Generalitate
Bulionul de pește este o rețetă care aparține „elementelor de bază pentru gătit”.
Are o consistență lichidă, culoare bej sau paie și transparență clară. Gustul este gustos, iar nasul este foarte aromat.
În ciuda similitudinii aparente, bulionul de pește este fundamental diferit de stocul de pește (vezi mai jos) și chiar mai mult decât biscuitul și brodetto.
Principalele ingrediente sunt:
- Cascadă.
- Produse pescărești sau părți ale acestora.
- Legume.
- Condimente.
La fel ca bulionul de carne, bulionul de pește trebuie, de asemenea, să fie filtrat pentru a elimina componentele solide.
Fiind un „sos de gătit”, bulionul de pește este folosit mai ales pentru a prepara diverse rețete mai mult sau mai puțin complexe; nimic nu scade faptul că poate fi consumat și singur (consommé).
Caracteristici nutriționale
Bulionul de pește este un produs care nu poate fi clasificat printre cele șapte grupe de alimente de bază.
Mai mult ca o băutură, nu are aproape niciun impact nutrițional.
Furnizează în principal apă, care este utilă pentru a garanta starea de hidratare a corpului.
De asemenea, conține o mică concentrație de:
- Săruri minerale: fosfor, potasiu, sodiu etc.
- Iodul, care este în mod normal abundent în produsele de pescuit maritim, are o importanță redusă în acest caz.
- Vitamine: rare; sunt în principal din grupa B și carotenoizi.
- Peptide sau aminoacizi liberi, dintre care mulți sunt sulfurați.
- Colagenul este, de asemenea, prezent (conținut în principal în pești cartilaginoși, cum ar fi razele și torpila), bogat în aminoacizi glicină și prolină.
- Acizi grași: sunt aproape irelevanți, chiar dacă sunt de bună calitate (mulți omega 3).
Colesterolul și fibrele nu sunt vizibile.
Bulionul de pește este potrivit pentru majoritatea dietelor, inclusiv pentru bolile metabolice și supraponderali. În acest din urmă caz, este chiar sugerat, în virtutea capacității sale sățioase și a absenței caloriilor.
Pe de altă parte, porțiuni mari de bulion de pește sunt contraindicate celor care suferă de boli gastrice (gastrită, ulcer), hernie hiatală și incontinență a sfincterului esofagian inferior, boală de reflux (GERD), hipoclorhidrie și alte dificultăți digestive.
De asemenea, nu este recomandat în apropierea sesiunilor de activitate fizică sau sportivă.
Este util în dietă împotriva constipației datorită abundenței de apă.
Colagenul prezent în bulionul de pește este considerat util pentru conservarea cartilajelor articulare, tendoanelor și ligamentelor; pe de altă parte, confirmarea științifică adecvată lipsește pentru a susține această ipoteză.
Nu este permis de filosofiile lacto-ovo vegetariene și vegane.
Porția medie corespunde la aproximativ 300 ml.
