Definiție
Acolo găină este un animal terestru, o pasăre aparținând genului Gallus, Specie gallus, Subspecii domesticus; nomenclatura binomială a găinii este deci Gallus gallus domesticus L.
Bătrâna găină, numită și bulion, poate fi identificată ca „pui”; cu toate acestea, se distinge de acesta din urmă prin tipul de hrănire oferit la fermă (puiul provine din fermele de îngrășare, în timp ce găina din cele destinate producției de ouă). Nu este surprinzător faptul că găina propriu-zisă este definită și ca găină ouătoare. găina este crescută în principal pentru producția de ouă chiar dacă, la sfârșitul productivității sale, este destinată sacrificării.
Majoritatea găinilor ouătoare sunt crescute în baterii (peste ¾ din total); dimpotrivă, doar 10-20% crește în fermele rurale; partea rămasă este afectată de ferme alternative.
Găină: Ouă și carne
Ouăle de pui sunt cele mai consumate la nivel mondial. Acestea sunt alimente extrem de hrănitoare, care asigură un aport moderat de energie, proteine cu valoare biologică ridicată și un complex excelent de vitamine și săruri; singurul defect este conținutul ridicat de colesterol din gălbenuș.
Un ou mediu de pui cântărește aproximativ 60g și, ca parte a unei diete echilibrate, se recomandă în general consumul a aproximativ 3 ouă pe săptămână.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În comparație cu ouăle, consumul de carne de pui (spre deosebire de pui) este mult mai puțin obișnuit. Datorită caracteristicilor sale organoleptice și gustative, carnea de găină este în esență potrivită pentru producția de carne fiartă (dacă este încă tânără) și bulion (dacă are peste un an).
Carnea de pui este mai slabă decât cea de pui și are atât ten, cât și grăsime subcutanată de un galben mai intens; țesutul adipos visceral este întotdeauna alb. Pe de altă parte, carnea de găină se mândrește mai mult sau mai puțin cu aceleași caracteristici chimico-fizice ca cele referite la carnea de pui, deși teoretic aceasta depinde mai ales de tipul de „găină” (în special de „vârstă și starea nutrițională); o găină medie cântărește aproximativ 1,5 kg, dar sunt disponibile exemplare mai vechi care ajung la 3,5 kg.
Aspecte gastronomice ale găinii
După cum am spus, găina poate fi folosită atât pentru ouă, cât și pentru carne. În timp ce ouăle reprezintă un aliment consumat pe scară largă și tehnicile de gătit aferente sunt deosebit de răspândite, găina este unul dintre acele produse „tradiționale” care nu au nicio legătură cu alimentele contemporane. Această caracteristică se atribuie proprietăților sale organoleptice și gustative care, așa cum am anticipat, limitează utilizarea sa la producerea bulionului și / sau a cărnii fierte; ambele preparate necesită mult timp, motiv pentru care sunt dezafectate progresiv. pentru a produce un bulion bun, este necesar să scufundați carnea în apă rece, în timp ce pentru gătirea cărnii fierte este necesară o temperatură a lichidului aproape de fierbere. Tot în acest caz, pentru detalii suplimentare vă sugerez să consultați articolele dedicate: Carne fiartă și Bulion.
Caracteristici nutriționale
Pentru tot ce ține de ouă, invit cititorii să consulte articolul: Gălbenuș și albine; dimpotrivă, carnea găinii va fi examinată mai jos.
Carnea găinii se schimbă considerabil în compoziție în funcție de vârsta sacrificării. După cum se poate vedea din tabelul din lateral, conținutul de lipide este de entitate medie și se referă la echilibrul întregii găini. Acizii grași conținuți în trigliceridele sunt în principal de tip monoinsaturat, chiar dacă conținutul saturat nu este de neglijat; cele polinesaturate sunt destul de scăzute și cifra de colesterol în cantități medii. Găina nu conține fibre, iar glicogenul este identificabil doar în urme mici. proteinele acoperă cea mai mare parte a rolului energetic și au o valoare biologică ridicată.Dintre sărurile minerale există concentrații excelente de potasiu, iar contribuția fierului este, de asemenea, bună. În ceea ce privește vitaminele, se remarcă cele din grupa B, în special niacina (vit. PP).
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
