Cotlet de porc

Generalitate

Cotletele reprezintă una dintre cele mai frecvente și solicitate bucăți de carne de porc din Italia; animalul de la care sunt obținute în principal este tocmai Suis Scrofa Domesticus, sau porcul (numit și porc sau porc).

Cotletele corespund de fapt unei felii de carré, înțeles ca partea anatomică situată în centrul coapsei (între capocollo și nod). Rezultă că raftul din care sunt fabricate poate aparține, de exemplu, vițeilor sau mieilor; Pur și simplu, cotletele sunt alcătuite din porțiunea centrală a cărnii din coapsă.
Cotletele sunt considerate în mod necorespunzător o bucată de carne grasă, deoarece provin în principal din carne de porc; de fapt, pe lângă faptul că vine din porci ușori și nu din cele greu (destinate producției de mezeluri), cotletele conțin în esență mușchiul coapsei, adică carne albă și practic slabă (deși nu se suprapune asupra slăbiciunii iepurelui sau pieptului păsărilor de curte). Singura diferență între un cotlet de loin și un medalion de coadă (sau coadă) este că acesta din urmă, pe lângă faptul că este dezosat, suferă o degresare superficială precisă (aplicabilă doar parțial cotletelor). Fiind animale tinere, deci mai subțiri decât porcul adult , vițelul și mielul posedă cu siguranță cotlete mai slabe.
Cotletele pot fi folosite în diferite moduri; preparatul cel mai tradițional și „aparent” simplu este gătitul pe grătar, în realitate, gătitul unui cotlet la grătar ajungând în inima mâncării, menținându-l fraged și fără a se usca este un „feat al bucătarilor experți. Nu lipsește gătitul pe farfurie, într-o tigaie, la cuptor și cu sos; totuși, prezența osului amintește plăcut de folosirea mâinilor, care sunt folosite cu o satisfacție mai mare în fața unui grătar și mult mai puțin pe preparatele umede sau elaborate. Excelent și plăcut surprinzător, combinația cu mere, vezi rețeta noastră video cotlet de porc umplut pe un pat de mere

NB. Lomul poate fi folosit întreg pentru prepararea fripturilor.

Caracteristici nutriționale

După cum era anticipat, cotletele sunt o bucată de carne suficient de slabă; ele furnizează mai multe grăsimi decât pieptul de pui și curcan sau iepure, dar cu siguranță nu pot fi clasificate drept carne grasă.
Aportul de proteine ​​este considerabil și de mare valoare biologică, în timp ce lipidele energetice sunt în principal saturate și există o fracțiune importantă de colesterol steroizi; cotletele NU conțin carbohidrați.
Din punct de vedere salin, cotletele conțin cantități bune de potasiu și fier, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, există cantități excelente de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vit. B2) și niacină (vit. PP).
NB: Valorile prezentate mai jos și extrapolate din tabelele INNRAN se referă la fripturi generice (probabil obținute din coadă) și coadă de porc.

Compoziția nutrițională a cărnii de porc, ușoare, fripturi, crude și de porc, ușoare, coapse - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă Porc, ușor, friptură, crud

Partea comestibilă 74,0% Cascadă 69,6g Proteine 21,3g Lipide TOT 8,0 g Acizi grași saturați 3,66g Acizi grași mononesaturați 2,49g Acizi grași polinesaturați 1,47g Colesterol 62,0 mg TOT Carbohidrați 0,0g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 0,0g Fibre dietetice 0,0g Putere 157,0kcal Sodiu 56,0 mg Potasiu 290,0 mg Fier 0,8 mg Fotbal 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamina 0,80 mg Riboflavina 0,70 mg Niacina 3,00 mg Vitamina A tr vitamina C 0,0 mg Vitamina E - mg
Compoziție nutrițională la 100 de grame de parte comestibilă Carne de porc, ușoară, loin:

Partea comestibilă 79,0% Cascadă 70,7g Proteine 20,7g Lipide TOT 7,0 g Acizi grași saturați 2,23g Acizi grași mononesaturați 2.38g Acizi grași polinesaturați 1,82g Colesterol 61,0 mg TOT Carbohidrați 0,0g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 0,0g Fibre dietetice 0,0g Putere 146,0kcal Sodiu 73,0 mg Potasiu 220,0 mg Fier 1,3 mg Fotbal 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamina 0,25 mg Riboflavina 0,30 mg Niacina 4,00 mg Vitamina A tr vitamina C 0,0 mg Vitamina E - mg
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane