Filetul de porc - în engleză „pork tenderloin” - este notoriu cea mai bună bucată de carne obținută de la porcii domestici (Sus scrofa domesticus); are o textură moale, un gust delicat, un profil nutrițional bun și, comparativ cu ceilalți mușchi ai animalului, o digestibilitate excelentă - care poate varia în funcție de metoda de gătit, condimentul și compoziția rețetei sau a mesei generale .
O sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, filetul de porc aparține primului grup fundamental de alimente. Nu trebuie să uităm că este, de asemenea, o sursă de colesterol și grăsimi saturate - nu atât de multe cum ne-am aștepta -, precum și purine și fenilalanină - molecule care pot interfera cu anumite patologii metabolice.
Filetul de porc se consumă practic în toată lumea. Tipurile de gătit care sunt cele mai interesante pentru această bucată de carne sunt: prăjite - coapte sau la grătar sau pe scuipat, naturale sau în crustă etc. - în tigaie și prăjire etc. Fileul de porc este singura tăietură a acestui animal care poate fi gătită foarte puțin, chiar dacă nu este deloc recomandabil să-l lăsați roze "la inimă"; este mai bine să evitați consumul crud, mai ales în circumstanțe de vulnerabilitate mai mare - astfel ca gestație.
cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.Are un aport mediu-mic de energie. Caloriile sunt furnizate în principal de peptide, urmate de lipide; carbohidrații sunt absenți. Proteinele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul uman. Acizii grași sunt în principal mononesaturați nesaturați, urmați de cei saturați, în timp ce cei polinesaturați constituie porțiunea cel mai puțin relevantă. Colesterolul este prezent în cantități semnificative, dar rezonabile.
Fileul de porc nu conține fibre dietetice, gluten, lactoză și histamină. În schimb, are cantități semnificative de purine și aminoacizi fenilalaninici.
Din punct de vedere vitaminic, filetul de porc este un aliment care nu se remarcă din media produselor aparținând aceleiași categorii - carnea. Conține în principal vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina (vit B1), riboflavină (vit B2), niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12), în timp ce acestea sunt absente sau irelevante. „acid ascorbic (vitamina C) și toți acizii solubili în grăsimi (vit A, vit D, vit E, vit K).
De asemenea, în ceea ce privește sărurile minerale, fileul de porc nu diferă prea mult de grupul său de apartenență. Conținutul de fosfor și zinc este apreciat. Cantitatea de fier, care ar trebui să fie semnificativă, nu îndeplinește pe deplin această așteptare. De asemenea, oferă potasiu.
normolipid pentru slăbit; este de fapt una dintre puținele bucăți de porc care, chiar și la exemplarele de îngrășare, exprimă un conținut de grăsime acceptabil.
Fileul de porc, bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, este foarte util în dieta celor care se găsesc într-o stare de nevoie crescută de toți aminoacizii esențiali; de exemplu: sarcină și alăptare, creștere, practică sportivă extrem de intensă și / sau prelungită, bătrânețe - pentru tulburări de alimentație și tendință de malabsorbție geriatrică - malabsorbție patologică, recuperare după malnutriție specifică sau generalizată, defedare etc.
Pentru conținutul rezonabil de colesterol și grăsimi saturate - precum și alte bucăți precum: piept de pui, curcan, vițel slab și carne de cal - poate fi utilizat în dietă împotriva hipercolesterolemiei, atâta timp cât porția și frecvența consumului sunt acceptabile Notă: în terapia dietetică împotriva dislipidemiei este totuși mai puțin adecvat decât peștele - nucile propriu-zise - bogat în omega 3 (EPA și DHA).
