Focaccia Veneta (Fugazza sau Veneziana) Panettone de Paști

O pufă de făină, mâini expert care modelează aluatul, apă caldă, ouă foarte proaspete care va fi adevăratul secret pentru obținerea Focaccia Veneta? De Paști, masa este plină de rețete legate de cele mai vechi tradiții, iar Fugazza este exact ceea ce am nevoie pentru a vă oferi o bucată din tradiția mea.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 337 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru glazură

  • Q.b. de boabe de zahăr
  • 15 g de amidon de porumb
  • 50 g zahăr
  • 40 g migdale
  • 30 g albus de ou
  • Q.b. de zahăr pudră

  Pentru dospire

  • 100 g făină Manitoba
  • 55 ml apă
  • 10 g malt de orz
  • 1 g drojdie de bere uscată

  Pentru al doilea aluat

  • 50 ml de apă
  • 60 g de verbena cu lamaie
  • 20 m lichior vov sau marsala
  • Esență de vanilie
  • 5 g de sare
  • 20 g (1 mediu) de gălbenușuri
  • 60 g de unt
  • 50 g zahăr pudră
  • 200 g făină Manitoba

  Pentru primul aluat

  • 60 g (3 medii) de gălbenușuri
  • 90 ml de apă
  • 50 g drojdie mamă uscată
  • 65 g de unt
  • 60 g zahăr pudră
  • 220 g făină Manitoba

  Materiale necesare

  • Boluri
  • Cântarul cântărește mâncarea
  • Film transparent
  • Tigaie articulată cu diametrul de 24 cm sau cupă de copt
  • Hârtie de copt
  • Mixer
  • Opțional: termometru pentru alimente

  Pregătirea

  Înainte de a începe
  La Veneziana (sau Fugazza Veneta) este un desert tipic al sărbătorilor: este un fel de panettone scăzut (care amintește vag de nadalin), a cărui rețetă își are originea în Veneto. Cu toate acestea, rețeta poate suferi unele variații în funcție de provincia în care este produsă.
  Se poate prepara cu drojdie mamă (în doze egale cu 30% din greutatea făinii) sau cu drojdie mixtă (drojdie de bere și drojdie mamă): vă propunem această a doua variantă.
  Pregătirea nu este imediată, deoarece desertul necesită o dospire îndelungată; pentru cele mai bune rezultate, vă recomandăm să începeți rețeta cu o noapte înainte.

  1. Pregătiți dospirea (numită, în limba venețiană, „levà”) începând cu seara din ziua precedentă (22.00). Într-un castron, cernem făina din Manitoba, adăugăm 1 gram de drojdie uscată, 1 linguriță de malț de orz și amestecăm cu 55 ml apă caldă: frământăm mult timp până se obține un aluat nelipicios. Așezați bila în vas, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se ridice în cuptor, dar cu lumina aprinsă pentru o noapte.
  2. Pregătiți primul aluat (ora 9.00 a doua zi). Într-un castron, cernem făina din Manitoba și zahărul pudră. Combinați drojdia mamă uscată (sau 150 g de drojdie mamă proaspătă), cele trei gălbenușuri de ou, untul moale la temperatura camerei, apoi amestecați toate ingredientele cu aproximativ 90 ml de apă, adăugând drojdia - care între timp va fi presupus o consistență extrem de elastică și moale - până când aluatul este moale și lucrabil cu mâinile, nu lipicios. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină. Lăsați aluatul să crească timp de trei ore sau până când își triplează volumul.

  Stiai asta
  Pentru a facilita dospirea, este recomandabil să lăsați aluatul să se odihnească într-un mediu cald (de ex. Cuptorul oprit, dar cu lumina aprinsă, sau cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 2 minute, apoi oprit sau lângă un radiator), dar la în același timp departe de curenți de aer: în acest scop, se recomandă acoperirea bolului cu o foaie de film transparent.

  3. Între timp, pregătește glazura. Combinați migdalele, zahărul și amidonul de porumb în recipientul unui blender sub presiune; toacă totul până obții o pudră. Colectați tocatul într-un castron și adăugați albușurile până se obține o cremă groasă. Puneți amestecul în frigider.
  4. Pregătiți ultimul aluat (12.30): până în acest moment, aluatul ar fi trebuit să se tripleze în volum și să pară strălucitor, umflat și moale.
  5. Într-un castron, amestecați făina rămasă din Manitoba cu un gălbenuș de ou, apa caldă, untul moale, zahărul glazurat, sarea, citrinele tocate, esența de vanilie și lichiorul Marsala. Amestecă amestecul cu mâinile până obții o pastă destul de lipicioasă. Combinați aluatul anterior și continuați frământarea: se recomandă frământarea aluatului timp de cel puțin 10 minute, până când puteți observa schimbarea consistenței aluatului care, fără a adăuga mai multă făină, va începe să se desprindă foarte bine din mâinile voastre. și par elastice.
  6. Rotiți aluatul în mâini, așezând baza pe suprafața de lucru, apoi lăsați-l să se ridice într-o matriță de hârtie (pentru panettone reduse) cu diametrul de 24 cm sau într-o tigaie articulată tapetată cu hârtie de copt. Gravați suprafața aluatului cu o tăietură încrucișată. Aluatul este gata când, în creștere, depășește marginea recipientului (3-5 ore).
  7. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
  8. Se toarnă foarte ușor glazura pe suprafața jaluzelei venețiene, periat-o cu grijă. Finalizați cu câteva migdale întregi, zahăr granulat și foarte puțin zahăr glazură.
  9. Se introduce în cuptor și se coace la 160 ° C timp de 30 de minute, continuând alte 15 minute la 140 ° C: jaluzeaua venețiană este gata când temperatura centrală este de 95 ° C.
  10. Scoateți-l din cuptor, lăsați-l să se răcească complet (de preferință cu susul în jos) și consumați a doua zi: venețianul poate fi păstrat timp de până la trei zile, bine închis într-o pungă de plastic, ferită de aer.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Acesta este un desert al tradiției mele și, cu mândrie și plăcere, vi l-am propus. La fel ca toate deserturile de Paște, nu este o rețetă cu conținut scăzut de calorii, îmi dau seama, dar este întotdeauna plăcut să apreciați tradiția cuiva și marile clasici.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Panettone de Paște este o rețetă care se încadrează în grupul derivaților de pâine dulce.
  Are un aport caloric ridicat; energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine.
  Peptidele sunt de valoare biologică medie și mare, acizii grași mai presus de toate de tip saturat și carbohidrații complecși (amidon). Colesterolul este destul de relevant, la fel și fibrele.
  La Fugazza sau Veneziana este un preparat care nu se pretează la nicio dietă; nu este recomandat în caz de supraponderalitate și boli metabolice, printre care mai ales: diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie și hipercolesterolemie. Este de evitat în dietă pentru boala celiacă și intoleranță severă la lactoză (datorită prezenței untului). Nu se numără printre alimentele permise de dieta vegană; cu toate acestea, este acceptat de către vegetarieni lacto ovo.
  Porția medie, care trebuie consumată în principal pentru micul dejun, este de aproximativ 30-40g (100-135kcal).