Calorii alimentare

Alimentele sau alimentele sunt definite ca produse comestibile de diferite natură și origine pe care omul trebuie să le ia pentru a obține energia (caloriile) și principiile nutriționale necesare pentru a asigura îndeplinirea normală a funcțiilor fiziologice.

Principii nutriționale: clasificare și funcții în organism

Principiile nutriționale sunt constituenții chimici, organici și anorganici, care se găsesc mai mult sau mai puțin în toate alimentele, dar în cantități diferite de la unul la altul. Se poate spune că un aliment este complet atunci când conține toate principiile alimentare distribuite armonios. Cu excepția laptelui matern, nu există alimente complete pentru sugari și de aceea organismul nostru are nevoie de o dietă variată și echilibrată.

Diferitele principii nutriționale prezente în alimente pot fi împărțite în:

Organice: proteine, lipide, glicide, vitamine
Anorganice: apă, săruri minerale, oxigen

si in:

Macronutrienți: proteine, lipide, carbohidrați, pot fi folosiți de organism numai după digestie, care îi transformă în compuși simpli și ușor de asimilat.
Micronutrienții (vitamine și minerale esențiale) introduse în cantități mici, nu sunt modificate prin digestie sau absorbție și sunt esențiale pentru finalizarea regulată a proceselor vitale (de exemplu, reacții enzimatice)

Funcțiile principiilor nutriționale sunt numeroase:

FUNCȚIA ENERGETICĂ: pentru a furniza material energetic pentru producerea de căldură, muncă sau alte forme de energie (proteine, carbohidrați, lipide)
FUNCȚIE CONSTRUCTIVĂ și reparatoare: furnizează material plastic pentru creșterea și repararea țesuturilor (proteine și minerale)
FUNCȚIE DE REGLEMENTARE, echilibrare, protecție: furnizarea unui material „reglator” care face posibile reacțiile metabolice (minerale și vitamine)

FUNCŢIE PRINCIPII NUTRITIVE ALIMENTE SAU ALIMENTE ENERGETICĂ Carbohidrați zaharuri miere, zahăr și derivați, fructe zaharate coapte (struguri, smochine, banane) polisaccardi cereale și derivați (pâine, biscuiți, făină, paste, orez etc.), cartofi, alimente vegetale făinoase (castane) Lipide unt, untură, untură, uleiuri vegetale, grăsimi animale, fructe grase (nuci, migdale), brânzeturi și carne grasă Proteine carne în general, pește, leguminoase, fructe uscate, ouă

PLASTIC

CONSTRUCTIV

Saruri minerale

Fotbal lapte, leguminoase, brânzeturi, pește, ouă, rachetă, spanac Fosfor pește, carne, brânzeturi, ouă, leguminoase, brânzeturi, cereale integrale Fier carne în general, ouă, leguminoase, pește, fructe uscate Iod pește de mare, alge, legume cultivate în soluri bogate în iod Proteine carne în general, pește, leguminoase, fructe uscate, ouă

PROTECTOR

REGULATOR

Vitamine A (retinol) legume roșii și galbene, măruntaie, ulei de ficat de pește, gălbenuș de ou B1 (tiamină) cereale integrale, leguminoase, carne de porc B2 (riboflavină) lapte, brânză, produse lactate, măruntaie și ouă (distribuție omniprezentă) PP (nicotinamidă) cereale, în special nu foarte rafinate, leguminoase uscate, carne, ouă, produse pescărești și măruntaie C (acid ascorbic) Fructe (citrice, ananas, kiwi, căpșuni, cireșe etc.), tuberculi de legume (cartofi) și unele legume proaspete (broccoli și altele similare) D3 (colecalciferol) ficat, uleiuri de pește, niște pești marini (hering, somon, sardină), unt, lapte, ouă

Alimentele pot fi în schimb clasificate în șapte grupe:

grup Alimente Nutrienți furnizați De preferat 1 carne, pește, ouă proteine de inalta calitate, calca cateva vitamine B carnea albă și peștele, fără a exclude complet din ouă și carnea roșie 2 lapte și derivate calciu, proteine de înaltă calitate, unele vitamine B carbohidrați, lapte degresat și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi (ricotta, brânză de vaci, mozzarella slabă) 3 cereale, tuberculi și derivați proteine de proasta calitate, vitamine del
grupa B cereale integrale (una sau două porții pe zi) 4 leguminoase proteine de calitate medie, fier, unele vitamine B. cel puțin două până la trei porții pe săptămână 5 Condimentarea uleiurilor și grăsimilor gras uleiuri vegetale (crude neprăjite) 6 și 7 legume si fructe vitamine (în special A și C), minerale, fibre variază cel mult, cel puțin patru porții pe zi

Conținutul energetic al alimentelor

Pentru a cuantifica conținutul de energie al unui aliment, se utilizează Kilocaloria (în Italia) sau KiloJoule (o calorie este egală cu 4.186 jouli).

Puterea calorică a unui aliment depinde de compoziția sa în principiile nutriționale:

MACRONUTRIENȚI

fiecare gram de carbohidrați oferă în medie patru kilocalorii

fiecare gram de grăsime oferă în medie nouă kilocalorii

fiecare gram de proteine oferă în medie patru kilocalorii

MICRONUTRIENȚI

nu furnizează energie, dar sunt la fel de esențiale (funcție de reglare)

Din acest motiv, grăsimile și uleiurile animale sunt de departe cele mai bogate alimente în calorii (procent ridicat de lipide); legumele, pe de altă parte, oferă foarte puține calorii (conțin un procent minim de carbohidrați, în timp ce conținutul de proteine și grăsimi este adesea neglijabil). Consumul de legume, datorită conținutului ridicat de fibre, vitamine și săruri minerale, este adesea încurajat fără nicio impunere cantitativă sau calitativă (fiecare persoană alege legumele pe care le preferă, având grijă să le alterneze).

Caloriile alimentelor "

Vezi și: Alimente întregi sau alimente rafinate

Câte calorii din dieta ta?

Calorii de înghețată

Calculul greutății

Etichete: suplimente naturale sanatatea inimii fitoterapie