Pe baza structurii lor chimice, glucidele sunt clasificate în simple și complexe.
Glucidele simple, denumite în mod obișnuit zaharuri, includ monozaharide, dizaharide și oligozaharide. În natură există mai mult de 200 de monozaharide care diferă prin numărul de atomi de carbon prezenți în lanțul lor.
Hexozele (fructoza, glucoza, galactoza) sunt cele mai importante din punct de vedere nutrițional.
Oligozaharidele se formează prin unirea a două sau mai multe monozaharide (maximum 10). Se găsesc în principal în legume și în special în leguminoase. Cele mai cunoscute, deoarece sunt importante din punct de vedere nutrițional sunt dizaharidele (zaharoza, lactoza și maltoza ).
. Indicele său glicemic este de 68 ± 5
Dintre oligozaharide amintim maltodextrinele.
Polizaharidele se formează prin unirea a numeroase monozaharide (de la 10 la mii) prin legături glicozidice. Se disting polizaharide vegetale (amidon și fibre) și polizaharide de origine animală (glicogen). Polizaharidele care conțin un singur tip de zaharuri se numesc homopolizaharide. care conțin diferite tipuri de monozaharide se numesc heteropolizaharide.
, fasole și cartofi dulci. În natură este prezent sub două forme, amiloză și amilopectină. Cu cât conținutul de amilopectină este mai mare, cu atât alimentele sunt mai digerabile.
Proporții de amiloză și amilopectină în molecula de amidon de diferite origini
Alimente
Amiloză (%)
Amilopectină (%)
grâu
25,0
75,0
porumb
24,0
76,0
orez
18,5
81,5
cartofi
20,0
80,0
tapioca
16,7
83,3
În timp ce glucoza este absorbită rapid (atât prin gradient osmotic, cât și prin transport activ), fructoza este absorbită mai încet, printr-un mecanism de difuzie facilitat, care stă la baza indicelui său glicemic scăzut.
MAI MULT: Funcțiile carbohidraților și rolul lor în dietă și sport "
Vezi și: Dieta și carbohidrații
Îndulcitori artificiali
Fructoză
Carbohidrați