Os în formă de T

obținut din spatele sfertului posterior al cărnii de vită (bovine adulte, Familia Bovidae, Gen Bos și specii Taurul).Rasele de bovine utilizate pe scară largă pentru obținerea osului t sunt: ​​Chianina, Angus, Kobe și Wagyu.

Shutterstock

Notă: T-bone și porterhouse NU sunt sinonime cu friptura florentină - mult mai groase.

T-bone și portarul diferă unul de celălalt în punctul precis de care sunt separate; hamalul ar trebui să conțină mai multe fileuri decât osul t, dar acesta este un detaliu care nu atrage toți experții în gătit.

T-osul și portarul aparțin primului grup fundamental de alimente. Sunt bogate în proteine ​​de mare valoare biologică, minerale și proteine ​​specifice. Au un aport caloric semnificativ, datorat și concentrației considerabile de lipide - dintre care multe sunt saturate. Colesterolul este semnificativ, la fel ca purinele și aminoacidul fenilalanina. Nu sunt potrivite pentru toate tipurile de dietă și pot avea contraindicații, menționate și la metoda de gătit. Pentru mai multe informații, citiți paragrafele de mai jos.

Datorită dimensiunii lor mari și a faptului că conțin două dintre cele mai bune bucăți de carne de vită, t-bone și hamal sunt, în general, considerate fripturile de cea mai bună calitate, iar prețurile sunt ridicate. Cea mai potrivită gătire este rapidă și foarte intensă pe grătar, fie cu lemn sau cărbune, fie cu gaz, eventual cu piatră de lavă.

Deși este cunoscut sub numele de friptură americană de oțel prin excelență, t-osul are origini anglo-saxone, iar pe teritoriul Regatului Unit actual, cu câteva secole în urmă, această tăietură a devenit cea mai râvnită mâncare din carne. Există, de asemenea, mai multe dovezi istorice care susțin ipoteza că britanicii au fost cei care l-au importat pe cel care, în Italia și mai ales în Toscana, a evoluat în friptura florentină.