Puzzone di Moena este o brânză de lapte integral de vacă crudă, cu o pastă semi-gătită și coajă spălată. În timpul maturării dezvoltă indicii caracteristice, mai asemănătoare cu venele albastre - aromă intensă, înțepătoare, ușor picantă și aromă cu un gust amar; da aici numele de „puturos”. Forma este cilindrică, lată de 35 cm, cu o latură de 10 cm și o greutate aproximativă de 10 kg. Condimentul variază de la 90 de zile la 6 luni. Pasta are o consistență semi-dură, cu elasticitate medie și o culoare albicioasă, care tinde spre gălbuie; este vizibilă o gaură subțire care nu este distribuită complet uniform. Coaja este subțire, galben închis sau portocaliu, ușor grasă.
Puzzone di Moena este considerat de mulți ca fiind brânza de masă „prin excelență”. În ceea ce privește caracteristicile sale organoleptice și gustative, este potrivit pentru consum ca aperitiv, fel de mâncare sau desert. Este, de asemenea, protagonista unor rețete elaborate, în special a primelor feluri de mâncare.
cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice laptelui.
Are un aport de energie și un nivel mai mult decât semnificativ de grăsime. Caloriile sunt furnizate în principal de acizi grași, urmate de proteine și urme de carbohidrați - vizibile în principal în brânzeturile ușor îmbătrânite. Lanțurile lipidice sunt în principal de tip saturat, peptidele cu valoare biologică ridicată - adică furnizează toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile corecte în comparație cu modelul de proteine umane - și orice carbohidrați solubili / simpli - cum ar fi dizaharida lactoză.
Prin extinderea condimentării, apar următoarele modificări compoziționale:
- lactoza scade, care este aproape complet degradată în acid lactic de către bacteriile lactice conținute în produs
- crește concentrația de histamină, prin decarboxilarea histidinei - aminoacizi liberi - din nou de către microflora
- concentrația apei scade, în principal prin evaporare
- crește densitatea nutrițională, deci substanța uscată la 100 g, ca urmare a deshidratării.
Puzzone di Moena nu conține fibre; în schimb este bogat în colesterol. Cantitatea de purine, ca și pentru alte alimente din același grup de alimente, este destul de mică. Nu oferă gluten.
Profilul vitaminic al stinkerului Moena se caracterizează prin abundența de riboflavină (vitamina B2) și retinol sau echivalent (vitamina A și / sau RAE). Mulți alți factori solubili în apă din grupa B sunt destul de concentrați, cum ar fi tiamina (vitamina B1) și niacină (vit PP).
În ceea ce privește mineralele, pe de altă parte, brânza prezintă concentrații semnificative de calciu, fosfor și clorură de sodiu.
împotriva supraponderalității - care trebuie să fie săracă în calorii și normolipidică.
Prevalența acizilor grași saturați pe profilul total, asociată cu abundența colesterolului, face ca mirosul de Moena să fie inadecvat în caz de hipercolesterolemie.
Conținând proteine cu valoare biologică ridicată, puzzona Moena poate fi considerată o sursă excelentă de aminoacizi esențiali. Este recomandată în toate circumstanțele care necesită o creștere a aportului acestor nutrienți; exemple indicative sunt: malnutriția generală și specifică, malabsorbția cronică și nevoile specifice crescute, de exemplu: în timpul sarcinii, alăptării sau prin practicarea unor sporturi extraordinar de intense și prelungite. oricum limitat de proprietățile sale mai puțin dorite - vezi colesterolul, grăsimile saturate și sodiul - care, într-o dietă echilibrată, necesită utilizarea porțiilor moderate și o frecvență scăzută a consumului.
Lactoza, în sine redusă datorită efectului fermentației lactice - mai mare, așa cum am spus, în formele mai tinere - poate fi încă enervantă pentru intoleranții hipersensibili. De asemenea, este de a raporta o creștere a concentrației de histamină, în special în formele în vârstă, ceea ce o face inadecvată în caz de intoleranță specifică. Fără gluten și cu conținut scăzut de purine, este în schimb relevant pentru dieta împotriva bolii celiace și a hiperuricemiei / gutei / tendinței către pietre la rinichi (litiază renală) datorită acidului uric.
Având în vedere gama largă de vitamine solubile în apă din grupa B, care îndeplinesc în principal funcția de coenzime celulare, putul moena poate fi considerat un aliment util pentru susținerea proceselor metabolice ale diferitelor țesuturi. / Sau echivalenții (RAE), necesari pentru menține funcția vizuală intactă, capacitatea de reproducere, diferențierea celulară, apărarea antioxidantă etc.
Datorită procentului ridicat de sodiu, puzzone di Moena este permis în dieta preventivă și / sau terapeutică pentru hipertensiunea arterială sensibilă la sodiu.
Bogăția de calciu și fosfor este o caracteristică foarte utilă pentru garantarea echilibrului metabolismului scheletic, un proces foarte delicat în dezvoltarea fetală, în faza de creștere a copilului și la bătrânețe - datorită tendinței la osteoporoză. Note: rețineți că pentru sănătatea oaselor este necesar să se asigure un aport corect de vitamina D sau o expunere adecvată la soare.
Din motive de igienă, fiind bazat pe lapte crud, este indicat să evitați duhoarea Moena în timpul sarcinii. Aceasta nu este o brânză albastră, deci nu ar trebui să prezinte un risc ridicat de contaminare Listeria monocytogenes; cu toate acestea, având la bază lapte crud, este recomandabil să îl evitați sau să-l gătiți.
Brânza puzzone di Moena nu este permisă în dieta vegană. Mai mult, datorită prezenței cheagului animal, acesta trebuie exclus și în religia vegetariană și hindusă. Nu are contraindicații pentru religiile musulmană și evreiască. Opinia budiștilor observanți poate fi contradictorie.
Frecvența consumului pentru un subiect sănătos al brânzei puzzone di Moena - ca fel de mâncare - este mai mică de 1-2 ori pe săptămână, cu o porție medie de aproximativ 80 g.
în cremă de puzzone di Moena, sau simplu, cum ar fi mămăligă prăjită cu fondue de puzzone di Moena. Rețineți pastele sotate și câteva risotto cremă. Mai puțin frecvente, dar excelente, sunt preparatele din carne însoțite de brânză încălzită. - și toc înalt de 9-11 cm; greutatea este de aproximativ 9-13 kg.
Puzzone di Moena este o brânză de lapte de vacă crudă care poate fi învechită între 3 și 6 luni; durata maturării poate afecta conținutul nutrițional și caracteristicile organoleptice și gustative.
Coaja este grasă la suprafață, netedă și ușor încrețită, de culoare portocalie și foarte compactă. Pasta este moale sau semi-dură, de elasticitate medie, de culoare galben paie și cu găuri care nu sunt în întregime uniforme sub forma unui „ochi de pasăre”; cea produsă în malga are găuri mai mari și o culoare mai intensă a pastei. Intensitatea parfumului pe care unii o definesc pătrunzătoare este clar sesizabilă pe nas; la gust este la fel de persistent, picant, de sapiditate medie, post-gust amar și consistență moale și topită.
. Cașul este împărțit la dimensiunea unei semințe de porumb și gătit în oale de cupru la 47 ° C. Lăsat să se odihnească, cașul se așază pe fundul din care este luat și pus la scurs în foi de bumbac. Apoi este tăiat din nou și plasat în forme, presat manual și lăsat să se purge complet. Aceasta este urmată de o „presare mecanică suplimentară, și apoi de sărare umedă, care are loc prin scufundare în saramură timp de 4 zile. Condimentarea variază de la 90 de zile la 6-7 luni și, mai rar, un an. zilnic.de mână. Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
