Acest concentrat lipidic, obținut din SEMINȚE de in, este un adevărat aliment nutraceutic, întrucât reprezintă combinația perfectă de alimente și medicamente. Semințele de in conțin, de asemenea, diverse molecule, altele decât lipidele, DAR încă demne de remarcat; pe lângă ceilalți macronutrienți energetici (carbohidrați și proteine), se remarcă cantități generoase de minerale și vitamine (în special folat, vitamina E, carotenoizi, vitaminele B6 și B1, calciu, fier, fosfor, magneziu, mangan, cupru și seleniu). Mai mult, există câteva elemente nutriționale care, deși NU sunt esențiale, sunt de o utilitate de sănătate fără îndoială; printre acestea, fibrele dietetice și unii antioxidanți fenolici (lignani) se remarcă.
Singura porție comestibilă a plantei de in este alcătuită din semințe și din uleiul relativ. Evident, deoarece sunt alimente nutraceutice, uleiul și semințele de in sunt benefice în special în cazul deficiențelor nutriționale. Permiteți-mi să fiu clar, NU vorbim despre produse miraculoase, ci despre alimente „potențial” benefice, deoarece acestea sunt capabile să umple unele dintre cele mai răspândite deficiențe nutriționale din Occident; printre acestea ne amintim de deficiențele acizilor grași polinesaturați esențiali din grupul omega 3, antioxidanți și fibre dietetice.
Notă: Uleiul de in este atât de bogat în omega 3 încât și-a câștigat porecla (sau denumirea greșită) de „supliment alimentar esențial cu acizi grași”.
omega 3 esențial.
Singura excepție este inul galben Solin, sau mai bine zis numit Linola, care are un profil lipidic complet diferit, deoarece este LACK în omega 3.
și dați 30 de grame de carbohidrați. Fibrele, componente nutriționale foarte utile, nu modifică alimentarea cu energie, dar au un efect pozitiv asupra impactului metabolic al alimentelor, deoarece modulează absorbția intestinală a mesei; sunt destul de abundente și ajung chiar la 28% din greutate.
Pe lângă vitamine și minerale, ceilalți compuși nutriționali benefici ai semințelor de in sunt antioxidanții fenolici (lignani); printre acestea menționăm: secoisolariciresinol di-glucozid, acid p-cumaric glucozid și acid ferulic.
sau încolțit. Evident, cele proaspete au o perioadă de valabilitate mai scurtă și un conținut nutrițional mai mare; cele prăjite durează mai mult, deși suferă daune termice datorate căldurii care, pe de altă parte, reduce concentrația internă a apei; cele uscate par a fi un compromis bun, chiar dacă oxidarea omega 3 rămâne un aspect dificil de contrastat.Făina proaspătă din semințe de in trebuie considerată un produs de „consum imediat”, deoarece potențialul râncezire al acizilor grași face dificilă conservarea. Prin urmare, orice întreținere trebuie efectuată sub vid sau în recipiente ermetice întunecate; astfel, la temperatura camerei, poate fi păstrată până la 9 luni. De asemenea, refrigerarea nu trebuie exclusă, ceea ce permite o extindere suplimentară de 11 În cazul în care făina proaspătă de in este păstrată la temperatura camerei și în contact cu aerul, integritatea acesteia se menține doar timp de 7 zile.
Semințele de in încolțite, pe de altă parte, sunt un aliment destul de curios. Comparativ cu formele deja descrise, acestea sunt cu siguranță mai puțin frecvente; cu toate acestea, germinarea combină beneficiile conținutului de omega 3 cu suplimentul nutrițional enzimatic al semințelor vii (în special vitaminele); în comparație cu cele normale, semințele de in încolțite se caracterizează printr-o aromă ușor picantă.
Referind toate informațiile chimice, nutriționale, culinare și de produs ale uleiului de in la articolul dedicat pe care îl puteți găsi aici, continuăm să ne ocupăm de semințe și făină. Cele încolțite sunt adesea consumate în salate, asemănătoare germenilor de soia și alfa-alfa etc. De asemenea, semințele de in uscate sau proaspete sunt folosite în diferite rețete sărate (în special în nutriția vegană); în plus, sunt adesea folosite în rețete dulci, de exemplu în amestecuri de cereale și fructe uscate de casă pentru micul dejun sau în prăjituri. pe de altă parte, fie că este proaspăt sau din semințe prăjite sau uscate, este potrivit pentru coacere. Evident, deoarece nu conține gluten, fracția sa din aluatul de bază este limitată la un procent mic; pe de altă parte, acest lucru pare suficient pentru a îmbogăți profilul nutrițional al alimentelor. Alternativ, semințele de in pot fi utilizate direct pentru toppingul de pâine.
Printre diversele informații utile despre consumul de semințe de in, din punct de vedere alimentar, trebuie amintit că acestea nu sunt produse complet digerabile; acest lucru este valabil mai ales în prezența unei mestecări incorecte, ipotetic din cauza unor defecte anatomice (dentiție incompletă) sau a frugalității mesei. De asemenea, din acest motiv, mulți consumatori obișnuiți preferă să ia uleiul extras mai degrabă decât semințele întregi. De fapt, în ultimii ani au existat mai multe cazuri de „obstrucție” intestinală a semințelor de in, deoarece acestea au fost luate fără cantitatea potrivită de apă. .; acest lucru se datorează faptului că structura botanică a sămânței este susținută de o „schelă” fibroasă practic insolubilă, în interiorul căreia se află o componentă lipidică hidrofobă considerabilă (și prevalentă). Această caracteristică face ineficientă amestecarea bolusului alimentar cu saliva și emulsia ulterioară de către celelalte sucuri digestive. În cele din urmă, atunci când mâncați semințe de in, este bine să vă amintiți să consumați porții mari de alimente lichide, cum ar fi: apă, ceai, ceaiuri de plante , centrifugat, sucuri sau lapte.
Notă: vă reamintim că semințele de in nu sunt potrivite pentru dieta celor care suferă de diverticuloză, deoarece cresc riscul de diverticulită.
O altă metodă de consum a semințelor de in constă în adăugarea făinii de semințe prăjite ca condiment; este un sistem indian antic, folosit în Occident, în special în nutriția vegană și naturistă; în est a fost folosit din cele mai vechi timpuri, în special în asociere cu orez fiert și apă sărată.
decât pentru utilizare topică. Presupusul efect terapeutic a fost îndreptat către următoarele boli și simptome conexe: boli respiratorii și oculare, răceli, gripă, febră, reumatism și gută. Conform acestei discipline, semințele de in ar trebui luate sub formă de ceai de plante sau înmuiate și consumate; dimpotrivă, pentru utilizare topică, este preferat uleiul sau o pastă obținută prin măcinarea cu apă.
Cu toate acestea, în ceea ce privește medicina contemporană, semințele de in au demonstrat un efect terapeutic excelent împotriva formelor de constipație induse de lipsa de fibre dietetice, atâta timp cât se ține cont de faptul că posibila lipsă de apă în masă și în dieta poate avea efectul opus.
Mai mult, diferite studii științifice par să fie de acord (deși într-un mod diferit) asupra remarcabilei lor puteri hipocolesterolemiante; în unele experimente, cele mai semnificative rezultate au fost evidențiate pe eșantionul feminin comparativ cu cel masculin, în timp ce în altele s-a produs contrariul.
De asemenea, prezintă un interes metabolic efectul semințelor de in asupra zahărului din sânge. La subiecții care suferă de toleranță la glucoză afectată sau de diabet zaharat de tip 2, consumul acestui aliment pare să reducă nivelul zahărului din sânge prin moderarea severității acestora. Cercetări asupra efectelor benefice ipotetice de semințe de in pentru bolile neoplazice. O lucrare destul de recentă a evidențiat un rezultat bun în tratamentul anumitor tipuri de cancer de sân și de prostată, deși este important să subliniem că NU este un remediu corect spus.„Universitatea Duke” a declarat că, pe baza datelor obținute, semințele de in s-ar putea dovedi chiar eficiente în încercarea de a bloca creșterea cancerului de prostată, trebuie remarcat faptul că aceste concluzii nu au fost confirmate de alte investigații.
După cum era anticipat, semințele de in aduc, de asemenea, cantități considerabile de lignani (de până la 800 de ori mai mult decât alte plante); aceștia sunt compuși chimici de natură fenolică care îndeplinesc o „funcție foarte importantă de tip estrogen și antioxidant. Acești compuși, pe lângă faptul că au un efect pozitiv asupra anumitor parametri metabolici, pot combate stresul oxidativ și joacă o„ funcție sinergică foarte importantă în prevenirea tumorilor dependente de estrogeni la femei (de exemplu, la sân) și dependente de androgeni la bărbați (de exemplu, la prostată).
peptidele ciclice cianogen-neurotoxice și imunosupresoare pot, din nou în cazul abuzului de alimente, să afecteze negativ starea de sănătate a consumatorului. Se pare că dozele aproape farmacologice ale acestor componente nedorite pot provoca: iritații (pentru uz topic), probleme respiratorii, convulsii și chiar paralizie. Cu toate acestea, este puțin probabil ca, chiar și în mod deliberat, efecte similare să poată fi găsite prin aportul de semințe de in sau ulei de in. Guardian (Londra)
.jpg)
