Curmal japonez

Persimmon în istorie

Persimmon (sau kaki), un fruct plin și fragil, a devenit un simbol al păcii după al doilea război mondial: de fapt, doar câțiva dintre acești copaci au supraviețuit cu curaj exploziei atomice devastatoare din Nagasaki.

În China, legenda spune că planta de curmale întruchipează copacul cu cele șapte virtuți, referindu-se în mod substanțial la dulceața fructelor, lemnul robust, longevitatea plantei, utilizarea decorativă a frunzelor sale, focul produs de ardoare dintre ramurile sale, posibilitatea dată păsărilor de a cuibări printre ramuri și forma umbrită creată de impunătorul copac.
În prezent, kaki este cel mai colorat fruct care simbolizează toamna.

Analiza termenului

Dintre diferitele porecle cu care este amintit caquiul, „Mela d„ Oriente ”(fiind tipic țărilor orientale) și„ lotusul Japoniei ”nu pot lipsi.
În plus, a fost definit în trecut ca „mâncare a zeilor”, datorită gustului său dulce și - ar trebui spus - unic și original.
Persimmon este cunoscut în botanică sub numele Diospyros kaki: genul derivă din greacă și constă dintr-o combinație de două cuvinte "Diòs„(Referindu-se la zeul Jupiter) și„pyròs"(Grâu); literalmente, prin urmare, se definește caqui grâul lui Jupiter. Specia „kaki” se referă, totuși, la culoarea portocalie a fructului, tipică terenului arid și uscat din care crește planta.

Origine și difuzie

Deși caqui, într-un cântec binecunoscut, simbolizează Italia, aceste fructe sunt de fapt native din țările din Est.
Originea cachiului datează din cele mai vechi timpuri: atât de mult încât planta, fiind una dintre cele mai vechi cultivate de om, se mândrește cu o tradiție milenară.
Persimmon provine din țările chineze: călătoria sa către țările americane și europene a început abia la mijlocul secolului al XIX-lea.
Se spune că primul copac din țara noastră a fost cultivat în grădina Boboli în 1871. În prezent, se estimează că producția italiană este de aproximativ 65.000 de tone, din care 35.000 sunt produse în Campania; De asemenea, Veneto și Emilia Romagna sunt buni producători de curmale.

Analiza botanică

Diospyros kaki este un membru al familiei Ebenaceae, același căruia îi aparține abanosul: sunt copaci care ating înălțimi destul de ridicate (15-18 metri), în general nu sunt prea impunători ca mărime, deoarece sunt tăiați frecvent. Frunzele ovale - alungite, extinse și strălucitoare, sunt foioase și nu foarte ascuțite. Florile, exclusiv feminine în plantele cultivate, sunt albe: rodirea urmează polenizării, făcută posibilă de exemplare din aceeași specie, prevăzute cu flori masculine.
Fructul este o boabă sferică cu o culoare portocalie profundă: la fel ca nopțile, caqui sunt recoltați imaturi, când pulpa este încă fermă, acră și extrem de astringentă. Fructul poate fi consumat după maturarea excesivă, când pulpa devine moale, gelatinoasă și cu o culoare care tinde spre maronie. Practica recoltării înainte de maturare, urmată de o perioadă de depozitare în depozite, se numește ammezzimento: această tehnică este foarte importantă pentru a elimina aroma tipică astringentă a caquiilor, precum și pentru a permite componentei zaharoase să „mascheze” nota tanică.

Se folosește în bucătărie

După cum am văzut, curmalul ar trebui consumat după maturitate completă: pulpa, flască și gelatinoasă, poate fi consumată cu o lingură sau poate fi utilizată pentru a face sucuri de fructe, gemuri, salate de fructe și pentru a aroma iaurtul. În Japonia, kakiul este ingredientul principal pentru prepararea unor vinuri (în general cu un conținut scăzut de alcool), precum și potrivit pentru prepararea sake-ului.
În general, kakiul trebuie cumpărat încă necoapte: pentru a accelera maturarea, se recomandă combinarea acestuia cu niște mere, capabile să dezvolte etilenă, un hormon gazos care accelerează maturarea fructelor.
Utilizarea vanilie de curmale (curmale de mere) este diferită: fructul este similar cu forma și consistența mărului (pulpa fermă, aproape crocantă, este tăiată în felii), dar aroma este tipică cauciucului.

Alte articole despre „Cachi”

1. Persimmon: valori și proprietăți nutriționale
2. Persimmon pe scurt, un rezumat al proprietăților persimmons

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane