OMLETĂ

Generalitate

Prin omletă înțelegem un preparat culinar pe bază de ouă întregi, bătut și gătit într-o tigaie (sotat). NU este o simplă omletă pliată sau rulată pe sine, ci un preparat având o formă și o consistență extrem de caracteristice (diferită între exterior și inima mâncării).

Tehnică și sfaturi pentru omletă

Omleta este unul dintre acele preparate care nu pot fi explicate fără o demonstrație practică adecvată. Din fericire, pe net există numeroase tutoriale care ilustrează diferite feluri de gătit a ouălor și, printre acestea, omleta (precum și ouă pocate, poché și bazzotte) este cu siguranță una dintre cele mai populare.
În primul rând, o omletă este compusă din aproximativ 2,5 / 3 ouă medii (60g l "una) pentru a fi gătite într-o sote cu un diametru de aproximativ 20cm; creșterea cantității de ouă, desigur, este, de asemenea, necesar să creșteți dimensiunea cratiței sau împărțiți compusul în mai multe omlete.
Ouăle trebuie folosite întotdeauna întregi, bătute, sărate și piperate și îmbogățite cu ingredientele respective. Este foarte important să ne amintim că prepararea omletelor este prepararea RAPIDĂ, care NU pătrunde total în „inima” alimentelor și permite păstrarea ei moale și / sau parțial crudă; această clarificare este esențială pentru a evalua oportunitatea unei pre- tratament. -gătirea ingredientelor secundare. Permiteți-mi să explic: așa-numitul „appearil” (adică compusul lichid de bază) este alcătuit din ouă întregi, sare, piper, brânză rasă și / sau smântână (ultimele două la alegerea bucătarului), care au nevoie de aceleași perioade de gătit. Pe de altă parte, dorința de a utiliza alte ingrediente, cum ar fi: legume, tuberculi, ciuperci, carne proaspătă sau julienne salam crocant, este necesar să se diferențieze tratamentul termic al acestora prin intermediul unei preparări preliminare. Dacă omleta conține cartofi, aceștia vor trebui curățați, tăiați și fierți; același lucru este valabil și pentru anumite legume, cum ar fi sparanghelul și broccoli. Alte legume, cum ar fi ciupercile, carnea și salamul julienne, trebuie pur și simplu curățate, tăiate și sotate . Numai în acest moment, ingredientele secundare sunt gata să fie combinate cu „aspectul” omletei.
O altă clarificare importantă se referă la alegerea brânzei și / sau a cremei de adăugat amestecului. În primul rând, prezența brânzei rase necesită o atenție deosebită la gătit; am spus deja că omletele nu ar trebui să fie gătite până la miez și acest lucru presupune o rol și mai important în cazul în care se utilizează cantități mari din acest ingredient. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este expus la o sursă EXCESIVĂ de căldură (cum ar fi suprafața tigaiei fierbinți), brânza își schimbă total aroma. Poate că acest lucru nu este neapărat neplăcut, dar din punct de vedere tehnic este cu siguranță o greșeală. În acest moment, prezența sau absența cremei intră în joc. Acest lucru, după cum știm, contribuie întotdeauna la garantarea unei anumite „moliciuni” a alimentelor. În omletă, crema are o funcție triplă: împiedică gătitul brânzei, permite un tratament termic superior păstrând în același timp consistența moale a alimentelor și împiedică lipirea omletei de tigaie. Personal, cred că Oricum poți face fără asta!
Nu în ultimul rând, tehnica de "antrenament" a omletelor.

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Este esențial ca acest lucru să nu adere la sote, motiv pentru care (mai ales dacă nu utilizați cremă) sunt foarte importante: calitatea tigaiei și cantitatea potrivită de grăsime de pe suprafața instrumentului. Mai întâi de toate, ungeți sosul (în mod tradițional cu unt, dar se poate folosi și untură, grăsime de șuncă sau ulei de măsline extravirgin) și încălziți-l la flacără mare fără a depăși punctul de fum lipidic. Turnați aspectul (care tinde imediat să se coaguleze) de parcă ar fi o omletă). Apoi, cu ajutorul unei spatule din silicon sau a unui mic lichid, bateți amestecul prin desprinderea oului congelat de pe suprafața tigaii (similar cu „ouă amestecate”). Când aspectul este coagulat DAR încă umed (similar cu ricotta curățată), grupați-l cu spatula spre capătul din față al cratiței și înclinați-l cu aproximativ 40-45 °. În acest fel, DOAR marginea care adăpostește aspectul va fi expusă la flacără, începând să gătească omleta pe prima dintre cele două părți. Acum, aplicând câteva apăsări pe mânerul tăvii (ținută ferm), omleta trebuie să sară (indicând o anti-aderență perfectă) și să avanseze mai departe; întoarceți-l singur) și continuați să gătiți până la momentul potrivit. Omleta a dobândit astfel forma clasică fusiformă și ușor aplatizată.

Caracteristici nutriționale

Aportul nutrițional al omletei variază foarte mult în funcție de prezența sau absența cremei, de cantitatea de grăsime utilizată la gătit și de tipul de ingrediente secundare din apariție.
În articol a fost raportată traducerea chimică a unei omlete de parmezan cu smântână și unt. Este evident că utilizarea sau nu a anumitor ingrediente afectează semnificativ echilibrul nutrițional; fără cremă și înjumătățirea untului, această omletă ar fi furnizat cu aproape 10 g de lipide mai puțin (corespunzând la 35% din aportul total de energie). Mai mult, grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați care, în asociere cu colesterolul gălbenușului de ou, contribuie la transformarea omletelor într-un aliment extrem de CONTRAINDICAT în caz de hipercolesterolemie. împotriva supraponderalității
Pe de altă parte, omletele trebuie de asemenea considerate alimente foarte nutritive, deoarece conțin concentrații excelente de fier, vitamina B2 (riboflavină), carotenoide (pro-vitamina A) și tocoferoli (vitamina E).
Omleta NU trebuie consumată în porții mai mari de 180-200g și, chiar și atunci, nu mai mult de o dată pe săptămână.