Fiorentina - friptură florentină

Ce este asta

Friptura florentina este un produs tipic italian, aparținând grupei 1 de alimente; rădăcinile sale sunt toscane, pentru a fi precise, scufundându-se în zona Florenței.Totuși, așa cum se poate observa prin compararea fripturii florentine cu alte preparate similare (în principal anglo-saxone), apare îndoielea că unul ar fi putut determina nașterea celuilalt.

Acest fel de mâncare reprezintă unul dintre fondatorii bucătăriei naționale, precum și pilotul mândrilor toscani.Tocmai din acest motiv, în urma restricțiilor comerciale impuse de Uniunea Europeană datorită descoperirii ESB (Encefalopatie Spongiosa Bovina), și a consecințelor masă până la interdicția coloanei vertebrale bovine din 2001 până în 2005, piața de reproducere și gastronomică a fripturii florentine a suferit un declin notabil.
Friptura florentina este o tăietură a spatelui bovin. Compoziția sa nutrițională variază foarte mult în funcție de animalul de origine, dar, datorită dimensiunii sale (întregi), cu siguranță NU reprezintă un aliment adecvat stilului de viață contemporan.

Note istorice și etimologie

Cel florentin reprezintă „adevărata friptură italiană”, nu atât pentru vechimea originilor sale, cât pentru rădăcinile etimologice ale termenului în sine.
Termenul "bistecca" reprezintă italianizarea substantivului englez: Friptură cu os. Acest cuvânt, care indică o tăietură de carne cu grosimea de ≥ 1,3 cm care poate fi obținută din a doua jumătate a coapsei animalului (spre coadă), s-ar fi putut stabili în limba toscană comună între anii 1400 și 1800 d.Hr. „oscilația de 400 de ani nu este neglijabilă și este dificil de confirmat ipotezele. O teorie asupra naturalizării termenului friptură T-Bone atribuie meritul prezenței masive a cavalerilor englezi pe teritoriul Medici; un altul, plasează dezvoltarea numelui în jurul secolului al XIX-lea, în corespondență cu „colonizarea” Florenței de către străinii europeni (din care aproximativ 30% erau de origine anglo-saxonă).
În practică, denumirea de „friptură” derivă din friptura T-Bone, care este versiunea în engleză a florentinului italian. Evident, faptul că originile termenului sunt anglo-saxone NU asigură faptul că tăietura italiană (poate cu alte nume) nu poate avea rădăcini chiar mai vechi.
Cu toate acestea, primul „boom” al fripturii florentine a avut loc datorită sfințirii festivităților de la San Lorenzo, în timpul cărora (datorită disponibilității medicilor) au fost gătite și distribuite cantități mari de carne de vită.

A tăia