Ce este pecorino sard?
Pecorino Sardo este o brânză italiană, tipică regiunii Sardinia.
Foarte asemănător cu floarea Sardiniei, cu care este adesea confundată, acest pecorino este produs exclusiv cu lapte de oaie obținut din specii native.
Pecorino Sardinian este o brânză matură cu o textură moale sau tare (în funcție de condimente) și semi-gătită.
Este produs din lapte de oaie folosind cheag de miel sau de capră, sau, alternativ, ferme de vițel și lactice; are o aromă bogată, decisivă, prin urmare este folosită atât ca brânză de masă (pecorino tânăr sard), cât și ras pe primele feluri de mâncare (pecorino sard matur).
Spre deosebire de cea romană (din care 90% este încă produsă în Sardinia), pecorino-ul sardin are un gust mai puțin sărat și o aromă generală mai puțin puternică, motiv pentru care se pretează, de asemenea, să însoțească alimente și ingrediente mai delicate (de exemplu, pesto alla genovez, fructe etc.). S-ar putea spune că, în ceea ce privește intensitatea aromei, pecorino-ul sard constituie o încrucișare între brânzeturile grana (Grana Padano și Parmigiano Reggiano) și pecorino romano.
Din punct de vedere nutrițional, aparține celui de-al II-lea grup fundamental de alimente; prin urmare, reprezintă o sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice; oferă, de asemenea, doze considerabile de grăsimi animale și sare.
În 1991, pecorino-ul sardin a câștigat denumirea de origine, iar în 1996, anul în care a fost introdus sistemul de certificare al Uniunii Europene, a câștigat denumirea de origine protejată (DOP).
Astăzi, standardul de calitate al pecorino Sardinian DOP este garantat de consorțiul special pentru protecție.
