Generalitate
The Popcorn sau "Popcorn"sau"popping porumb"este un aliment gătit pe bază de semințe de porumb aparținând genului Zea, Specie mai, Varietate Everta.
După cum mulți vor ști, cantități variate de semințe nu se sparg și nu produc floricele. Acest fenomen se poate datora în principal:
- scurgeri sau fisuri în căptușeala bobului;
- carbonizarea stratului de acoperire în timpul gătitului;
- distribuție neuniformă a căldurii;
- încălzire prea lentă care duce la evaporarea apei prin zona în care bobul este introdus pe știulet.
Tehnicile de gătit la domiciliu ale floricelelor sunt tigaia sau cuptorul cu microunde, respectiv cu un capac sau o pungă închisă ermetic (pentru a preveni floricelele să sară peste tot). În prezent există pe piață aparate de uz casnic speciale pentru producția de floricele de porumb, chiar dacă, la fel ca cuptorul cu microunde, necesită utilizarea porumbului preprelucrat.
Curiozitate: floricelele, pe lângă faptul că sunt un aliment foarte popular, în SUA sunt frecvent utilizate pentru decorațiuni de sărbători sau, recent, ca amortizoare care trebuie introduse în ambalaj.
fundal
Deși poate părea o hrană „avangardistă”, descoperirile care indică primele culturi de porumb din popcorn datează din 4.700 î.Hr. și au fost descoperite în regiunile actuale ale Peru și Mexic; cu toate acestea, floricelele sunt acum considerate o mâncare tipică americană.
În mod incredibil, în perioada marii depresiuni din "900, floricelele (spre deosebire de toate celelalte alimente) au dobândit o excelentă valoare comercială care a continuat să crească până în cel de-al doilea război mondial (consumul a crescut până la 300%, afectând foarte mult industria cofetăriei.) . În prezent, zona noului continent care are cea mai mare producție de popcorn este Midwest, în special: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) și North Loup (Nebraska). Texas crește, de asemenea, puternic.
Tipuri
Floricelele nu sunt toate la fel; multe diferă prin culoarea pericarpului (violet, portocaliu, galben, roșu), în timp ce spuma este întotdeauna albă sau gălbuie. Forma sămânței distinge soiurile orez (alungit) din perla (mai sferic); în plus, aceeași paniculă poate provoca semințe capabile să producă fulgi de două forme diferite: fluture Și aripi; această ultimă formă (adesea obținută uniform de la plante selectate botanic), este mai potrivită pentru depozitare în pungi, în timp ce fluturele este, fără îndoială, mai plăcut la atingere.
Porumb Pop dulce și colorat
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Consum
Popcornul poate fi consumat simplu sau cu adăugarea altor ingrediente. În Italia, floricelele sunt pur și simplu sărate și, cel mult, unse pentru a preveni lipirea de tigaie în timpul gătitului. În SUA, pe de altă parte, porumbul pop este adesea condimentat cu unt topit, caramel, zahăr, topping etc; în Mexic îl însoțesc cu sos jalapeno (chilli), brânză și unt topit; în Peru, pe lângă clasicul popcorn sărat, îl consumă cu lapte condensat și zahăr.
Caracteristici nutriționale
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Să începem prin a specifica că „Academia Americană de Pediatrie” a inclus de mult timp floricelele printre alimentele care NU trebuie administrate copiilor cu vârsta sub 4 ani, din cauza riscului ridicat de sufocare. la cuptorul cu microunde există un ingredient care este încă în studiu: „l”aromatizante artificiale pentru unt"; aceasta, conținând diacetil [butanediona sau butan-2,3-diona - (CH3CO) 2] pot fi responsabile de declanșarea bolilor respiratorii.
În ceea ce privește consumul de floricele „naturale”, nu există contraindicații speciale pentru consum, chiar dacă recomandarea de a nu depăși porțiile este întotdeauna valabilă. Pe de altă parte, floricelele sunt cu siguranță unul dintre alimentele de evitat pentru cei care suferă de diverticuloză intestinală, deoarece reziduurile pericarpului fibros tind să declanșeze acută, deci diverticulită.
Având în vedere tendința italienilor de a consuma floricele sărate, trebuie amintit, de asemenea, că sodiul este un factor potențial de risc pentru debutul hipertensiunii arteriale, crescând astfel riscul cardiovascular.
În ceea ce privește toate celelalte forme de condimente pentru popcorn: unt topit, ciocolată, toppinguri diferite, caramel etc., acestea sunt alimente de evitat pe cât posibil. Toate aduc cantități excesive de calorii, grăsimi saturate, colesterol și zaharuri simple, dezechilibrând echilibrul nutrițional al dietei și favorizând o creștere a zahărului din sânge, a colesterolemiei, precum și a cariilor dentare.
În sine, floricele naturale NU sunt un aliment la care trebuie să renunți. Acesta furnizează în principal amidon și unele proteine cu valoare biologică medie, chiar dacă prezența redusă a apei favorizează creșterea densității calorice a mesei (ridicată) și tinde să crească porțiunile de consum datorită capacității de saturare reduse. Fibra este abundentă, dar în cea mai mare parte NU este vâscoasă.
Din punct de vedere vitaminic, popcornul pare bogat în vitamine din complexul B (tiamină, riboflavină și niacină), în timp ce în ceea ce privește sărurile minerale, se găsesc cantități excelente de fier, potasiu și fosfor.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
