Omega 6
Omega6 sunt acizi grași esențiali (AGE); structura lor este polinesaturată, adică are două sau mai multe legături duble care le fac lichide atât la temperatura camerei, cât și la temperaturi mai rigide.
Acronimul englez pentru acizi grași esențiali este PUFA, care derivă din nomenclatura specifică Acizi grași polinesaturați (PUFA), sau mai bine, în cazul omega6, PUFA-n6.
Omega6 este baza pentru sinteza unor bioreglatori: prostaglandine și tromboxani. Deoarece aceștia sunt precursori implicați în procesele inflamatorii și coagularea sângelui, unii cercetători au efectuat teste in vitro pentru a verifica potențialul dăunător pentru oameni la doze farmacologice; rezultatele nu au fost încurajatoare. in vivo au negat aceste teorii și, dimpotrivă, asimilează din ce în ce mai mult efectele metabolice ale acidului linoleic (precursorul omega6) celor ale celuilalt EFA benefic fără efecte secundare, și anume acidul α-linolenic (PUFA-n3).
Surse de omega6 (ω6)
Acidul linoleic se găsește în principal în semințe, nuci și uleiuri. Sunt surse excelente de omega6: ulei de floarea soarelui, germeni de grâu și ulei de germeni de grâu, susan, nuci și ulei de grâu. Nuci, soia și ulei de soia, porumb și ulei de porumb, măsline și ulei de măsline etc.
Niveluri de aport de omega6 (ω6)
Pentru a auzi ce Niveluri recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană (LARN), contribuția AGE ar trebui să fie de aproximativ 2,5% din totalul caloriilor (kcal), împărțită corespunzător în 0,5% din omega3 și 2,0% din omega6. În cele din urmă, raportul dintre omega6 și omega3 ar trebui să fie de 4: 1 și, în orice caz, nu depășește 6: 1. Pe baza datelor statistice obținute din cercetări pe un eșantion mare, se estimează că, în dieta italiană, raportul dintre omega6 și omega3 este între 10: 1 și 13: 1 ; pe de altă parte, acest lucru nu înseamnă că aportul de omega6 atinge valorile recomandate (mult mai puțin decât cel al omega3) și că aportul global de EFA poate fi definit ca satisfăcător.
Suntem ceea ce mâncăm: interacțiunea moleculelor nutriționale cu corpul
O veche zicală a filosofului german Ludwig Citate Feuerbach: „... suntem ceea ce mâncăm ..."; nimic mai adevărat.
Conținutul de lipide și proteine al țesuturilor noastre depinde, de asemenea, de moleculele nutriționale pe care le luăm în dieta noastră; este adevărat că organismul, cu excepția moleculelor esențiale (vitamine, săruri minerale, aminoacizi esențiali și AGE), sintetizează „blocurile” care alcătuiesc organismul în mod autonom ... dar nu este întotdeauna atât de eficient! Gândiți-vă doar la contaminarea alimentelor de către prioni, secvențe peptidice care, schimbând brusc structura, modifică structura proteinei pe care o constituie (vezi Encefalopatia spongiformă bovină - ESB, sau sindromul vacii nebune); animalele și oamenii, hrănindu-se cu carne infectată cu prioni și care nu sunt gătite corespunzător, pot contracta această patologie. Un alt exemplu senzațional este cel referit la corelația directă dintre conținutul de acizi grași saturați, hidrogenat și în conformitate cu trans VS reducerea eficienței mentale și a predispoziției la bolile degenerative ale creierului (Alzheimer) la bătrânețe. Se pare că o dietă excesiv de bogată în acești „nutrienți” interacționează cu compoziția celulelor nervoase, înrăutățind semnificativ eficiența lor generală.
Este de la sine înțeles că este absolut esențial să-ți gestionezi dieta într-un mod sănătos și inteligent; Din păcate, totuși, adesea „alegerile” noastre se limitează la un nivel superficial, adică grupa alimentară: cei care doresc să introducă mai multe grăsimi bune și mai puține grăsimi rele tind să mănânce mai multe uleiuri de pește și vegetale decât alimente derivate de la animale terestre (de exemplu ca brânzeturi și porc gras). Cititorul nu înțelege greșit, aceasta este o „interpretare excelentă a„ liniilor directoare ”și fără niciun motiv nu ar trebui să o modifice; totuși, poate ajuta la atingerea unui nou nivel de conștientizare cu privire la distincția diferitelor alimente în funcție de origine și / sau la rasa căreia îi aparțin.
Conținutul de Omega6 (ω6) în carne de porc, Negrul Mandoniei
Din cele scrise în introducere, se pare că acizii grași esențiali din categoria omega6 sunt exclusivi alimentelor de origine vegetală (semințe, muguri și uleiuri rezultate), dar în paragraful următor vom descoperi că există câteva excepții binevenite.
'Suntem ceea ce mâncăm"este o vorbă care privește toate formele de viață, inclusiv animalele fermelor noastre; prin urmare, ar trebui deductibil faptul că carnea animalelor destinate sacrificării ar putea fi mai mult sau mai puțin sănătoasă pe baza dietei și a stilului de viață pe care aceste animale l-au urmat (sau au urmat) de-a lungul vieții lor.
În ceea ce privește compoziția lipidelor din carne, pe lângă tipul de agricultură (intensivă sau extinsă), nutriția joacă, de asemenea, un rol important. Evident, suntem cu toții conștienți că unele aspecte chimice și nutriționale sunt imposibil de modificat; de exemplu, conținutul de colesterol din carne (care nu poate fi scăzut dincolo de un anumit nivel, fiind un component al membranelor celulare) sau conținutul (moderat) de acizi grași în configurație trans prezente în țesuturile animalelor rumegătoare (care provin din fermentația bacteriană intestinală). In orice caz, există rase de animale RAS care conțin un aport ridicat de VÂRSTĂ și o cantitate mai mică de saturate, în virtutea unei diete complet naturale, deci SĂNĂTOASĂ; este "Porc negru sicilian din Nebrodi, sau Nero delle Mandonie ".
În realitate, aceasta nu este singura specie BRED (în consecință, excluzând animalele sălbatice) care se mândrește cu un conținut de lipide din gen; de asemenea, în alte țări europene (cum ar fi Spania) puteți găsi ferme care produc carne similară cu cea a Negru al Mandonie, dar „pentru parohialism”, în paragraful următor, ne vom concentra pe fermele italiene.
Porc Negru de Nebrodi este o „rasă veche nativă a Siciliei și prezența sa pe teritoriu poate fi urmărită în perioada greacă și cartagineză (secolele VII-VI î.Hr.); este un porc de culoare închisă, cu un comportament aproape total sălbatic, care necesită pășunat liber și independent Creșterea Negrul Mandoniei are loc în zonele împădurite ale insulei, tocmai pe Nebrodi, o zonă care se află în „singurul punct verde asemănător apeninic din Sicilia: versanțiiEtna. Acest porc atinge dimensiuni considerabile și trăiește în general în grupuri de 10-15 exemplare; pășunește și rădăcinește în desișuri compuse din stejari, stejari curcan și fagi, unde poate găsi din abundență ciuperci, tuberculi, rădăcini, bulbi, alune și ghinde.
Tocmai în ceea ce privește dieta sa, Porc negru al Nebrodiilor are un conținut excelent de omega6; mai mult decât din tuberculi, rădăcini, bulbi și ciuperci, acest animal derivă acizi grași esențiali din introducerea continuă de ghinde și alune. Este o dietă mai apropiată de cea a rudei sălbatice, a mistrețului și mai puțin asemănătoare cu cea a fratelui reproducător (constând din făină și furaje de tot felul); această caracteristică oferă Negrul Mandoniei o bogăție nutrițională de neegalat.
În concluzie, pentru a favoriza aportul de acizi grași omega6 și cu carne de porc (dacă este posibil), ar fi indicat să se prefere carnea (atât proaspătă, cât și conservată) obținută din sacrificarea porcilor din fermele de Negrul Mandoniei, o rasă cu un registru și recunoscută oficial de „Asociația Națională a Crescătorilor de Porci (ANAS).
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
