Generalitate
Vă rugăm să rețineți: pentru reproducerea Coturnix japonica (deoarece este mai mare, deci mai profitabil) sau rezultatul încrucișării dintre acesta și speciile noastre locale.
ATENŢIE! Pentru a evita îndoielile, vă reamintim că:
„Prepelița” NU este sinonimă cu potârniche, deoarece acest ultim termen indică generic diferite specii de diferite genuri aparținând subfamiliei Perdicinae și Tetraoninae. În mod similar, termenul „prepeliță” NU POATE fi un substantiv folosit ca sinonim pentru potârnicu de stâncă, deoarece acesta din urmă aparține genului Alectoris, Specii graeca (nomenclatura binominala Alectoris graeca).
Descrierea prepelițelor: prepelița este rotundă și mică, lungă de aproximativ douăzeci de centimetri pentru aproximativ un hectogram de greutate (în funcție de specie sau cruce). Are un cioc mic curbat în partea de sus, o coadă minusculă și un penaj pestriț de maro până la gălbui, umbrit mai deschis și mai întunecat.
Obiceiuri de prepeliță: prepelița este o pasăre migratoare foarte răspândită. În Europa, precum și în Asia, lipsește DOAR în centurile arctice și în partea superioară a centurilor subarctice; în perioada de toamnă se deplasează în turmă spre sud (centuri ecuatoriale), în timp ce primăvara revine la locurile sale de origine.
Creșterea și reproducerea prepelițelor: prepelița se reproduce cu succes în sălbăticie dar și în captivitate. Puii includ mai mult sau mai puțin o duzină de ouă; acestea, de dimensiuni mici (aproximativ 25g - ≤10g fără coajă) cu aspect pestriț (alb și maro), rămân în incubație timp de aproape douăzeci de zile, după care, după eclozarea puilor, durează aproximativ câteva săptămâni înainte ca descendenții devin total independenți. NB Fermele de prepelițe sunt destinate atât hranei (pentru carne sau ouă), cât și terenurilor de repopulare sau de vânătoare.
Hrănirea și prădarea prepelițelor: prepelițele se hrănesc cu insecte, boabe și germeni. Printre prădătorii săi naturali se remarcă mai presus de toate: vulpile, păsările de pradă de toate felurile și pisicile; chiar și șerpii și păsările din familia Corvidae sunt capabile să mănânce ouă de prepeliță. NB. În ultimele decenii, răspândirea prepelițelor a suferit o reducere semnificativă, nu atât din cauza colecției (strict reglementate), cât și a introducerii animalelor aloctoare prădătoare și / sau a suprapopulării celor autohtone.
Aspecte gastronomice
După cum era anticipat, atât carnea, cât și ouăle sunt consumate din prepeliță.
Carnea de prepeliță: prepelița face parte (sau mai bine zis, a făcut parte din) obiceiurile alimentare sezoniere ale italianului mediu, chiar dacă odată cu schimbarea stilului de viață (mai frenetic), globalizării gastronomice și creșterii prețurilor, consumul său scade treptat.
Prepelița poate fi consumată în diferite moduri; chiar dacă este considerat vânat (deci carne neagră), nu necesită îmbătrânire sau marinare (care poate fi aplicată în continuare, în special pentru exemplarele sălbatice). Carnea de prepeliță se consumă aproape exclusiv ca pasăre întreagă. Cele mai obișnuite tehnici de gătit sunt: rumenirea și fierberea modestă (în tigaie sau caserolă care se termină în cele din urmă în cuptor), prăjirea în cuptor sau la scuipat și friptura la grătar. Printre altele, prepelițele pot fi ambalate în mod natural, umplute, untate, cu eșarfă, coapte în folie etc. singurele măsuri de precauție care trebuie luate în considerare la pregătirea prepeliței sunt:
- Efectuați o curățare amănunțită (evitând, dacă este posibil, puncția intestinului în momentul eviscerării);
- Alegeți timpul de gătit deoarece, având carne deosebit de slabă, păsările ar putea deveni deosebit de strânse;
- Alegeți vinul potrivit pentru nuanță (nu pentru a suprima gustul delicat al animalului).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
NB. Prepelița mănâncă și pielea care, în timpul gătitului, ajută la menținerea pulpei fragede.
Pentru mai multe informații despre ouăle de prepeliță, consultați articolul dedicat: Ouă de prepeliță.
Proprietăți nutriționale
Prepelița este o carne neagră sau „vânat”. Primul aspect de luat în considerare este că prepelița conține un aport ridicat de purine, elemente nedorite pentru cei care suferă de hiperuricemie și / sau simptome gutoase acute.
Carnea de prepeliță (fructul mediei anatomice) este slabă, dar nu foarte slabă; aportul de lipide indicat mai jos reprezintă carne cu piele. De fapt, spre deosebire de carnea de pui, prepelițele cu piele NU ating niveluri de grăsime, astfel încât să compromită excesiv aportul său nutritiv. Conținutul de colesterol, pe de altă parte, este mediu.
Proteinele de prepeliță sunt abundente și de mare valoare biologică, în timp ce carbohidrații sunt absenți.
Aportul total de energie al cărnii de prepeliță este moderat, dar în orice caz mai mare decât cel al pieptului pur (prepelițele în sine sau referite la alte specii aviare).
Dintre sărurile minerale, cel mai important este fierul, un element în general nu foarte prezent (și de dorit) în dieta celor care suferă de anemie cu deficit de fier.
În ceea ce privește vitaminele, totuși, se remarcă conținutul de PP solubil în apă, numit și niacină.
