Generalitate
„Paté” este un termen francez care înseamnă literalmente „plăcintă”'; descoperirea sa trebuie combinată cu diferențierea metodologică culinară a diferitelor tehnici de „patiserie” sau patiserie.
Pateul este un aliment bătut sau tocat, cu o consistență moale și / sau răspândibilă, pe bază de ingrediente gătite precum: măruntaie, carne, produse din pește, legume etc. Poate fi consumat proaspăt sau la temperatura camerei.
Ingredientele esențiale pentru formularea pastei sunt:
- element sau elemente principale (gătite conform procesului potrivit)
- o sursă de grăsime (unt, ulei, untură, margarină)
- sare, condimente și ierburi.
Procesul de producție a pastei include: gătirea ingredientului esențial, băterea într-un mortar cu grăsime, sare și condimente și răcirea finală. NB Pateul NU este sinonim cu mousse.
Note istorice despre paté: cel mai faimos paté este ficatul gras francez de gâscă (foie gras); acest produs alimentar, care este produs odată cu măruntaiele animalelor supuse îngrășării forțate (o practică etic inacceptabilă), nu reprezintă „altceva decât evoluția” mult mai vechi Deja cu 1500 de ani înainte de nașterea lui Hristos, în Orientul Mijlociu și Africa de Nord - și mai târziu în epoca clasică cu poporul roman - s-a aflat că, prin forțarea hrănirii vitelor pentru sacrificare, este posibil să se obțină un ficatul mai mare, gras (efectul bolii hepatice grase) și gust intens. Urmasul pateului de foie gras este ficantum Roman (hrană obținută din îngrășarea vitelor cu smochine).
Aspecte igienice
depozitare: paté este un aliment destul de delicat; a fost creat cu intenția de a oferi un fel de mâncare gustos și ușor de conservat, dar, după o analiză aprofundată, se pare că conservarea pastei nu este o caracteristică de neglijat. În primul rând, este esențial ca pateul să fie menținut la temperaturi scăzute pentru a reduce proliferarea bacteriană. În plus, vă reamintim că, dacă NU este adăugat în antioxidanți, produsul tinde să se rumenească și să se rânceze foarte repede. Pentru a evita această deteriorare, este, de asemenea, o idee bună să acoperiți și să aspirați pateul în timpul refrigerării sau, alternativ, să-l scufundați în gelatina alimentară.
ATENŢIE! Paté este un produs cu un risc ridicat de contaminare bacteriană; în ciuda faptului că este bogat în grăsimi adăugate, termenul său de valabilitate este inevitabil compromis de tăierea foarte fină a ingredientelor gătite; acestea, intrând în contact cu bacteriile atmosferice sau cu suprafețele de lucru sau cu operatorul însuși, se caracterizează printr-o suprafață de contact foarte mare și oferă nutrienți deja parțial digerați (hidroliză termică și denaturare fizică) favorizând diferențierea agenților patogeni. Unul dintre cele mai frecvent afectate microorganisme din pateul conservat este, de asemenea, unul dintre cele mai periculoase Clostridium botulinum.
Caracteristici gastronomice
Pateul poate fi consumat proaspăt, compactat, feliat subțire, întins pe pâine, introdus în alte preparate gătite etc. Pateul de ficat și / sau crustă de carne (pâine, patiserie scurtă, foietaj etc.) și pateul de terină sunt bine cunoscute.
Există, de asemenea, pateuri de cârnați; printre cele mai cunoscute se numără: pârghia cea mai slabă sau leberwust, pâinea de carne și pârghia.
Din punct de vedere tehnologic alimentar, au fost dezvoltate unele forme de conservare care sunt diferite de refrigerarea clasică; exemple sunt paté într-un tub și paté într-o cutie. La nivel global, această ultimă tehnică interesează patei inovatori mai mult decât cele tradiționale.
Pateul trebuie consumat în asociere cu alimente și vinuri cu diferite produse pe baza compoziției alimentelor în sine; în general, pentru cele din carne și măruntaie, sunt preferate vinurile parfumate și uscate cu un conținut de alcool proporțional cu grăsimea vasului.
Proprietăți nutriționale
Pateții nu sunt la fel, dar, în general, împărtășesc aportul remarcabil de lipide și calorice. Lipidele - adăugate sau adecvate ingredientului principal - pot fi predominant acizi grași saturați (dacă provin din surse animale: ficat, carne, unt, untură etc.) sau nesaturați (dacă provin din surse vegetale: măsline, ulei vegetal etc.) ...
Toate pateurile pe bază de carne și / sau ficat sunt foarte bogate în colesterol și fier (sare minerală adesea lipsită de persoanele care suferă de anemie cu deficit de fier).
Pate de măsline negre
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Valori nutritive
Compoziție nutrițională per 100g de iepure, ficat, pui și șuncă Paté - Valori de referință ale meselor de compoziție alimentară - INRAN
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
