Generalitate
Carnea de pui este o rețetă etnică tipic asiatică, deși se mândrește cu multe interpretări regionale și naționale. De fapt, variațiile curry-ului de pui sunt la fel de multe ca și locurile în care sunt răspândite cele două ingrediente principale: puiul și curry-ul.
În timp ce puiul, în bine sau în rău, rămâne o constantă în rețetă, curry, celelalte condimente și legume care îl compun reprezintă variabile care diferențiază multe formule.
Curry este un condiment - sau mai bine zis un amestec de condimente și arome - de obicei indian; compoziția sa de bază include: coriandru, curcuma, chimen negru, uneori șofran, piper Cayenne, ghimbir, muștar, cardamom, tamarind și ghimbir.
În locurile sale de origine, curry are o „importanță foarte asemănătoare cu cea a„ pastei ”pentru italieni; prin urmare, într-un mod complet analog, există nenumărate tipuri. Încercând să simplificăm clasificarea acestui aliment cât mai mult posibil, am putea să fie împărțit în trei forme comerciale: ușoară, fierbinte și foarte fierbinte (care diferă prin gradul de picantitate).
Note privind ingredientele
Așa cum era de așteptat, rețetele pentru a prepara curry de pui sunt într-adevăr multe. Mai jos vom face o scurtă prezentare generală a celor mai populare ingrediente, pentru a favoriza orientarea cititorilor către formula cea mai apropiată de gusturile personale.
Condimentarea grăsimii: contrar a ceea ce s-ar putea crede, grăsimea de condiment folosită inițial pentru această rețetă este ghee, sau unt clarificat (lipsit de apă și proteine) .În China, uleiul de semințe este utilizat în principal, în timp ce în America de Sud și Africa cel de palmier. Este inutil să precizăm că, prin utilizarea uleiului de măsline extravirgin, s-ar obține un avantaj nutrițional considerabil; cu toate acestea, aroma finală ar fi compromisă, motiv pentru care este recomandabil să folosiți un ulei cu cel mai delicat gust posibil.
Pui: deși rețetele moderne de curry de pui prevăd utilizarea sânului, inițial, a fost folosit întregul corp (împărțit în patru sau opt părți), inclusiv pielea. Aici curry-ul de pui poate fi interpretat în două moduri aproape opuse: ca rețetă tip bufet (pentru a fi consumată confortabil în picioare, doar cu ajutorul unei furculițe), sau ca un fel de mâncare care necesită utilizarea unui cuțit și, eventual, și a unor mâini , să dezbrace cu grijă oasele animalului; evident, timpii de gătit ai celor două tipuri sunt destul de diferiți (mult mai lungi pentru cel cu pui întreg în bucăți).
Curry: fără a intra în detalii, se aplică distincția făcută mai sus: ușoară, fierbinte și foarte fierbinte.
Legume: legumele din curry de pui pot fi cele mai diverse. De obicei, rețetele contemporane menționează: ceapă, morcovi, ardei (roșii și verzi), roșii, vinete și dovlecei. Toate legumele trebuie spălate și curățate cu atenție; ceapă și roșii, chiar decojite.
Fructe: fructul pentru curry de pui este considerat cea mai bizară categorie de ingrediente; este un grup de alimente care, în gastronomia italiană, este rar asociat cu preparatele sărate. În special, merele „renette” sunt preferate în curry de pui.
Unii folosesc, de asemenea, lămâie, atât coajă, cât și suc. Mai multă nișă, pe de altă parte, este nuca de cocos, din care pulpa albă decojită și decojită este amestecată și îmbibată; apa de perfuzie nu trebuie eliminată, ci folosită pentru a uda puiul în timpul fierberii lungi (ca și cum ar fi bulion).
Condimente, ierburi și alte arome: este de departe cea mai eterogenă categorie; în cele mai simple rețete se adaugă: piper negru, usturoi, dafin, ardei iute, semințe de muștar, chimen, tarhon, cardamom și uneori pătrunjel. Cu toate acestea, prin efectuarea unor cercetări mai aprofundate, este posibil să găsim multe produse de origine asiatică, de asemenea, destul de curioase.
Lichid de gătit: de multe ori, apa eliberată de ingrediente nu este suficientă pentru a finaliza gătitul curryului de pui. Pentru a continua tratamentul termic, unii folosesc doar apă fierbinte, alții folosesc bulion sau apă de înmuiere cu nucă de cocos; personal, cred că un pui ușor baza făcută din oase și un pic de butași de animale (ușor îngroșată cu făină de orez sau amidon de cartofi), poate fi soluția cea mai potrivită.
NB. Puiul curry este adesea servit cu orez fiert, preferabil gătit în stil pilaf.
Pentru mai multe informații despre procesul de pregătire, consultați rețeta video a lui Alice.
Caracteristici nutriționale
Citind cu atenție cele scrise până acum, eterogenitatea în compoziția chimico-nutrițională a diferitelor rețete ar trebui să fie clară.
Un curry de pui „simplu”, cu puțin ulei / unt și fără ingrediente grase precum: piele de pui, nucă de cocos etc., este o rețetă extrem de ușoară, hipo sau normolipidă și săracă în calorii.
Dimpotrivă, prin adăugarea de nucă de cocos și utilizarea semnificativă a grăsimilor de condimentare, poate fără a scoate pielea din pui, rețeta poate deveni extrem de energică (până la aproape 50% din caloriile din lipide). Acizii grași ai curry-ului de pui pot fi preponderent mononesaturați, în cazul în care se utilizează pieptul fără piele, uleiul de măsline extravirgin dar fără nucă de cocos sau tind să fie saturați preferând untul, animalul cu pielea și adăugarea de nucă de cocos.
Puiul curry este un fel de mâncare pe bază de carne, prin urmare oferă o cantitate bună de proteine cu valoare biologică ridicată. În ceea ce privește carbohidrații, pe de altă parte, aceștia joacă un rol caloric minor și tind să constea în fructoza legumelor și a fructelor; o mică fracțiune ar putea fi de amidon, respectiv conținută în făina folosită în cele din urmă pentru a lega fundul ușor al puiului.
Fibrele sunt prezente, dar în cantități față de legumele utilizate. În ceea ce privește conținutul de colesterol, acesta variază în funcție de prezența sau absența untului clarificat și a pielii animalului.
În ceea ce privește vitaminele, în curryul de pui există diverse molecule din grupa B, C (oricât de degradate în timpul gătitului) și carotenoide (pro vitamina A). Apropo de sărurile minerale, însă, se remarcă concentrațiile de potasiu și fier.
Carnea de pui este cunoscută pentru prezența semnificativă a diferitelor tipuri de antioxidanți, deși majoritatea acestora tind să fie degradate datorită tratamentului termic la care sunt supuse alimentele.
Versiunea ușoară de curry de pui este potrivită pentru majoritatea dietelor, cu excepția femeilor care alăptează; acest lucru se datorează faptului că diferitele componente aromatice tind să treacă în laptele matern și uneori înrăutățesc gustul acestuia, compromitând nutriția sugarului.
Rețetă video
Pui cu curry - Bocconcini Light
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
