Alimentele sunt organisme sau părți ale organismelor lumii vegetale sau animale capabile să furnizeze, în general, după ce au suferit procesele digestive, principiile energetice și nutriționale (proteine, lipide, carbohidrați, vitamine, minerale, apă).
Pe de altă parte, prin produse alimentare, înțelegem orice substanță destinată consumului uman, inclusiv băuturile, care nu are caracterul unui medicament.
Potrivit unei viziuni tradiționaliste, tot ceea ce aduce energie organismului este considerat aliment. Deși această definiție este încă utilizată necorespunzător, este un concept acum depășit.
În prezent, alimentele sunt sinonime cu materii prime pentru creșterea și întreținerea individului. În fiecare etapă a vieții există diferite nevoi alimentare. Astăzi, de exemplu, în ciuda abundenței calorice, cererile de produse dietetice sau suplimente sunt în continuă creștere. Mănâncăm prea mult și rău, ne confruntăm cu așa-numitele patologii ale bunăstării și, prin urmare, este necesar să remediem cele mai frecvente nutriții nutriționale. erori.
Conform vechiului decret ministerial din 31/3/1965, alimentele sunt:
substanțe alimentare, produse alimentare și băuturi, precum și preparate de mestecat, inclusiv chewingum și altele similare.
Chewingum este considerat un aliment deoarece în acele zile gumele de mestecat erau îndulcite cu zahăr de gătit, un produs capabil să furnizeze energie (această din urmă caracteristică, suficientă, dar nu esențială, pentru a le face să intre în categoria alimentelor).
Decretul ministerial vorbește despre:
substanțe alimentare, adică produse naturale din agricultură, creșterea animalelor, pescuit și vânătoare,
și de
produse alimentare, adică manipulate și prelucrate de industrie.
Piersica aleasă din copac este o substanță alimentară, în timp ce conserva de piersică este un produs, deoarece este rezultatul unei manipulări a materiei prime. La fel este valabil și pentru peștele proaspăt capturat (substanță) și fileul congelat (produs).
Această diferență este fundamentală din punct de vedere legislativ, deoarece necesită respectarea unor reguli diferite.
Din punct de vedere biologic, un aliment poate fi definit ca:
o materie primă care nu poate fi utilizată direct, dar trebuie demolată pentru a fi asimilată;
o substanță capabilă să furnizeze material energetic și plastic (grație prezenței celor trei principii nutriționale: proteine, carbohidrați, grăsimi) și material de reglare (vitamine, săruri minerale și într-o măsură mai mică proteine, carbohidrați, grăsimi).
În cadrul alimentelor trebuie să luăm în considerare și substanțele esențiale pentru funcțiile normale ale organismului, cum ar fi apa, sărurile minerale și vitaminele, precum și cele utile pentru funcțiile organice normale, cum ar fi fibrele vegetale, condimentele aromatizante, coloranții și substanțele volatile (adesea nu aduceți calorii, dar faceți mâncarea plăcută). Prin urmare, caracteristicile organoleptice sunt importante, deoarece reflectă gusturile oamenilor, atât de mult încât, dacă nu îți place o mâncare, este puțin de făcut, nu o poți mânca. Pentru a satisface nevoile consumatorilor, industria alimentară operează o serie de evaluări senzoriale asupra produsului (teste de tip panou, adică teste organoleptice efectuate de degustători experți, cum ar fi sommelierul).
Nervii sunt definiți ca acele alimente care conțin substanțe capabile să acționeze asupra sistemului nervos central și asupra proceselor digestive și de absorbție (ceai, cafea, alcool, cacao, ciocolată).
Note: ceaiul și cafeaua nu furnizează energie (dacă nu sunt luate cu lapte sau zahăr). Alcoolul furnizează multă energie, dar este considerat un „aliment gol” [aliment, deoarece oferă calorii, gol, deoarece îi lipsesc principiile nutriționale de bază (carbohidrați, lipide și proteine)].
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PE CATEGORII D "PRINCIPALA APROBARE DE NUTRIENȚI
PROTEINE DE CALITATE MEDIE: leguminoase uscate; unele cereale (orez).
