Caracteristici și utilizare ca îndulcitor
Acesulfamul K este un îndulcitor intens descoperit fortuit de chimiștii germani Clauss și Jensen în 1967. Deși s-au raportat valori ușor mai mari, acesta prezintă o putere de îndulcire de aproximativ 200 de ori mai mare decât o soluție de zaharoză de 3% (intensitatea depinde de concentrația de soluțiile cu care este comparat).
.jpg)
De obicei, puterea de îndulcire a acesulfamului K este considerată a fi aproximativ jumătate din cea a zaharinei, similar aspartamului și de 4 sau 5 ori mai dulce decât ciclamatul de sodiu.
Gustând alimente și băuturi acide îndulcite cu acesulfam K, se percepe o putere de îndulcire puțin mai mare decât soluțiile neutre la aceeași concentrație.
Gustul dulce este perceput imediat, mai devreme decât alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul și halitamul, nu este persistent și, în orice caz, nu durează mai mult decât gustul alimentelor în sine în care este conținut. Soluțiile apoase foarte concentrate de Acesulfam K pot apărea ușor amare, dar în produsele alimentare cu concentrații scăzute acest lucru nu a fost niciodată demonstrat. La fel ca la majoritatea îndulcitorilor intensivi, gustul diferit depinde de produsele cu care este utilizat.
Un puternic efect sinergic al intensității dulceaței a fost observat în amestecurile de Acesulfam K cu aspartam sau ciclamat de sodiu, în timp ce efectul este aproape absent cu zaharina. văzute pentru caracteristicile lor generale sunt următoarele amestecuri greutate / greutate: Acesulfam K / aspartam 1: 1 și Acesulfam K / ciclamat de sodiu 1: 5.
În special Acesulfam K / aspartam și Acesulfam K / aspartam / zaharină / ciclamat conferă mâncării un gust nu foarte diferit de cel cunoscut al zaharozei.
În amestecurile de Acesulfam K și aspartam sau sucraloză, efectul prelungit al gustului dulce datorat ultimilor doi îndulcitori este considerabil redus. favorabil. -200.
Acesulfamul K este un produs cu aspect de pulbere cristalină albă, inodor și foarte solubil în apă. Viața compusului solid pur pare nelimitată la temperatura camerei. Probele păstrate în aceste condiții mai mult de 6 ani și expuse sau nu la lumină prezintă semne de descompunere sau date analitice diferite față de probele proaspăt sintetizate Acesulfamul K nu are punctul final de topire; atunci când o probă este încălzită în condiții de topire, se descompune la temperaturi cu mult peste 200 ° C. Descompunerea pare să depindă de rata de încălzire; nu se observă nici o descompunere la condițiile de temperatură prevăzute pentru aditivi.
Acesulfamul K poate fi utilizat ca agent de îndulcire pentru o gamă largă de produse; este utilizat pe scară largă în alimentele cu conținut scăzut de calorii, alimente pentru diabetici, preparate de îngrijire orală, produse farmaceutice și chiar alimente pentru animale de companie. Datorită stabilității sale ridicate la pH scăzut, poate fi utilizat pentru băuturi acide sau alimente; este potrivit și pentru produse de patiserie (se descompune la temperaturi mult peste 200 ° C).
Siguranța utilizării și efectele secundare
Acesulfamul K nu este metabolizat de oameni. Acesulfamul K conținând carbon marcat (izotopul 14), administrat șobolanilor, câinilor și porcilor, a fost folosit pentru a investiga posibilele transformări metabolice. Studiile nu au dezvăluit niciun metabolism, așa că același experiment a fost repetat la voluntari. bărbați, în ambele cazuri Acesulfamul K a fost excretat intact. Deoarece acest îndulcitor artificial nu este metabolizat, nu i se atribuie niciun aport caloric și nici o influență asupra zahărului din sânge. Studiile farmacocinetice efectuate întotdeauna pe șobolani, câini, porci și voluntari umani au arătat că Acesulfamul K este rapid absorbit și excretat în urină; în plus, nu se acumulează în țesuturi, chiar și după doze mari. În cele din urmă, nu este metabolizat de bacteriile responsabile de formarea cariilor și, prin urmare, este acariogen.
Studiile toxicologice pentru îndulcitori sunt de o importanță crucială pentru aprobarea și utilizarea ulterioară a acestora. O gamă largă de studii toxicologice au fost efectuate pentru Acesulfam K și toate au arătat că este un compus netoxic adecvat pentru utilizare ca îndulcitor intensiv. ADI (admisie zilnică acceptabilă) este de 0-9 mg / kg greutate corporală în UE (de către Comitetul științific pentru alimente), în timp ce crește la 15 mg / kg pentru FDA (Food and Drug Administration) din Statele Unite.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
