Gruyere

Generalitate

Gruyere NU este emmental (sau emmenthal) și nu are găuri (găuri) în aluat.

The gruyere este un produs lactat elvețian tipic districtului Gruyère (cu capitala Bulle) din cantonul Fribourg; este produs și în alte teritorii elvețiene - cum ar fi cantoanele franceze Vaud și Neuchâtel - în zona fostului ducat de Savoia, în Franța, în zonele alpine italiene și în Bavaria.

Gruyere, deși este adesea confundat cu „emmental”, pare a fi mult mai asemănător cu o fontină „slabă” din punct de vedere chimic și estetic, deoarece este produsă cu lapte de vacă crud parțial degresat și fără fermentații propionice; Mai mult, formele de brânză Gruyere au dimensiuni considerabil reduse, aproximativ 30kg cu 60-70cm în diametru și 9-12cm înălțime, în timp ce formele de brânză Emmental ating aproximativ 80-100kg în greutate.

Compoziția nutrițională a lui Gruyere - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Partea comestibilă 100,0 g Cascadă 32,1g Proteine 30,6g Lipide TOT 29,0 g Acizi grași saturați 17,64g Acizi grași mononesaturați 9,31g Acizi grași polinesaturați 1,73g Colesterol - mg TOT Carbohidrați 1,5g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 1,5g Fibre dietetice 0,0g Putere 389,0kcal Sodiu 332,0 mg Potasiu 80,0 mg Fier 0,5 mg Fotbal 1123,0 mg Fosfor 685,0 mg Tiamina 0,01 mg Riboflavina 0,45 mg Niacina 0,10 mg Vitamina A 400,0 ug vitamina C 1,0 mg Vitamina E - mg

Gruyere are o pastă presată și tare, limpede, uniformă, cu găuri mici, care nu au nimic de-a face cu găurile din emmental.

Gustul este sărat și plăcut condimentat. Gruyere comun conține aproximativ 39-40% din grăsime pe SUBSTANȚA uscată, în timp ce cele slabe sunt mai dure, mai tinere și uneori amare.
Alte brânzeturi similare cu Gruyere sunt Port Salut (produs în Mayenne) și Freiburg, produs și în Italia (în Lomellina).

Caracteristici nutriționale

Gruyere este un derivat al laptelui extrem de energic, bogat în grăsimi (puțin mai puțin decât emmental) cu prevalență de saturație și proteine ​​cu valoare biologică ridicată (puțin mai mult decât cele menționate anterior); aportul de colesterol ar trebui să fie destul de mare, chiar dacă tabelele INRAN nu furnizați date suficiente pentru estimarea specifică.Conținutul de lipide din Gruyere îl face inadecvat pentru tratamentul dietetic pentru hipercolesterolemie; în plus, având în vedere „aportul de energie” pentru a spune cel mai puțin „important”, recomand în mod colectiv împotriva consumului apropiat unul de celălalt și / sau în porții mari, în special în caz de supraponderalitate sau obezitate.
Din punct de vedere salin, Gruyere conține o fracțiune mare de calciu (necesar pentru creșterea și prevenirea osteoporozei), precum și fosfor (de asemenea, necesar, dar prezent în general în cantități suficiente în dietă).

La fel ca toate brânzeturile îmbătrânite, Gruyere conține, de asemenea, cantități mari de sodiu atribuite sărării necesare pentru a garanta conservarea sa îndelungată; această caracteristică o exclude total din dieta scăzută în sodiu dorită în prezența hipertensiunii arteriale sau a pre-hipertensiunii.
În ceea ce privește vitaminele, Gruyere conține o concentrație considerabilă a celor aparținând grupei B, printre care se remarcă mai presus de toate riboflavina (vitamina B2); contribuția vitaminei A este, de asemenea, interesantă.
Vă sugerez să consumați Gruyere nu mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână și în porții medii între 60 și 80g.

Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane