Casatiello: Rețetă, proprietăți nutriționale și utilizare în dietă

, deasupra cărora ouăle de găină întregi cu coajă sunt parțial scufundate, cușcate în continuare cu benzi de aluat împletit. Această formă ar avea o explicație simbolică a unui tip religios, legat de Paște, sau de răstignirea și învierea lui Iisus. După cum arată unele urme literare, rețeta ar fi trebuit să apară în jurul secolului al XVI-lea; rădăcina etimologică derivă din termenul napolitan pentru brânză mică.

Cel al casatiello este o rețetă destul de complexă. Principalele ingrediente sunt făina de grâu, grăsimile de condiment, brânza și ouăle; aproape toți au pus și salam napolitan. Acest lucru face imposibilă atribuirea unor scopuri nutriționale specifice și a unui rol în dietă. Este bogat în lipide și carbohidrați complecși, aspect care determină valoarea calorică ridicată. De asemenea, nu lipsesc fibrele, vitaminele, mineralele, colesterolul etc.

Casatiello poate fi folosit ca gustare secundară, la jumătatea dimineții sau la jumătatea după-amiezii. În mesele principale ale unei diete echilibrate este dificil de contextualizat deoarece, oferind multe calorii și antrenând digestia, nu lasă prea mult spațiu pentru includerea altor alimente.

Rețeta de casatiello nu este prea complicată, ci destul de lungă; pentru a avea succes trebuie respectat scrupulos. Mai târziu vom intra în mai multe detalii.

650 g

Apă 375 ml

Ouă 200 g (4 ouă întregi în coajă)

Brânză Caciocavallo 150 g

Salam napolitan 150 g

Ulei de măsline extravirgin 25 g

Untură de porc 25 g

Sare până la 15 g

Drojdie uscată 10 g

Piper negru măcinat după gust

Procedura pentru casatiello sărat

Încălziți apa și dizolvați drojdia de bere în ea
Într-un castron sau într-un mixer planetar cu atașare cu cârlig, adăugați uleiul și untura, amestecând / frământând la viteză mică până când amestecul devine destul de uniform.
Adăugați jumătate de făină puțin câteodată, formând un aluat
Adăugați sarea fină și restul de făină toate împreună, crescând rata de amestecare
După aproximativ 10 "transferați pe o placă de patiserie și separați 50-80 g - destinate să facă benzi de aluat pentru a pune în ouă ouăle
Tăiați caciocavallo și salamul în cuburi și spălați ouăle
Întindeți aluatul cu mâna, menținând o grosime de aproximativ 1 cm și adăugați cuburile de caciocavallo, salam și piper negru măcinat; apoi închideți-l sau înfășurați-l, apoi frământați-l manual, uniformizându-l
Dați aluatului forma unei pâini și așezați-l - închizându-l într-un inel - într-o tigaie unsă anterior sau antiaderentă, cu un diametru de 24 cm
Cu compusul separat anterior, faceți benzi; afundați pe jumătate ouăle în aluat și închideți-le cu acesta din urmă formând o cruce
Acoperiți totul cu o răsucire și lăsați să crească până atinge volumul dublu. Timpul va varia considerabil în funcție de mediu; dacă temperatura este sub 20 ° C, poate dura o jumătate de zi, în timp ce în camera de dospire, câteva ore pot fi suficiente. Folosind aluatul sau aluatul, timpul este mai probabil să fie de 12 ore
Preîncălziți cuptorul în modul static la 170 ° C; coaceți casatiello și așteptați aproximativ o oră și jumătate. Acordați atenție poziției casatiello în cuptor, că nu este prea expus deasupra sau dedesubt
Lăsați-l să se răcească pentru a preveni ruperea; apoi se mulează și se servește felii.

. Glucidele sunt în principal complexe (amidon), în principal acizi grași nesaturați și peptide cu valoare biologică ridicată și medie - datorită prezenței diferitelor tipuri de alimente.

Conține fibre în cantități moderate, în timp ce colesterolul este abundent. Oferă aminoacizi gluten, lactoză, purine și fenilalanină la niveluri semnificative, ceea ce înseamnă că pot dăuna persoanelor hipersensibile. Este posibil ca, în cazul unei intoleranțe deosebit de marcate, concentrația de alimente care eliberează histamină și / sau histamină să fie, de asemenea, problematică.

Casatiello are un profil vitaminic interesant, chiar dacă gătitul foarte prelungit tinde să-l sărăcească semnificativ. Are o „concentrație excelentă de molecule solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina (vit B1), riboflavină (vit B2), niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). Există, de asemenea, molecule liposolubile, cum ar fi retinolul și echivalenții acestuia (vit A și RAE) și calciferol (vit D); sunt prezentate concentrații mici de vitamina E (alfa tocoferol). În ceea ce privește mineralele, nivelurile de fosfor, fier și zinc mai presus de toate; interesante și cantitățile de calciu și potasiu. Nivelul de sodiu, fără îndoială semnificativ, poate fi considerat excesiv.

Bord editorial Nutritiv Cantitate" Cascadă 45,7 g Proteine 12,2 g Lipide 10,19 g Acizi grași saturați 4,00 g Acizi grași mononesaturați 4,32 g Acizi grași polinesaturați 1,23 g Colesterol 80,5 mg TOT Carbohidrați 32,0 g Amidon / Glicogen - g Zaharuri solubile 1,2 g Fibre alimentare 1,1 g Solubil - g Insolubil - g Putere 260,8 kcal Sodiu 631,0 mg Potasiu 164,2 mg Fier 0,85 mg Fotbal 101,45 mg Fosfor 151,1 mg Magneziu - mg Zinc 1,38 mg Cupru - mg Seleniu - mcg Tiamina sau vitamina B1 0,08 mg Riboflavina sau vitamina B2 0,13 mg Niacina sau vitamina PP 0,84 mg Vitamina B6 0,19 mg Folat 0,0 mcg Vitamina B12 - mcg Vitamina C sau acidul ascorbic 0,0 mg Vitamina A sau RAE 59,5 RAE Vitamina D 13,7 UI Vitamina K - mcg Vitamina E sau alfa tocoferol 0,64 mg . Prin urmare, este inadecvat, în special în mesele care preced somnul, în caz de tulburări și disfuncții ale stomacului și esofagului precum: dispepsie, acid gastric, hipoclorhidrie, gastrită, ulcer gastric sau duodenal, hernie hiatală și reflux excesiv sau reflux gastroesofagian al bolii.

Casatiello este contraindicat în terapia nutrițională împotriva supraponderalității, datorită „excesului de calorii, o mare parte din care este atribuibil lipidelor. Pentru nivelul neglijabil de colesterol și acizi grași saturați - chiar dacă este mai mic decât nesaturat - poate fi considerat inadecvat pentru dieta obișnuită a celor care suferă de hipercolesterolemie Are, de asemenea, o încărcătură glicemică, astfel încât să afecteze negativ dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Respectând rețeta originală, care conține brânză maturată și salam și prevede și adăugarea de sare, se obține un produs care nu este relevant în dietă împotriva hipertensiunii arteriale primare sensibile la sodiu. Casatiello trebuie, de asemenea, consumat cu moderare în caz de hiperuricemie, în special în cazul atacurilor de gută și în tendința de litiază renală (calculi) indusă de acid uric. De asemenea, nu este considerat relevant pentru terapia dietetică împotriva fenilcetonuriei. Ar trebui exclus în totalitate din regimul celiac. În caz de intoleranță la lactoză, adecvarea acesteia depinde de nivelul de sensibilitate individuală la zahărul din lapte. Același lucru este valabil și pentru „intoleranța la histamină”.

Conținând o doză bună de proteine cu valoare biologică ridicată, ajută la satisfacerea cerințelor nutriționale ale celor care se găsesc într-o stare de nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Casatiello contribuie, de asemenea, la satisfacerea nevoilor de fosfor, un mineral foarte abundent în organism - în special în oase sub formă de hidroxiapatită, în fosfolipidele membranelor celulare și în țesutul nervos etc. Este o sursă apreciabilă de biodisponibilitate fier și participă la acoperirea necesității metabolice relative, mai mare la femeile fertile, gravide, alergători de maraton și vegetarieni - în special la vegani care, evident, nu ar mânca niciodată acest aliment. Notă: carența de fier poate provoca anemie cu deficit de fier. conținutul - esențial pentru producția de antioxidanți hormonali și enzimatici - este apreciat, dar nu deosebit de ridicat. risc de osteoporoză etc.

Casatiello este foarte bogat în vitamine B, toți factorii de coenzimă de mare importanță în procesele celulare. Prin urmare, poate fi considerat un suport excelent pentru funcționarea diferitelor țesuturi ale corpului; abundă în vitamina B12, care este deosebit de importantă în timpul gestației. Retinolul (vit A propriu-zis) este în schimb necesar pentru a menține funcția vizuală și reproductivă și diferențierea celulară; în schimb, retinolul echivalent - de exemplu carotenoizii, precursori ai vitaminelor din precedent - au un efect antioxidant. Vitamina D sau calciferolul, rare în alimente, sunt necesare pentru metabolismul osos și susțin decisiv sistemul imunitar. Vitamina E (alfa tocoferol) constituie o barieră antioxidantă de excelență.

Il casatiello nu respectă criteriile vegane și vegetariene. De asemenea, nu este potrivit pentru dieta religioasă hindusă, budistă, evreiască și musulmană.

Porția medie de casatiello este de aproximativ 50 g.