Etimologie și Istorie
Porchetta provine din latinesc "porchetti", în italiană" porchetto ", sau porc mic.
- primul, la care ne vom referi în paragrafele următoare, este folosit pentru a denumi o friptură de porc tânăr, eviscerată, dezosată, răzuită de pe păr, cu capul, condimentată, împânzită, legată (cusută) și gătită pentru a da crocante la coaja externe;
- al doilea indică tânărul exemplar de Sus scrofa domesticus (porc); de fapt, nu este neobișnuit ca un porc mic (adesea încă lactat) să fie numit direct porchetta, deoarece este gătitul preferat pentru acest tip de carne pentru sacrificare.
- al treilea sens, utilizat în Italia centrală (în aceleași zone în care s-a născut și se consumă încă porc), indică orice preparat aromat cu fenicul sau semințe sălbatice sau flori uscate ale aceleiași plante; un exemplu clasic este „iepurele în porchetta "(de aici și termenul" porchetta ").
Se poate concepe că porchetta este o rețetă de origine italiană centrală, mai precis din zona Ariccia (chiar la sud de capitală), unde se deschide binecunoscutul crater din Vallericcia. Aici, în cultura Assisi, zeița Ceres a fost venerat (divinitatea subsolului legată de fertilitatea pământului, de la care s-a extrapolat numele „cereale”); în urma dezvoltării culturii romane (influențată de cea greacă), Ceres a devenit Demeter și, în aceleași locuri , au fost ridicate temple în cinstea Maiei (de asemenea, de origine ionică, zeiță de primăvară, mamă și soție a lui Vulcan și simbol al fertilității). sacrificiul porcilor mici (porchetta) către Ceres și al scroafelor mari însărcinate lui Maia (care și-a dat numele foarte frecventul „porc”).
Ariccia a fost, prin urmare, sediul principal al fermelor de porci sacrificate, oferite în jur de o săptămână în templul Casaletto. Nu întâmplător, din 1950, în luna septembrie, „Sagra della Porchetta” a fost sărbătorită în piața Corte Ariccia, care folosește astăzi marca Indicației geografice tipice (IGP).
Pentru informații suplimentare: Porchetta di Ariccia »
Ce este Porchetta
După cum era anticipat, porchetta este un fel de mâncare gătit la cuptor. Este un porc prăjit prăjit (dacă este mic, unii îl gătesc la scuipat), anterior eviscerat, dezosat, dezbrăcat de păr pe coajă, condimentat, împânzit și legat (cusut).
În teorie, porchetta NU ar trebui să aibă mai mult de un an (<90-100kg) DAR nici nu ar trebui să fie „lactată” (4-5kg); probabil, dimensiunea ideală este de aproximativ 30-40 kg.
Ceea ce distinge diferitele porchette (Lazio, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna etc.) este amestecul folosit pentru pansament, ale cărui componente fundamentale sunt: sare grosieră, piper negru, fenicul (sau semințe sau flori), usturoi în sac, rozmarin , ficat și splină (ultimul sol); mai mult sau mai puțin opțional vin și ulei de măsline.
Se gătește în cuptor (odată alimentat cu lemne), dar există și variații mai asemănătoare cu „porcedduul sardin”, „scuipatul sloven” sau „porceddu sutta terra” sicilian.
Porchetta poate fi consumată fierbinte, rece, în sandvișuri umplute sau în diferite preparate, cum ar fi feluri de mâncare întâi sau feluri de mâncare complexe. Ceea ce distinge o porchetta bună de una slabă sau prost conservată este consistența coaja; grăsime moale, trebuie să fie crocantă ca o prăjitură.
Caracteristici nutriționale
Porchetta este un aliment foarte energic. Caloriile sunt furnizate în esență de grăsimi și proteine (de mare valoare biologică). Carbohidrații, pe de altă parte, sunt absenți, la fel ca și fibrele dietetice.
Mulți cred că coaja sa este o porție bogată în lipide; dimpotrivă, este o suprafață colagenă care, prin ea însăși, conține în principal proteine. Cu toate acestea, sub el, există un strat evident de țesut adipos (extrem de gras). Nu întâmplător aportul de colesterol este destul de mare.
În ceea ce privește vitaminele, porchetta este bogată în niacină (vit. PP) și, mai general, în multe altele din grupa B; există și retinol (vitamina A). În ceea ce privește mineralele, pe de altă parte, alimentele abundă în fier, potasiu și sodiu.
Datorită aportului său ridicat de energie, porchetta este un aliment extrem de sfătuit în caz de supraponderalitate și nu se pretează la o dietă slăbită în calorii. Ar trebui să fie echivalentă (mai mult sau mai puțin) cu cea a monosaturate; pe de altă parte, din raport, ponderea absolută a acizilor grași saturați este încă foarte mare și acest lucru (în asociere cu conținutul generos de colesterol) îl face să nu fie foarte recomandabil în cazul hipercolesterolemiei. În cele din urmă, conținutul ridicat de sodiu (care deseori abundă pentru a-și crește conservarea) îl exclude și din dieta subiectului hipertensiv.
Porția medie de porchetta fluctuează între 100 și 200g, în funcție de tăietură; frecvența consumului trebuie în orice caz să fie sporadică.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
