspândirii lor. Pe lângă îmbunătățirea tuturor acestor caracteristici deosebit de apreciate de consumator, utilizarea polifosfaților permite, de asemenea, să monetizeze apa suplimentară reținută în alimente.
Maioneza, fileurile de pește neprelucrate, congelate sau congelate, moluștele și crustaceele congelate sau congelate, precum și unele produse vegetale conservate, reprezintă în continuare, posibile, produse alimentare cu adăugarea acestor substanțe.
Categoria polifosfaților este destul de largă, iar diferiții aditivi care fac parte din aceasta sunt indicați în mod obișnuit prin abrevierile E450, E451 și E452.
Sunt polifosfații răi pentru tine?
Preocupările legate de utilizarea polifosfaților se referă la interferența lor cu absorbția unor minerale, în special a calciului din dietă. Consumul constant și ridicat al acestor aditivi poate, prin urmare, să interfereze cu procesul normal de calcificare osoasă, aspect deosebit de serios, având în vedere că cei mai mari consumatori de brânzeturi procesate (cea mai bogată sursă de polifosfați) sunt adesea copii și vârstnici. Conștienți de acest risc, mulți industriași au ales să evite adăugarea polifosfaților la produsele lor, subliniind în mod clar absența lor pe etichetă.
