Generalitate
The piept de pui este un aliment de origine animală cu un conținut ridicat de proteine, sărac în grăsimi și fără carbohidrați; tocmai în virtutea acestor caracteristici, pieptul de pui este unul dintre cele mai utilizate alimente în dietele care vizează pierderea în greutate, precum și este frecvent utilizat în dietele tipice de culturism, atât în faza de masă (numită voluminoase) și în faza de definiție (numită tăiere).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
NB. Multe valori au fost omise în mod intenționat în absența unor date suficient de precise; cu toate acestea, în descrierea care urmează, acestea vor fi menționate în continuare în virtutea importanței lor nutriționale.
Pieptul de pui oferă, de asemenea, o cantitate echitabilă de vitamine; printre acestea se remarcă în special niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) și cobalamina (B12); există și tiamină (vit. B1), riboflavină (vit. B2) și acid pantotenic (B5).
De asemenea, sunt de remarcat cantitățile de săruri minerale tipice cărnii, deci fier (de tip Fe heme), fosfor (P) și zinc (Zn); nu lipsesc doze mici de seleniu (Se).
Aportul total de energie al pieptului de pui corespunde cu aproximativ 100kcal / 100g (sursă INRAN), împărțit în: 93% din proteine și 7% din lipide (1/3 saturate și 2/3 nesaturate, dintre care aproximativ 1/3 mononesaturate și 1 / 3 polinesaturați) .Aminoacidul numit limitativ, deoarece este mai puțin prezent printre elementele esențiale, este triptofan; în ceea ce privește celelalte, în ordine descrescătoare, cele mai concentrate sunt: acid glutamic, acid aspartic, lizină, leucină și arginină. Dintre acizii grași, C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) și C18: 2 (acid linoleic) se remarcă mai presus de toate; raportul dintre acizii grași polinesaturați și saturați este egal cu 0,9, în timp ce colesterolul joacă un rol aproape marginal cu 60mg / 100g.
ATENŢIE! La alegerea pieptului de pui, nu este neobișnuit ca acesta să fie și ambalat ÎNTREG ȘI CU PIELE (în avantajul prețului) în comparație cu clasicul ÎNTREGI FĂRĂ PIEL sau felii FĂRĂ PIELE; în acest caz, vă reamintim că, pentru a păstra funcția dietetică, ar trebui să fie responsabilitatea consumatorului să ÎNLĂTURI pielea ÎNAINTE de a găti.Această procedură este esențială deoarece, cu excepția „la grătar"(în care grăsimea este separată de alimente prin gravitație), celelalte tratamente termice nu permit" eliminarea componentei lipidice conținute în piele. Consumul unui piept de pui "cu piele", comparativ cu "analogul" fără „piele” implică o creștere a aportului de „lipide (trigliceride) de aproximativ 300%. D”, pe de altă parte, prin separarea pielii în vas după gătit, este posibil să se păstreze „o mare parte” din tipicul slăbiciunea pieptului de pui, chiar dacă, lăsând carnea să rămână în contact cu lichidul de gătit, procentul de lipide nu ar fi în niciun caz comparabil cu cel al alimentelor fără piele.
NB. Cu pielea, creșterea totală a colesterolului în pieptul de pui este de aproximativ 30%.
Rol în dietă
Fiind deosebit de slab, pieptul de pui lasă loc pentru surse de lipide alternative și - din punct de vedere al impactului metabolic - de o calitate mai bună; de exemplu, ulei de măsline extra virgin RAW, altul presat la rece și NU hidrogenat, dar bogat în acizi grași polinesaturați ( semințe de struguri, nuci, kiwi, in etc.), fructe uscate (achene cum ar fi nucile, migdalele, pinele etc.) și, de ce nu, și suplimentele de ulei de krill.
Pe de altă parte, amintiți-vă că pieptul de pui este un aliment cu o funcție preponderent plastică și că, fiind lipsit de carbohidrați, fibre, antioxidanți, electroliți vegetali tipici (potasiu-K, magmesio-Mg) și alte molecule funcționale, trebuie să părăsească întotdeauna spațiul potrivit pentru echilibrul și variabilitatea alegerilor alimentare.
Clasificare și proveniență
Din punct de vedere al mărfii și al punctului de vedere zoologic, pieptul de pui este o bucată de carne care provine de la animale poligame, ovipare, care provin descendenți precoce, de tipul: Vertebrate, clasa Păsări, Ordin Gallinacea, familia celor Phasianids, tip Gallus, specie Domesticus; cele mai comune rase de pui din Italia sunt Livornese și Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Din ce animal este făcut pieptul de pui?
Puțini știu cu adevărat clasificarea găinilor sau, mai degrabă, a găinilor Gallus domesticus; diferitele nomenclatoare precum pui, găină, cocoș, cocoș, capon etc. sunt întotdeauna destul de vagi și confuze, prin urmare, unele definiții vor fi menționate mai jos:
- Pui, puie, puie, puie, puie, puie: termen generic, pui tânăr (atât masculin, cât și feminin); sacrificat înainte de 4 luni și cântărind aproximativ 600g în funcție de rasă
- Pui: termen generic, pui adult, în general găinile nu mai sunt ovipare; sacrificare de la 5 la 12 luni, cântărind până la 1 kg sau mai mult, în funcție de rasă
- Pollanca / caponessa: femelă tânără de pui îngrășat, cu greutatea de până la aproape 2 kg sau mai mult, în funcție de rasă
- Găină: femelă adultă din specia de pui în general ovipară; femelă cocoș, cu o greutate mai mică de 1 kg sau mai mult, în funcție de rasă
- Cocos / cocos: mascul tineri a speciilor de pui; mascul de găină cu vârsta mai mică de 10 luni, aproximativ 6
- Cocoș: bărbat adult a speciilor de pui; găină mascul
- Gallastrone: mascul vechi din specia de pui; găină mascul
- Capon: bărbat tânăr castrat (la vârsta de 2 luni și destinat îngrășării) din speciile de pui; mascul de găină; sacrificare 6-7 luni și greutate de până la aproximativ 2-3 kg.
Găinile destinate sacrificării, deci și pentru producția de piept de pui, pot fi clasificate în diferite moduri, dar, din punct de vedere al sănătății, ceea ce contează este tip de agricultură. Fermele de pui sunt extinse, semi-intensive sau intensive; cele extinse oferă multă libertate pentru a cutreiera țara, cele semi-intensive NU au țara, ci o parcelă de dimensiuni medii pe care să se zgârie în cele mai însorite zile, cele intensive baricadează găinile în magazii, ambele „la sol” și „în baterie”.
Importanța pentru sănătate a diferitelor tipuri de agricultură este atribuită în principal consumului de medicamente (antibiotice etc.) și compoziției cărnii. Un animal care este staționar sau segregat într-un spațiu închis este mai supus infestării și patogenicității, prin urmare, utilizarea de droguri și dezinfectanți va fi cu siguranță mai mare; pe de altă parte, reglementările în vigoare sunt destul de rigide și nu prevăd reziduurile a urmelor chimico-farmacologice din interiorul alimentelor. Mai mult, puiul segregat TREBUIE forțat să se hrănească cu furajele care i-au fost date, care, împreună cu activitatea motorie redusă, conferă cărnii un gust / miros neplăcut și un raport mai puțin sănătos de acizi grași în comparație cu analogul în extensiv sau semi -reproducție intensivă.
Pieptul de pui de cea mai înaltă calitate și cel mai sigur este cel obținut din agricultura ecologică, deoarece necesită caracteristici foarte specifice și esențiale, cum ar fi: alegerea raselor autohtone, densitatea redusă a animalelor în zona deschisă dedicată rachetei, utilizarea medicamentelor alternative în locul celor tradiționale ( caracteristică de sănătate discutabilă), pășunat pe iarbă și ALIMENTE ORGANICE.
Rețete
Deoarece aceasta nu este o carte de bucate, voi lăsa pe seama celorlalți să descrie cu exactitate cele mai frecvente rețete bazate pe piept de pui, chiar dacă, la rândul meu, cred că poate fi util să oferim o cale validă pe care să experimentăm idei noi în bucătărie.: Piept de pui cu busuioc, piept de pui la grătar în sos norvegian, piept de pui sicilian, piept de pui cu ciuperci Porcini, piept de pui cu parmezan, piept de pui Brussello, piept de pui hawaiian, piept de pui alla valdostana, piept de pui cu ciuperci mixte și mazăre și piept de pui în sos belgian.
Pui feliat
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Toate rețetele video cu piept de pui »
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
