RICOTTA VEGANA - BRANZA DE SOIA

Cartea de identitate a rețetei

Ingrediants

1 L lapte de soia
30 ml oțet de mere sau 30 ml suc de lămâie netratat
Q.b. de sare

Materiale necesare

Caserolă
Oala din lemn
Castron mare
Pânză de vase
Strecurătoare
Fuscella
Farfurie
Film transparent

Pregătirea

Se toarnă laptele de soia neîndulcit (de preferință de casă) într-o cratiță și se aduce aproape la fierbere, menținând o flacără moderată.
Se toarnă laptele fierbinte de soia într-un vas de sticlă și se adaugă oțetul de mere. Se amestecă un minut. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se odihnească 10 minute.

Stiai asta
O cantitate egală de suc de lămâie poate fi utilizată ca alternativă la oțetul de mere.Acidul citric conținut în lămâie (sau acidul acetic al oțetului) va favoriza coagularea proteinelor din laptele de soia, prin urmare formarea cașului.
Pentru a obține un randament mai mare, este de asemenea recomandabil să acidulați laptele de soia numai după ce l-ați turnat într-un castron de sticlă: de fapt, oțelul ar putea afecta cumva negativ randamentul.

După 10 minute, cașul se va forma, astfel încât să puteți continua filtrarea (adică cu separarea zerului de ricotta vegetală). Tapetați o strecurătoare cu o cârpă de bumbac care nu miroase a detergent. Apoi așezați strecurătorul peste un castron îngust și mare. Se toarnă laptele de soia coagulat în strecurătoarea tapetată cu cârpa și se lasă să se scurgă timp de aproximativ o oră și jumătate, amestecând ocazional pentru a facilita operația.

Atenţie!
Serul nu trebuie să fie în contact cu strecurătorul!

Odată ce cea mai mare parte a zerului a fost separată de brânza vegetală, adăugați sare după gust amestecând cașul gros cu o lingură de lemn. În această fază este posibil să se aromeze ricotta cu mirodenii și arome precum pătrunjel, busuioc, boia etc.

Stiai asta
poti folosi zerul filtrat pentru prepararea pizza sau a painii! Urmăriți videoclipul pizza vegană cu soia.

Scoateți ricotta vegetală din cârpă și transferați-o într-o matriță de brânză: în acest fel, brânza va lua forma precisă a unei ricotta.
Dacă este necesar, lăsați ricotta să se scurgă (în fuscella) pentru a îndepărta zerul în exces.
Păstrați ricotta vegetală la frigider și consumați-o în termen de 2-3 zile.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Ce ți-am spus? Ușor nu? Această ricotta este un aliment cu foarte puține grăsimi și bogat în proteine: este bine să se întindă pe pâine, dar este, de asemenea, extraordinar să aromezi pastele sau pizza!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Ricotta Vegan este un preparat care nu conține colesterol și conține puține grăsimi saturate. Este de conceput ca o parte din carbohidrații dizolvați să rămână în zer împreună cu apa. Pe de altă parte, porția de proteină și o parte bună a porțiunii lipidice ar trebui să constituie corpul brânzei de soia. Nu este posibil să se calculeze cu precizie aportul nutrițional al Ricotta vegană, dar ar trebui să fie predominant proteic, cu o cantitate mai mare de carbohidrați în comparație cu ricotta din lapte animal dar caracterizată printr-o concentrație mai mică de lipide. Se pretează oricărei diete și mai ales celor împotriva bolilor metabolice.