Ortografia ruptă aparține grupului III fundamental de alimente; este bogat în carbohidrați, dar sărac în apă - o caracteristică care îl face foarte energic când este crud - conține fibre dietetice, proteine de valoare biologică medie, vitamine și minerale specifice. Este potrivit pentru majoritatea dietelor, cu puține excepții, cum ar fi, de exemplu, , dieta pentru boala celiacă Fiartă absoarbe cel puțin 100% din greutatea sa în apă, dublându-și volumul.
Cele mai potrivite tehnici de gătit pentru spelta spartă sunt prin braconaj - fierberea în apă - sau prin „risottatura” - un termen impropriu atribuit preparării risottos. În acest din urmă caz, vrajă ruptă produce până la 300-400% din greutatea inițială. Unii finalizează fierberea sărind în tigaie. Nu necesită înmuiere preliminară.
Spelta spartă se potrivește perfect cu toate alimentele tipice ale dietei mediteraneene - condimente, legume, carne - proaspete și conservate - și măruntaie, produse din pește, ouă și brânzeturi. Rețetele tipice bazate pe spelta spartă sunt mai mult sau mai puțin aceleași cu cele care implică utilizarea speltului întreg; totuși, folosind speltul spart este posibil să vă bucurați mai ușor de gătit.
Se produce prin spargerea - în 3 sau 4 părți - și cernerea - la mașina de cernut - a semințelor întregi de ortografie mare sau de ortografie (gen Triticum Specii ortografiat). Din acest motiv, numele „ortografiat rupt”, chiar dacă nu este complet incorect, ar trebui înlocuit cu „spelta spezzata” mai pertinentă.
Stiai asta ...
Cereale întregi se înțelege cereale private de coji sau bractee - jargon cunoscut sub numele de coji, pleavă sau zgură - dar totuși prevăzut cu stratul aleuronic - și, eventual, și germenul.
este un factor esențial în creșterea conservării tuturor cerealelor - și a semințelor de amidon în general, inclusiv a leguminoaselor -, dar crește semnificativ densitatea nutrițională a alimentelor în cauză într-un mod înșelător. Gătitul determină o rehidratare a vrajii sparte, creșterea conținutului de apă până la obținerea unui volum de 200-300% comparativ cu cel inițial. În comparație cu cea crudă uscată, gătitul determină o reducere calorică a vrajii sparte care scade caloriile totale până la jumătate sau chiar 1/3.
Spelta spartă conține, de asemenea, un procent echitabil de proteine și o cantitate foarte modestă de lipide care au un impact relativ asupra aportului caloric total. Peptidele au o valoare biologică medie, adică nu conțin toți aminoacizii esențiali din proporții și cantități corecte. Aminoacizii limitativi sau lipsiți sunt lizina și triptofanul; dimpotrivă, ortografia spartă este bogată în metionină, în schimb limitată în multe leguminoase. Acizii grași au o prevalență nesaturată, cu un procent bun de lanțuri polinesaturate - care crește proporțional cu cantitatea de germeni din semințe.
Fibrele, abundente deoarece semințele sunt întregi, contribuie la creșterea capacității de absorbție a apei la gătit. Acest aliment este lipsit de colesterol, lactoză și histamină. Glutenul este prezent. Nivelul de purină este considerat moderat.
Din punct de vedere vitaminic, ortografia spartă prezintă o cantitate bună de molecule solubile în apă din grupa B; în special niacina (vit PP), tiamina (vit B1), piridoxina (vit B6) și acidul folic - totuși, acesta din urmă este în mare parte degradat odată cu gătitul.
În ceea ce privește sărurile minerale, procentele de fosfor, fier - chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile - și zinc sunt deosebit de apreciabile.
- mai ales în obezitate - în diabetul zaharat de tip 2 și în hipertrigliceridemia. Pe de altă parte, fiind integrală, se pretează mai mult la dieta slăbitoare cu conținut scăzut de calorii decât cerealele rafinate.
Combinată sau alternată cu surse proteice de valoare biologică ridicată sau medie - în acest din urmă caz, atâta timp cât conțin cantități satisfăcătoare de lizină și triptofan - ortografia spartă ajută la satisfacerea cerinței generale a proteinelor. Lipidele, deși sunt deficitare, au încă un impact neutru sau pozitiv asupra echilibrului nutrițional.
Abundența de fibre din vrajă ruptă o face ideală pentru o dietă împotriva constipației, atâta timp cât se ia cantitatea potrivită de apă. Acestea modulează, de asemenea, absorbția nutrițională, reducând absorbția colesterolului și reabsorbția sărurilor biliare - acționând pozitiv asupra colesterolemiei - și încetinind absorbția carbohidraților - acționând pozitiv asupra curbei glicemic-insulină. Fibrele sunt, de asemenea, un aliment pentru flora bacteriană intestinală, acționând ca un prebiotic.
Vitaminele B au în principal o funcție de coenzimă, motiv pentru care se poate spune că ortografia spartă ajută la susținerea diferitelor funcții celulare. Cu toate acestea, fierul, care este abundent, nu este foarte biodisponibil și asta înseamnă că nu este complet absorbit. Este recomandabil să combinați vrajă ruptă cu surse nutriționale de vitamina C, care pot îmbunătăți acest proces. Fosforul este un component esențial al hidroxiapatitei - un mineral al țesutului osos - și al fosfolipidelor, deosebit de abundent în membranele celulare și chiar mai mult în țesutul nervos. Zincul are multe funcții, inclusiv cea a unui puternic antioxidant.
Prezența glutenului face ca speltul să fie un aliment nepotrivit pentru dieta împotriva bolii celiace. De asemenea, conține proteine la care persoanele alergice la grâu reacționează negativ. Pe de altă parte, este potrivit pentru dieta celor intoleranți la lactoză și histamină. De asemenea, este permis în dietă pentru gută sau hiperuricemie.
Nu are contraindicații pentru vegani, vegetarieni și nu este interzis de nicio religie sau curent filosofic. De asemenea, este considerat un aliment macrobiotic.
Porțiunea medie de spelt spart este de 80 g (aproximativ 270 kcal).
, alte semințe etc.
Notă: grâul integral nu este potrivit în mod special pentru risottos, deoarece, fiind acoperit de stratul de aleuronă, tinde să elibereze puțin amidon - necesar pentru biciuire - și necesită perioade lungi de gătit.
Este interesant de observat că ortografia spartă nu necesită înmuierea preliminară, ci este necesară pentru ortografia întreagă. Această caracteristică provoacă multe rețete odată bazate pe semințe întregi, astăzi am rupt vrajă ca ingredient principal.
Unele rețete pe bază de vrajă spartă sunt: supă cu o lingură de vrajă spartă, risotto cu vrajă spartă, vrajeală spartă spumată, chiftele prăjite / coapte (panificate) de vrajă spartă, burgeri vegani etc.
Acest ingredient, fiind aproape la fel de delicat ca grâul din punct de vedere organoleptic și gustativ, se amestecă perfect cu orice tip de pâine. Uleiul de măsline extravirgin este de preferat ca grăsime de condimente, în timp ce printre ierburile aromate și condimentele, în general, vă puteți răsfăța: rozmarin, oregano, frunze de dafin, salvie, fenicul, mărar, tarhon, ardei iute, piper negru, șofran, turmeric, curry, Se poate asocia cu carne - proaspătă și conservată - măruntaie, produse din pește, ouă, brânzeturi, alte cereale, leguminoase, legume, cartofi și chiar fructe de orice fel.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
