Crabul păianjen

Crabul păianjen (sau crabul păianjen, în latină Maja squinado) este un crustaceu aparținând Brachiuri decapode, larg răspândit în Marea Mediterană și în Atlanticul de Nord; este cel mai mare crab (exemplarele de 2 kg nu sunt rare) din zonele menționate mai sus și, în virtutea delicateții sale, este foarte prezent pe mesele iubitorilor de crustacee.

Numele granseola are origini venețiene (Veneția) și, mai precis, este rezultatul unirii dintre termeni granzo (crab) e zéola (ceapă).
NB.

Crabul păianjen NU este crabul!

Este un animal cu creștere lentă, cu un ciclu de viață destul de curios; păianjenul, la o vârstă fragedă, colonizează zonele cu fundul stâncos scăzut, apoi, ajungând la maturitate, se scufundă până la o adâncime batimetrică de aproximativ 100m. Se pescuiește mai ales iarna cu ghivece, plasă de rețele și (din păcate) traul; în lunile de primăvară se întoarce aproape de ruptori pentru a se împerechea și a depune ouă.
Crabii păianjeni au o formă caracteristică, imposibil de confundat cu alte specii de decapode Brachiuri. Seamănă puternic cu un păianjen (nu este surprinzător, în Sicilia este cunoscut și sub numele de Tarantula); crabul păianjen are un corp în formă de "inimă" (marginal zimțat, maxim 25cm lungime și 18cm lățime), cu 6 perechi de picioare lungi și subțiri atașate (4 perechi pentru mișcare + 2 gheare, au o lungime de până la 200-300% corpul); pe spate are numeroși tuberculi și spini, în timp ce pe față iese cu 2 dinți cuneiformi. Crabul păianjen mascul și crabul femelă se disting bine; masculul este în general mai mare, are gheare mai puternice și o coadă subțire, în timp ce femela, cu o dimensiune medie mai mică, are gheare mai mici și o coadă mai largă sub care depune ouăle. Crabul păianjen este de culoare maro, oscilând de la portocaliu la maro, cu nuanțe roșii; adesea, pentru mimică, carapacea corpului este complet acoperită cu alge (care în prepararea culinară trebuie îndepărtate corespunzător). Crabii păianjen se hrănesc în principal pe moluște, pești și alte nevertebrate (cum ar fi arici de mare).ATENŢIE! Toți păianjenii sunt acoperiți cu fire de păr care, în special cele masculine și probabil mai multe în sezonul de împerechere, sunt dure și chiar ascuțite (foarte asemănătoare cu spini de ficat, dar mai lungi și mai groase). Este recomandabil să tratați păianjenul ". cu mănuși" și zgâriați-l cu atenție (chiar și pe picioare) înainte de a găti.

Crabul păianjen în gastronomie

Să începem prin a specifica că păianjenul, ca și alți crustacei, este un produs foarte perisabil; adesea, după puțin timp după moartea sa, capătă un miros puternic de amoniac; ceea ce este mai rău, nu este întotdeauna o problemă de proliferare bacteriană (citiți articolul: Crustacee), ci de o degradare intrinsecă a aminoacizilor liberi și a proteinelor musculare. Pentru a evita această reacție adversă, păianjenul (și nu numai asta) este comercializat frecvent „când este în viață”, nu pentru cruzime, ci pentru a evita ca carnea să fie supusă degradării premature sau pur și simplu că „golește” (deshidratarea tipică a crustaceelor) de lichide interne.
NB. Un păianjen înghețat / înghețat este mai puțin valoros decât un păianjen viu, dar, pe de altă parte, este întotdeauna mai bun decât un păianjen mort și trecut, recunoscut prin prezența unor pete maronii pe carapace.
Există multe preparate culinare pe bază de păianjen, dar, personal, cred că pe măsură ce prelucrarea crește, proprietățile organoleptice și gustative ale alimentelor scad. Singurul truc UNIVERSAL care trebuie respectat la gătitul păianjenului este de a stabili înainte de a găti cum ar trebui consumat; pentru a pregăti un păianjen bun fiert (regina crustaceelor ​​catalane), este esențial să fierbeți animalul FĂRĂ să-l străpungi și absolut FĂRĂ să-l rupi. După ce a fiert în apă fierbinte (de preferat în curtea buillon), este necesar să-l serviți întreg (face întotdeauna o anumită figură) pe o tavă și să oferiți mesenilor o clește pentru crustacee și furculițele corespunzătoare pentru a scoate carnea. Dimpotrivă, dacă păianjenul ar trebui să fie ingredientul principal al unei supe sau al unui sos, va fi necesar (după ce l-am tratat ca mai sus):

• Separați corpul de picioare și gheare
• Rumeniti totul impreuna cu o baza de telina, morcovi, ceapa (usturoi dupa gust), avand grija sa nu rupeti coaja
• Deglazați cu vin alb
• Continuați să gătiți la foc mic cu adăugarea de roșii (arome după gust, recomand ardei iute și pătrunjel proaspăt la sfârșitul gătitului).

Conținutul nutrițional al păianjenului

Valoarea nutrițională a păianjenului este remarcabilă; oferă proteine ​​cu valoare biologică ridicată, puțini acizi grași și unii carbohidrați, dar densitatea energetică respectivă este totuși foarte limitată. Conținutul de vitamine preferă elementele solubile în apă din grupa B și elementele solubile în grăsimi de tip retinol echivalent; cea mai importantă sare minerală este iodul (I). Cu toate acestea, adecvarea alimentară a păianjenului, ca și cea a crabului, depinde mai ales de metoda prin care este consumat. Majoritatea cititorilor vor fi degustat deja carnea de pui, probabil dezbrăcată și servită în carapacea corp golit (prezentare tipică a păianjenului. fiert); pe de altă parte, cred că nu s-au întrebat niciodată dacă picioarele și camerele musculare ale carapacei au fost singura parte comestibilă a alimentelor; de fapt sunt! În interiorul capului, cu excepția sistemului digestiv (plin de cochilii), gonadele păianjenului (în special femela) sunt foarte bogate în lipide portocalii sau roșii aprinse; acestea, care sunt probabil un „concentrat” de colesterol, lecitină și acizi grași polinesaturați, nu trebuie consumate foarte frecvent. Pe de altă parte, dacă ne gândim din punct de vedere organoleptic și gustativ, acestea reprezintă o adevărată încântare care transmite palatului un „purpuriu” de arome absolut incomparabile. Reiterăm din nou că, dacă pulpa de păianjen poate fi consumată în moderare de către oricine (cu excepția alergiilor alimentare sau a condițiilor fiziologice speciale - sarcină și alăptare), organele sale interne reprezintă un aliment (sau o porțiune din acesta) total nepotrivit pentru dieta hipercolesterolemiei.

Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane