Morfologic vorbind, „homar NU are MARE CHELES frontale în schimb caracteristică homari (crustacee aparținând Speciei Hommarus); în ciuda acestui fapt și, deși sunt diferite în familie și gen, homarul și homarul sunt frecvent confundați cu cel mare, probabil datorită formei asemănătoare creveților și a dimensiunii considerabile pe care o pot atinge ambii. Cu toate acestea, atât din punct de vedere zoologic (morfologie și clasificare), cât și din punct de vedere al mărfii (pescuit și preț), cei doi crustacei sunt extrem de diferiți.
Homari mediteraneeni: diverse specii
Homarul este un Crustaceu marin Decapod aparții familiei Palinuride și genul Palinurus; se spune cea mai renumită specie P. elephas sau homar mediteranean. În cele din urmă, nomenclatura binomială a homarului comun este Palinurus elephas, cunoscut și sub numele de sinonime pentru Palinurus vulgaris Și Palinurus quadricornis.
Homarul mediteranean NU este singura specie de homar prezentă în bazin; de fapt, ele colonizează și adâncurile Mării Mediterane Palinurus mauritanicus (homar alb), la Palinurus ornatus si Palinurus regius (homar verde).
Homar mediteranean
Homarul mediteranean poate ajunge până la 50cm în lungime și o greutate de aproximativ 8 kg; are un corp conic, similar cu cel al unui creveți, diferențiat în:
- Cap: care protejează creierul și organele (cu excepția intestinului); este legat de picioare, două antene lungi, două spini dinți în formă de "V" cu funcție defensivă și ochi (nu există gheare ).
- Corp: format din șase segmente care acoperă mușchiul mare (responsabil în principal de evadare) și se termină cu o coadă în formă de evantai.
La exterior, homarul este protejat de o carapace groasă și spinoasă, pigmentată în maro roșiatic cu dungi maronii sau galbene închise.
Homarul este un crustaceu care poate atinge vârste foarte înaintate și, în virtutea caracteristicii sale de creștere continuă, nu este neobișnuit ca exemplarele de aproape jumătate de metru lungime să fie capturate.
Homarul colonizează întregul bazin mediteranean și estul Oceanului Atlantic; trăiește pe funduri stâncoase sau de alge caracterizate prin vizuini și tuneluri, cu adâncimi de cel puțin 20m și până la 100m. Homarul este un animal gregar și sedentar, prin urmare nu este neobișnuit să formeze colonii reale în zonele cele mai potrivite și hrănitoare; dieta homarului constă în esență din: plancton, alge, alte nevertebrate, pești mici și alți crustacei.
Homar alb
Descrierea „homarului alb (P. mauritanicus) nu diferă mult de cea a homarului mediteranean, cu toate acestea, se distinge de acesta din urmă prin capacitatea de a atinge dimensiuni considerabil mai mari (până la 75cm). Homarul alb are spini mai mici, distanțați, care nu sunt separați de un spațiu în formă de V. Trăiește la adâncimi mai mari și colonizează adâncimi cuprinse între 200 și 600 m. Este mai puțin frecvent decât homarul mediteranean.
Homar verde
L "homar verde (Palinurus regius) este opac, verde-albastru și tivit cu galben; este prins în cea mai mare parte pe coastele africane și în cantități mai mari decât Mediterana sau cea albă. Homarul verde are o coadă (pe care ne amintim că o conține pulpa) mai puțin dezvoltată decât celelalte și, tot din acest motiv, are un cost mai mic pe piață.
Palinurus ornatus
Acolo Palinurus ornatus este extrem de rar în Marea Mediterană și colonizează în principal coastele oceanului Indian; în bazin poate fi găsit în apropierea coastelor israeliene unde face migrații lungi spre Marea Roșie (migrație lessepsian); acest homar are antene chiar mai lungi albastre și galbene, precum și picioarele și trăiește pe funduri nisipoase de la 10 la 50m adâncime.
Homar - pescuit și biologie
Homarul este un crustaceu extrem de valoros. Din cele mai vechi timpuri, homarul a fost pescuit și destinat consumului de către clasa mijlocie-superioară chiar dacă, în unele perioade istorice, i s-au atribuit și semnificații negative. "Homarul reprezintă cel mai râvnit produs pescăresc din toate și, după cum se poate deduce, acest lucru a condus la o recoltă intensivă. Toate speciile de homar sunt pescuite cu metoda rețelei sau cu oală, care în sine nu au un impact asupra mediului deosebit de dăunător. Pe de altă parte, homarul este o specie sedentară și gregară, prin urmare identificarea chiar și a unui singur exemplar poate determina concentrația eșantionului și uciderea consecventă a unei colonii întregi.
Conform Convenției de la Berna - Anexa III (legea nr. 503 din 5 august 1981), "homarul mediteranean este un specii protejate; în plus, așa cum se prevede la articolul 132 din Decretul prezidențial 1639/68, "homarul mediteranean este supus opririi pescuitului în perioada" 1 ianuarie - 30 aprilie, când este probabil să atingă maturitatea reproductivă. Din fericire, homarul este o specie supuse reproducerii, din care provin majoritatea exemplarelor disponibile pe piață.
Homar: cumpărare și pregătire
Achiziționarea homarului necesită toate precauțiile specifice celorlalți crustacei; în virtutea perisabilității sale precoce, chiar și homarul trebuie consumat aproape de moarte, după care începe un proces foarte rapid de eliberare a grupurilor de azot (perceptibil cu o aromă mai mult sau mai puțin intensă de amoniac). Aceasta înseamnă că, pentru mâncare un homar bun, acesta ar trebui cumpărat „viu” chiar dacă (amintiți-vă încă o dată) nu există nicio obligație să-l gătești viu; de asemenea, este logic ca, în cazul în care doriți să-l pregătiți fiert, suprimarea acestuia cu ajutorul unui cuțit înseamnă compromiterea conținutului de lichide fiziologice conținute în cap (bogat în aromă). Cu toate acestea, cred că poate fi totuși un soluție adecvată pentru a evita suferința inutilă a animalului care trebuie gătit.
Homarii congelați sunt foarte populari, chiar dacă - cum ar fi (și cu atât mai mult) restul crustaceelor - nu au același gust ca și proaspătul.
Homarul este potrivit pentru toate preparatele, dar, în virtutea aromei sale delicate și caracteristice, este indicat să îl consumați: crud, fiert sau mai bine aburit. Alte metode de gătit ar compromite foarte mult caracteristicile organoleptice și gustative ale produsului.
Caracteristici nutriționale
Homarul are o cantitate foarte mare de deșeuri, iar partea comestibilă este limitată la mai puțin de 1/3 din total.
Homarul este bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, este scăzut în lipide (dintre care cele mai multe sunt grăsimi polinesaturate sau grăsimi bune) și conține urme de zaharuri; homarul este un aliment cu proteine absolut scăzute în calorii și este potrivit și pentru dietele care slăbesc alimentele. Pe de altă parte, datorită conținutului relativ de colesterol, nu este un aliment recomandabil pentru dietă împotriva hipercolesterolemiei.
Homarul este bogat în vitamine solubile în apă, în special tiamină, riboflavină și niacină, dar valorile pentru vitaminele liposolubile nu sunt disponibile; homarul poate fi, de asemenea, bogat în retinol echivalent.
Conținutul de fier este discret și „ar trebui” să ofere, de asemenea, cantități bune de potasiu (valoarea nu este disponibilă).
Coaja homarului este bogată în chitosan, o polizaharidă tratată industrial cu soluții alcaline pentru a obține chitină; această ultimă moleculă, utilizată frecvent în formularea suplimentelor alimentare, ar trebui să se laude cu caracteristica de a lega grăsimile dietetice și de a preveni absorbția intestinală a acestora. Rezultatele reale ale acestei aplicații sunt totuși neconcludente.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Bibliografie:
- Fauna Mediteranei - G. Nikiforos - Articulații - pagina 148
- Tabelele de compoziție a alimentelor - INRAN (Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție).
.jpg)
