Generalitate
Focaccia este termenul generic folosit pentru a indica un aliment care aparține grupului de pâine și derivate. Există multe tipuri, care diferă între ele prin ingrediente, metodă de preparare și rezultat final; există focaccii dulci și sărate, acestea din urmă fiind mult mai numeroase și răspândite decât cele dintâi.
Ingredientele de bază ale focaccia sunt: făină de grâu, drojdie naturală, apă și o sursă de lipide (ulei sau untură de porc). La acestea se pot adăuga: alte făină de cereale, leguminoase fierte sau făină de leguminoase, legume, fructe, mezeluri, brânzeturi, produse din pește și ouă. Aproape toate focacele necesită două dospiri: unul dintre aluatul primar (adesea deja preformat) și celălalt din aluatul condimentat.
Diferența substanțială în comparație cu pâinea constă în procentul mai mare de lipide din focaccia. Prin urmare, este un aliment destul de caloric, pentru a fi consumat ca un singur fel de mâncare, posibil departe de mesele principale și mai bine dacă este în prezența unui nivel bun de activitate fizică generală.
Aspecte nutriționale
Focaccia genoveză este un aliment foarte energic, chiar dacă în tabelul de mai jos există valori care NU reflectă fidel conținutul nutrițional al produsului. Acest lucru se datorează faptului că traducerea nutrițională indirectă nu ia în considerare deshidratarea care apare în timpul gătitului, ci doar examinează valorile chimice ale ingredientelor brute.
Energia focaccia genoveză este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine. Glucidele în cauză sunt aproape complet complexe (amidon), peptidele au o valoare biologică medie, în timp ce acizii grași apar în favoarea celor nesaturați. cele. (în principal monoinsaturate).
Valori nutritive
Compoziție la 100g de Focaccia Genovese
Partea comestibilă
În focaccia genoveză, care conține ulei și nu untură, colesterolul este absent, iar fibrele sunt prezente într-o cantitate medie.
Singura sare minerală abundentă este sodiul, care, pe de altă parte, nu este un element nutrițional de dorit. De fapt, dacă este prezent în exces, sodiul predispune la agravarea hipertensiunii arteriale, precum și a fi un factor de risc pentru unele probleme digestive.
Chiar și printre vitamine nu există contribuții nutritive remarcabile, cu excepția prezenței moderate a tocoferolilor (vitamina E).
Focaccia genoveză nu este un aliment potrivit pentru dieta subiectului supraponderal, diabetic de tip 2 și hipertrigliceridemic. După cum s-a anticipat, trebuie evitat în caz de hipertensiune arterială, dar la subiecții cu greutate normală nu are efecte agravante asupra hipercolesterolemiei.
Focaccia genoveză conține gluten, motiv pentru care ar trebui exclusă din dieta celiacă.
Porția medie, dacă este utilizată ca gustare, ar trebui să varieze între 40 și 50g.
ATENŢIE! Rețeta utilizată pentru traducerea nutrițională prezentată în tabel trebuie considerată mai degrabă „ușoară”; majoritatea focacelor genoveze care pot fi găsite pe piață au o cantitate de ulei care este cu cel puțin 50% mai mare.
Sinonime și rețete
După cum era anticipat, focaccia poate lua mai multe nume diferite; unele dintre acestea sunt: fogazza, fugassa, pizza, savory pie, white pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta etc.
Cea mai cunoscută focaccia este cea genoveză; ingredientele sunt: făină de grâu de tip 00, apă, malț, drojdie de bere, apă, sare și ulei de măsline extravirgin. Numită și fugassa, este rezultatul uneia dintre cele mai simple rețete de până acum. Are o culoare galben auriu, în general dreptunghiulară în formă (mai puțin frecvent „roată”) și grosime de aproximativ 2cm. Este foarte gras și destul de gustos. Uneori poate fi îmbogățit cu ceapă feliată subțire, măsline, mezeluri, ierburi aromate și cartofi.
În Recco se produce o focaccia ușor diferită, făcută cu adaos de brânză; deși acest ultim ingredient poate fi adăugat și la focaccia genoveză, acesta caracterizează „brânza fugassa co” a Recco. Un alt produs destul de similar provenit din zone nu prea îndepărtate este focaccia Novese.
Schimbând total zona, să menționăm focaccia din Bari. Aceasta, tipică diferitelor municipalități din regiunea Puglia, diferă de cele anterioare în ceea ce privește prezența făinii de grâu dur și bogăția ingredientelor folosite în ea: roșii, măsline negre și condimente (toate împreună). Evident, se produc și albe și simple. Focaccia apuliană s-a născut pentru nevoia de a exploata căldura cuptorului cu lemne care inițial era prea mare; de fapt, încercând să gătești pâinea imediat, ai risca să o arzi la exterior, lăsând-o crudă în interior. nu uitați că pâinea tipică din aceste zone este altamura, un produs de dimensiuni foarte mari, care necesită, prin urmare, multă atenție la gătit.
În Toscana există un tip larg de focaccia numită schiacciata sau schiaccia sau schiaccina sau ciaccia; cunoscută și sub numele de focaccia florentină, este destul de asemănătoare cu cea genoveză, dar este în general cu aproximativ 1cm mai groasă. Este condimentat cu ulei și sare și este folosit pentru a însoți carnea și brânzeturile.
Strazzata este o focaccia tipică din regiunea Basilicata. Pe lângă ingredientele celei genoveze, conține și o parte din tărâțe, piper negru măcinat și, uneori, niște untură de cuburi. Se numește strazzata, deoarece se rupe cu mâinile. Forma este caracteristică: este rotundă cu o gaură în centru și se servește umplută cu provolon și șuncă.
În Sicilia există un tip de focaccia numit vastedda. Are o dimensiune considerabilă și are o formă circulară; poate fi gătit în cuptor sau într-o tigaie (groasă) chiar dacă, în ultimul caz, se obține un produs complet diferit.
Apoi ajungem la focaccia care sunt foarte diferite de cea genoveză. Focaccia Umbrian-Marche, numită crescia, seamănă mult mai mult cu o piadină. Are o formă turtită, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, conține și ouă. Focaccia Umbrian-Marche este mai puțin adecvată consumului individual și este potrivită pentru însoțirea mezelurilor, brânzeturilor și iarbă gătită.
Apoi, există una complet diferită de Crescia Marche. Spre deosebire de precedent, este înalt, bine dospit și de o culoare galben intens; este brânza crescia, un aliment tipic de Paște.
Să nu uităm focacele dulci, dintre care sunt exemple tipice: focaccia di Susa (piemontez), focaccia venețiană, cuddura siciliană etc. Acestea sunt alimente care conțin concentrații mai mici de grăsimi (alcătuite frecvent din unt) și cantități mai mari de zahăr sau alte ingrediente dulci (cum ar fi stafide, miere etc.); acestea implică aproape întotdeauna utilizarea ouălor.
Focaccia rustică integrală
Videoclipul arată cum se prepară în câteva minute o focaccia ușoară și foarte crocantă, cu gust rustic, cu făină integrală, puțin ulei, roșii cherry, măsline și hamsii, ideale pentru a servi ca un singur fel de mâncare.
Focaccia rustică cu făină integrală
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
