Generalitate
Feta este o brânză proaspătă care își are rădăcinile istorice în Grecia antică.
Este produs exclusiv din lapte de oaie, sau alternativ din lapte de oaie și capră într-un raport de 7: 3.
Datorită metodei de conservare, care implică scufundarea în saramură de caș timp de aproximativ 3 luni, feta are o culoare albă caracteristică și un gust acru. Odată îndepărtat din lichidul de conservare, capătă o consistență mult mai compactă.
În afara Uniunii Europene, se produc brânzeturi foarte asemănătoare cu feta care, deși sunt uneori denumite cu același nume, conțin și (sau numai) lapte de vacă. Feta, totuși, este produsă în blocuri mari și are o textură mai puțin sfărâmicioasă. Și granulat la atingere comparativ cu alter ego-urile făcute din lapte de vacă.
Din 2002, termenul „feta” a devenit o denumire de origine protejată a Uniunii Europene. Conform „legislației actuale:” numai brânzeturile produse în mod tradițional și în anumite zone din Grecia, fabricate din lapte de oaie sau dintr-un amestec de ovine și caprine (până la 30%), pot fi numite feta ".
Cu toate acestea, în estul Mediteranei și în jurul Mării Negre, chiar și astăzi se pot găsi brânzeturi foarte asemănătoare, deci albe și conservate în saramură (adesea numită „brânză albă”).
Caracteristici nutriționale
Feta este o brânză cu digestibilitate medie, deoarece porțiunea sa lipidică este destul de relevantă. Pe de altă parte, are una dintre cele mai mici densități energetice, datorită „cantității abundente de apă". De fapt, în ciuda faptului că este conservată în saramură (care tinde să deshidrateze cașul), feta este încă supusă deshidratare medie.de produse lactate (datorită și absenței condimentelor).
Valori nutriționale Feta
Caracteristicile nutriționale ale feta sunt diverse. În primul rând, conține puțină lactoză, chiar dacă în cantități măsurabile; acest lucru îl face potrivit pentru dieta subiecților ușor intoleranți, dar este contraindicat în dieta celor cu intoleranță severă.
Feta aduce o concentrație echitabilă de proteine cu valoare biologică ridicată.Defalcarea acizilor grași (chiar dacă nu este menționată în tabel) nu este cea mai bună, deoarece ar trebui să îi favorizeze pe cei saturați. Deoarece este fabricat din lapte integral, pe lângă procent, cantitatea absolută a acestuia din urmă este, de asemenea, destul de importantă; chiar și concentrația de colesterol nu este cea mai bună. Prin urmare, în caz de hipercolesterolemie, feta este un aliment care trebuie consumat cu moderatie.
În ceea ce privește vitaminele, feta este bogată în riboflavină (vitamina B2) și retinol (vitamina A). Dimpotrivă, în ceea ce privește sărurile, calciu, fosfor și sodiu sunt abundente în special; acesta din urmă este un element nefavorabil, deoarece excesul său în dietă este considerat un factor de risc pentru debutul sau agravarea hipertensiunii arteriale.
Porția medie de feta, dacă este utilizată ca fel de mâncare, este de aproximativ 100-150g (250kcal).
Utilizări gastronomice
Feta este folosită în principal ca brânză de masă sau ca ingredient în salate (de exemplu cea greacă) și deserturi.
Este de remarcat și utilizarea sa în rețete celebre spanakopita (Tort cu spanac), tyropita (tort de brânză) și în aperitiv cu măsline, ulei de măsline extravirgin și ierburi aromate (în special oregano).
Feta se servește și la grătar, ca umplutură pentru sandvișuri, în omlete sau ca alternativă la alte brânzeturi din unele rețete.
Salată de orez alb-negru cu feta și nuci
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Descriere
Feta este o brânză greacă destul de moale, dar compactă, fără sau cu găuri mici, fără coajă și cu o culoare albă uniformă.
De obicei, feta este produsă în bucăți mari care rămân scufundate în saramură și drenate numai înainte de consum.
Umiditatea maximă a brânzei este de 56%, conținutul minim de grăsimi în substanța uscată este de 43%, iar pH-ul variază de la 4,4 la 4,6.
Aroma feta este condimentată și sărată, delicată sau înțepătoare, în funcție de caz; de fapt, feta este împărțită în mod tradițional în soiurile „moi” și „ferme”.
Soiul „ferm” este mai condimentat, mai ferm și considerat superior ca calitate. Cea „moale” este atât de moale încât poate fi răspândită; este considerat mai puțin valoros și are un cost mai mic (este utilizat în principal în rețetele de tort).
Când este tăiat, feta produce întotdeauna o cantitate variabilă de „trimma”, care este utilizată pe scară largă pentru prăjituri; nefiind comercializabil, acest produs comestibil, dar rezidual, se vinde în general gratuit la cerere.
Feta de înaltă calitate ar trebui să aibă o aromă de lapte de oaie, cu indicii de unt și iaurt. În gură este gustos, ușor sărat și acidulat, cu un final picant care amintește de piper, ghimbir și o notă de dulceață.
Producția de Feta
În mod tradițional (și legal, în interiorul UE), feta trebuie făcută numai cu lapte integral de oaie sau cu un amestec de lapte de oaie și capră (cu maximum 30% lapte de capră).
Laptele poate fi utilizat crud, dar, până în prezent, majoritatea producătorilor îl folosesc pasteurizat. Odată rece, la aproximativ 35 ° C (95 ° F), se adaugă cheagul și se lasă să se coaguleze prin agregarea cazeinelor. Cașul compactat este apoi segmentat și plasat într-o matriță specială sau într-o pungă de pânză, pentru a permite scurgerea zerului.
După câteva ore, cașul este suficient de dens pentru a fi tăiat și sărat (concentrația acestor minerale adăugate trebuie să ajungă la aproximativ 3%). Totul este apoi plasat (conform producătorului și a zonei specifice Greciei) în containere metalice sau butoaie de lemn și lăsat să se infuzeze câteva zile.
Certificări
După o lungă bătălie juridică cu Danemarca, care timp de mulți ani a produs o brânză omologă pe bază de lapte de vacă decolorat, feta grecească a primit recent denumirea de origine protejată (DOP - octombrie 2002). Aceasta limitează atribuirea termenului brânzeturilor conservate în saramură și produse exclusiv din lapte de oaie și capră fabricat în Grecia.
În 2013, Grecia a ajuns la un acord cu Canada, unde se produce un produs lactat al cărui nume a fost schimbat în „stil feta”, fără nicio referire la Grecia.
Potrivit Comisiei Europene, biodiversitatea pământului asociată cu rasele speciale de oi și capre grecești este responsabilă pentru aroma și aroma tipice ale fetei originale. A dat diferitelor națiuni încă cinci ani pentru a găsi un nou nume pentru brânză sau nu mai faceți-o. producție.
Pentru decizia Uniunii Europene, compania daneză de produse lactate „Arla Foods” a trebuit să schimbe denumirea produselor lactate albe în „Apetina”.
Istorie
Primele referințe privind producția de feta în Grecia datează din VIII î.Hr .; tehnologia utilizată, așa cum este descrisă în Odiseea lui Homer (peștera lui Polifem), este similară cu cea folosită astăzi de păstorii greci.
În trecut, în Grecia antică, brânzeturile de oaie / capră erau alimente destul de comune, precum și o parte esențială a gastronomiei. În special, feta a fost menționată pentru prima dată în tratatul medical bizantin din 1209; în plus, a fost produs de cretanii și valahii din Tesalia.
La sfârșitul secolului al XV-lea, un vizitator italian la Candia, Pietro Casola, a descris vânzarea feta și conservarea acesteia în saramură.
Cuvântul grecesc feta provine din cuvântul italian „felie”, care la rândul său derivă din latinescul „offa” (bucată). Aceasta a fost introdusă în limba greacă în secolul al XVII-lea și a devenit un termen răspândit începând cu secolul al XIX-lea; este posibil ca substantivul să fi fost ales cu referire la practica obișnuită de tăiere a brânzei pentru a pune feliile în butoaiele de depozitare.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
