Lapte pentru creștere
The lapte este un aliment; este produsul emunctor al glandelor mamare, prin urmare reprezintă un element exclusiv din clasa mamiferelor. Laptele este secretat pentru a favoriza prima dezvoltare fizică a descendenților (pentru bărbat aproximativ 6 luni) și își schimbă compoziția pe întreaga perioadă de înțărcare. Prin alăptare, copiii au posibilitatea:
- Hrănește-te și crește
- Dezvoltați flora bacteriană intestinală și apărarea imună
- Apropiați-vă de sursa de alimentare solidă supremă
Legislație și mărfuri
Laptele este o băutură extrem de populară; este consumat de majoritatea culturilor lumii și, ca hrană, trebuie supus reglementărilor și controalelor de calitate. În Italia, consumul de lapte înseamnă „produsul obișnuit, neîntrerupt și complet al animalelor în stare bună de sănătate și nutriție'.
NB. Laptele vegetale, cu punctele tari și punctele lor slabe, sunt alimente (de obicei adăugate și îmbogățite) care din punct de vedere nutrițional NU POATE fi comparate cu laptele de origine animală; în plus, cu siguranță nu o pot înlocui pe cea umană.
Laptele crud
Laptele crud este un aliment „tradițional” și bine înrădăcinat în tradiția și cultura alimentară italiană; deși produsul cel mai răspândit astăzi este laptele de vacă, alte tipuri de lapte sunt consumate și în diferitele zone ale peninsulei (vezi paragraful anterior).
Piața oferă o gamă largă de produse care diferă în:
- Tipul de animal
- Perioada de valabilitate (sterilizat, în mod tradițional pasteurizat, pasteurizat rapid sau Temperatură înaltă Timp scurt [HTST - numit „lapte proaspăt” - mai puțin stocabil], trattato cu Temperatură ultra ridicată [UHT - numit viață lungă], microfiltrat)
- Conținutul de grăsime (întreg, degresat și parțial degresat)
- Alte tehnici de prelucrare, cum ar fi hidroliza lactozei (lapte delactosat) pentru a favoriza digestibilitatea acesteia.
LAPTUL ÎNTREGUT (conținut de lipide egal sau mai mare de 3,5% din energia totală) poate fi UHT (durată lungă de viață), HTST (numit „proaspăt” și poate fi păstrat câteva zile), microfiltrat (vândut în mod notoriu în „sticle de culoare albastră "și care poate fi păstrat mai mult de 8 zile) sau RAW.
Laptele crud este cel mai puțin conservabil și cel mai puțin digerabil (a se vedea articolul: „Laptele crud și laptele integral - diferențe”) și, deși istoric a fost distribuit întotdeauna și în comerțul cu amănuntul, odată cu apariția tehnicilor de conservare, consumul său și-a pierdut progresiv valoarea.
Recent, fermierii s-au organizat pentru a stabili o „rețea de distribuție eficientă într-un„ lanț scurt ”(de la producător la consumator) care, datorită instalării de distribuitoare automate frigorifice, restabilește răspândirea laptelui crud. Calitatea organoleptică a unui produs similar este remarcabilă, totuși, pe lângă o digestibilitate mai mică (datorită absenței omogenizării grăsimilor), de asemenea, posedă numeroase constrângerile alimentare și de igienă. Laptele crud trebuie furnizat ZILNIC și depozitat exclusiv între 0 și 4 ° C, o particularitate care cu siguranță nu compromite distribuția DAR limitează semnificativ gestionarea internă a alimentelor. pentru a garanta sănătatea sa (deoarece conține microorganisme patogene vii și active), laptele crud ar trebui să fie supus unui tratament termic (fierbere) care compromite inexorabil caracteristicile gustative tipice mult apreciate de unii consumatori.
Din păcate, se întâmplă adesea ca cumpărătorii să prefere „să-și riște sănătatea” pentru a se bucura de un lapte care, să recunoaștem, are un gust mult peste orice altă alternativă; cu toate acestea, aceste persoane probabil nu sunt conștiente de riscurile implicate în consumul de lapte crud excesiv de contaminat.
Riscurile laptelui crud
Laptele crud proaspăt muls, chiar dacă nu ar trebui să conțină microorganisme care pătrund în el "din" animalul "(infecție septicemică), NU POATE fi definit ca un aliment steril. Este normal ca lichidul, în momentul mulsului, să intre în contact cu câțiva microbi prezenți în conductele de lapte (tubii terminali ai mamelor care comunică cu exteriorul) sau expuși la capetele mamelor; aceasta înseamnă că, chiar dacă mulgeți un animal sănătos, se obține un lapte crud care conține 103 unități de bacterii care formează colonii pe mililitru (cfu / ml), până la 104 cfu / ml. Pentru a traduce conceptul în termeni mai ușor de înțeles, se poate întâmpla ca riscul consumului de lapte crud să fie contaminarea bacteriană (în virtutea abundenței nutriționale) și infecția relativă sau intoxicația alimentară.
Bolile care pot fi contractate cu laptele crud sunt: bruceloză, antrax, tuberculoză, listerioză, salmoneloză, febră Q, campilobacterioză, colită enterohemoragică și infecții stafilococice / streptococice (mastită). NB. Există posibilitatea ca riscul de îmbolnăvire din cauza contaminării Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis de lapte crud se corelează cu manifestarea bolii Crohn.
Amintiți-vă că riscul de a bea lapte crud se micșorează exponențial cu pasteurizare simplă (60-65 ° C timp de 30 de minute sau 75-85 ° C timp de 10-15 secunde), chiar dacă sterilitatea completă nu se obține din organismele vii și nici din sporii lor. Riscul de a bea lapte crud include, de asemenea, posibilitatea ca contaminarea să apară între alimentele încă sănătoase și reziduurile fecale ale animalului sau ca operatorii de muls, din neglijență, să păstreze laptele în recipiente deschise și / sau expuse. saliva sau alte impurități.
Ursul care a alertat întotdeauna producătorii (și care ar trebui cel puțin să atragă atenția consumatorilor de lapte crud) este contaminarea de către Listeria (L. monocytogenes). Această bacterie, extrem de rezistentă la temperaturi ridicate, este aproape inofensivă pentru individul sănătos ... DAR reprezintă un agent patogen mortal pentru imunosupresia și pentru fătul purtat de femeia însărcinată. Cu toate acestea, în termeni numerici, cele mai mari epidemii declanșate de consumul de lapte crud au evidențiat proliferarea salmonelelor și a Escherichia coli (urmată de Campylobacteri și Yersinia enterocolitica). Presa italiană a acordat o atenție deosebită unor cazuri de sindrom hemolitic-uremic (HUS) asociat cu infecția cu E. coli producătoare de verocitotoxine (VTEC) la copii și adolescenți, probabil dobândit prin consumul de lapte crud contaminat (nepasteurizat).
Subiectul este vast și nu cred că va fi de ajutor cititorilor pentru a dobândi cunoștințe aprofundate despre microbiologie; cu toate acestea, perspectiva a ceea ce sa afirmat până acum ar trebui să încurajeze o anumită conștientizare a riscului legat de consumul de lapte crud care - deși scăzut (datorită controalelor riguroase de sănătate pe întregul lanț de aprovizionare) - există și a fost în mod repetat accentuat de Ministerul Sănătății din Italia. Permiteți-mi să fiu clar, fiecare cu propria sănătate poate alege să facă ceea ce crede cel mai bine, cu toate acestea, educația alimentară este esențială, mai ales pentru cei (părinți și restauratori) care se ocupă de gestionarea nutriției celorlalți.
Bibliografie:
- Microbiologia alimentară - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
