PORC

Generalitate

Termenul "porc" se referă la un animal de fermă destinat sacrificării. Porcul aparține clasei de Mammalia (mamifere), familia Suidae, gen Sus, Specii scroafă; subspeciei cele mai reproduse în captivitate îi corespunde domesticus (Sus scrofa domesticus). Rasele de porci italieni „recunoscute” sunt: porcul Calabrean, porc Caserta, porc Cinta Senese, porc Moor din Romagna, porc Negru sicilian și porc Sardă.
NB. Mistretul european, care la rândul său este total sălbatic, aparține aceleiași specii ca porcul; rasele native de mistreți sunt majori (Sus scrofa majori) si meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Porcul arată ca un animal impunător, cu un corp masiv, îndesat, acoperit cu păr (peri) și cu o coadă mică curbată. Este suficient să spunem că porcul de îngrășat cântărește peste 150 kg, are gâtul scurt și picioarele la fel de scurte și subțiri care se termină cu 4 degete cu gheare. Botul este de obicei asemănător unui porc, cu un nas plat, aplatizat (grifon) și total fără păr; ochii porcului sunt foarte mici, în timp ce urechile par mari și înclinate înainte. Porcul nu are o vedere bună, dar pe de altă parte, folosește un auz superfine și simțul mirosului; gura este puternică și echipată cu incisivi foarte ascuțiți, canini ascuțiți și molari deosebit de robusti. Porcul este omnivor și este capabil să găsească bulbi, tuberculi și trufe de sub pământ; nu este surprinzător că acest animal (dacă este antrenat) este folosit cu succes în căutarea trufelor.
Porcul iubește (și are nevoie) să se rostogolească în noroiul cu care se protejează de paraziți.
Porcul se reproduce de două ori pe an, respectiv primăvara și toamna cu o gestație de 15 săptămâni care duce la nașterea a 4-10 porci (purcei), care se înțărcă la 3 luni cu o greutate de aproximativ 25 kg.
Porcul a fost întotdeauna un animal crescut, atât din punct de vedere industrial, cât și la nivel de casă sau fermă. Evident, necesită prezența unei ferme de porci închise și acoperite, echipată cu jgheaburi care să conțină hrană și băutură; trebuie să existe, de asemenea, un spațiu mare în care porcul să poată înrădăcina și să se ude cu noroi. De la a treia lună de viață până la o greutate de aproximativ 120 kg, porcul este hrănit în principal cu făină, cereale, porumb tocat, cartofi, furaje și resturi de gătit.
NB. În Valea Po, fermierii obișnuiau să lase porcii să pască în livada deja „exploatată”, permițând animalelor să se hrănească cu merele și perele care au căzut acum din plante.
Porcul este un animal gregar și posedă o structură socială remarcabilă (justificată și de inteligența excelentă pe care animalul o demonstrează în activitățile sale); porcul are un sistem de comunicare tipic complex structurat atât prin diverse comportamente, cât și printr-o „gamă largă de vocalizări.
În prezent, cea mai crescută rasă este Landrace; acest porc are o formă alungită, o haină roz și peri transparenți; este de origine engleză, are o prolificitate ridicată și o rezistență remarcabilă la boli.

Carnea, proaspătă și conservată

Al cincilea sfert (măruntaie, grăsime, sânge etc.) proaspăt și conservat (crăpături, coppa di testa, cârnați de ficat etc.)

Oasele, pentru producerea la domiciliu de săpun sau lipici

Piele, pentru producția de mănuși, încălțăminte, valize și curele

Părul, pentru producția de perii.

Din punct de vedere alimentar, porcul poate fi clasificat în două tipuri (care se disting prin reproducere, greutate și mărime): porc ușor (care depășește ușor chintalul) și porc greu (care depășește chintalul și jumătate și constituie un „EXLUSIV italian”).