Rezerve de carbohidrați în corpul uman
Glucidele, precum și simple și complexe, sunt clasificate în funcție de disponibilitatea lor. Toți acei nutrienți care pot fi folosiți de organism sunt definiți ca fiind disponibili; dimpotrivă, utilizarea celor care nu sunt disponibili este prevenită de dificultăți în timpul digestiei, absorbției sau metabolizării.
Pe de altă parte, depunerile lipidice ale corpului sunt mult mai abundente. Un individ într-o formă fizică bună are de fapt aproximativ 12 kg de masă grasă, care atunci când este necesar poate elibera până la aproximativ 100.000 Kcal.
„Organismul” preferă „să acumuleze rezerve de energie sub formă de lipide mai degrabă decât carbohidrați din două motive: în primul rând pentru că lipidele sunt mai energice (9 Kcal / g față de 4 Kcal / g carbohidrați); în plus, foarte puțină apă este prezente în depozitele adipoase.
Funcțiile carbohidraților
Rolul principal al carbohidraților, numiți și carbohidrați sau hidrați de carbon, este de a furniza energie organismului.Acesti nutrienți reprezintă un substrat energetic ideal din mai multe motive.
- În primul rând, deoarece metabolismul lor nu formează produse intermediare sau subproduse potențial dăunătoare, contrar a ceea ce se întâmplă în timpul catabolismului altor nutrienți. De fapt, corpurile cetonice se formează din cel al lipidelor (acidoză), din cel al proteinelor, amoniacului (toxic) și din cel al alcoolului, acetaldehida (care este și dăunătoare organismului).
- Unele țesuturi (în primul rând cel nervos) folosesc glucoza ca sursă electivă de energie. Numai în condiții de post prelungit creierul folosește corpuri cetonice pentru a-și satisface nevoile de energie.
- Disponibilitatea carbohidraților ca substrat energetic economisește proteinele corpului. De fapt, organismul este lipsit de rezerve de proteine pentru a fi utilizate în scopuri energetice.
În ciuda tuturor acestor funcții valoroase, carbohidrații nu sunt substanțe nutritive esențiale, cel puțin în sens strict. De fapt, organismul este capabil să sintetizeze glucoza din diferiți aminoacizi, din acidul lactic și din glicerol, în conformitate cu o cale metabolică numită gluconeogeneză. Cu toate acestea, o dietă prea săracă în carbohidrați provoacă catabolism excesiv al grăsimilor și proteinelor tisulare.
Consecința oxidării excesive a lipidelor este acumularea corpurilor cetonice în circulație. Aceste substanțe sunt sintetizate de hepatocite pornind de la acetil-CoA produs de oxidarea acizilor grași. În condiții normale sinteza corpurilor cetonice este minimă și cantitățile mici produse sunt utilizate în scopuri energetice de diferite țesuturi, cum ar fi mușchii și inima. Când, pe de altă parte, există un puternic catabolism al grăsimilor, de exemplu în cazul unei diete hipoglucidice sau a unui post îndelungat, corpurile cetonice în exces, acestea se acumulează în sânge (cetonemie) provocând acidoză. Acest exces este eliminat în urină (cetonurie), totuși, trecând în urină, corpurile cetonice atrag multă apă prin osmoză, cu consecința deshidratarea organismului.
Catabolismul proteic excesiv duce la consecințe diferite, dar la fel de grave:
- deficit structural și funcțional;
- formarea amoniacului (care trebuie transformat în uree de către ficat și eliminat în urină, ducând la suprasolicitare hepatică și renală);
- deshidratarea corpului.
Carbohidrații ar trebui să furnizeze 55-60% din aportul zilnic total de energie.Cu toate acestea, cantitatea nu este singurul parametru important, se recomandă favorizarea carbohidraților complexi cu absorbție lentă, în timp ce trebuie conținut consumul de zaharuri simple (nu mai mult de 10% din aportul caloric total).
Consecințele negative ale consumului excesiv de carbohidrați sunt multiple. În primul rând, atunci când introducem prea mulți carbohidrați, corpul nostru crește capacitatea de a le oxida. Prin urmare, un aport excesiv de carbohidrați promovează o creștere a cheltuielilor energetice, deoarece organismul catabolizează carbohidrații cu o viteză mai mare. Acest argument, însă, este valabil numai dacă aportul de lipide este în același timp foarte scăzut.
Când se consumă cantități excesive de carbohidrați, în special simpli (zaharuri), crește nivelul de glucoză din sânge (hiperglicemie). Această afecțiune promovează rapid secreția de insulină de către pancreas. Acest hormon acționează la fel de rapid, provocând o acumulare rapidă a lipidelor din masă în depozite, ceea ce explică de ce aportul simultan de carbohidrați și excesul de lipide, favorizează depunerea acestora din urmă în rezervele de grăsime.
Mai mult, insulina inhibă mobilizarea lipidelor din depozitele de grăsime și favorizează intrarea rapidă a glicemiei în adipocite și fibre musculare.
Hipoglicemia, care urmează intrării glucozei în celulele grase și musculare, declanșează foamea și duce la consumul altor alimente. Acesta este motivul pentru care este bine să favorizați alimentele cu un indice glicemic scăzut.
CONTINUAȚI: „indicele glicemic”
.jpg)
