Brioșele reprezintă, fără îndoială, evoluția modernă a micului dejun italian.Dacă odinioară era obișnuit să începem ziua cu o simplă cană de lapte și puțină pâine, astăzi brioșele se găsesc adesea pe mesele micului dejun. Și tocmai aceasta este rețeta pe care aș vrea să o sugerez astăzi, de fapt brioșa, care, după cum știm, este un desert destul de caloric. Aici, pentru a le face puțin mai puțin calorice și mai bune din punct de vedere nutrițional decât cele clasice, vă propun astăzi aceste delicii în versiunea lor integrală, îndulcită cu miere. Să aflăm împreună dozele și ingredientele pentru a prepara brioșe integrale.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 273 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
A decora
- un strop de zahăr pudră
Pentru dospire
- 110 g făină Manitoba
- 80 ml apă
- 20 g drojdie de bere
- 5 g de miere
A umplu
- Aproximativ 100 g de gem
Pentru aluatul principal
- 60 g de unt
- 40 ml de apă
- 70 g de miere
- coaja rasa de lamaie netratata
- 1 vârf de sare
- 60 g (1 mediu) de ouă
- 190 g făină Manitoba
- 120 g făină integrală
Materiale necesare
- Boluri de diferite dimensiuni
- Film
- Ladere din lemn
- Cuțit sau roată ascuțită
- Perie
- Hârtie de copt
- Tăvi de copt
- Vergea
- Lingurițe
- Placă de patiserie
- Mănuși din latex (opțional)
Pregătirea
Pentru a prepara brioșe integrale este recomandat să începeți seara, pregătind așa-numita biga (dospire): în acest fel, primul aluat va crește foarte bine și încet. De fapt, făina integrală este destul de „grea” și dezvoltă mai puțin gluten decât făina din Manitoba; din acest motiv, cu cât carul este lăsat să se ridice, cu atât rezultatul va fi mai moale.
- Pregătiți drojdia (sau biga) dizolvând drojdia de bere în apă caldă, îndulcită cu o linguriță de miere. Amestecați drojdia dizolvată cu făina din Manitoba cu o oală din lemn, până când amestecul este foarte moale și lipicios. Lăsați aluatul să se odihnească o noapte, bine acoperit cu folie alimentară.
- Când dospul este bine umflat, adăugați făina de Manitoba rămasă, făina integrală, sarea (posibil evitând contactul direct cu aluatul), mierea, untul topit și oul. Aromați totul cu coaja rasă a unei lămâi sau cu o aromă după gust. Probabil, va fi necesar să adăugați 30-40 ml de apă pentru a face aluatul moale și neted (cantitatea de apă depinde de tipul de făină integrală utilizată). Lucrați totul mult timp pentru a facilita formarea glutenului: lăsați-l să se odihnească într-un vas de sticlă timp de câteva ore, până când aluatul a dublat volumul.
- Când este umflat și moale, împarte aluatul în două părți și realizează 2 discuri cu ajutorul unui sucitor.
- Tăiați fiecare disc în 8 pene: turnați o linguriță de gem pe baza fiecărui triunghi obținut. Așadar, înfășurați fiecare triunghi pe el însuși, începând de la bază, încercând să prindeți gemul din aluat strângându-l cu degetele pentru a preveni ieșirea acestuia în timpul dospirii sau gătirii ulterioare.
Sfatul OK
Pentru a facilita modelarea brichetelor, este recomandabil să periați vârful fiecărui triunghi cu puțină apă, care va acționa ca lipici.- Aranjați brioșele pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt, având grijă să mențineți o anumită distanță între una și cealaltă pentru a preveni umflarea și lipirea lor. Se lasă să crească din nou până la dublarea volumului: va dura aproximativ o oră.
- Odată dublat volumul, puteți continua gătirea brichetelor: coaceți prăjiturile la 180 ° C și gătiți timp de 15 minute.
- Se lasă să se răcească și se presară după gust cu puțin zahăr glazur.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pentru cei cărora le place să înceapă ziua cu un zâmbet, iată cornurile mele integrale.Din punct de vedere nutrițional, versiunea integrală a acestor dulciuri este mai bună deoarece are mai întâi un conținut mai ridicat de fibre dietetice, minerale și vitamine din grupa B. Sper că v-au plăcut brichele mele integrale: încercați și brichetele (o delicatesă de savurat în timpul micului dejun!).Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Brișele cu făină integrală sunt un produs dulce la cuptor și, ca atare, ar trebui consumate cu moderare. Rețeta lui Alice este mai puțin calorică și mai bogată în fibre decât cea tradițională, însă rămâne faptul că aduce atât grăsimi saturate, cât și colesterol; chiar și zaharurile simple, deși sunt considerabil conținute în comparație cu un analog comercial, contribuie la transformarea brichetelor cu făină integrală într-un aliment care trebuie consumat ocazional. Porția recomandată este de aproximativ 40-45g în aluat crud, pentru un total de aproximativ 120kcal.
